|
Все статьи
ГОЛУБИКА
<<--- --->>
ГРАНАТ
ГОРОХ
Горох
— одна из древнейших культур, он возделывался уже в каменном веке
наряду с пшеницей, ячменем, просом и чечевицей. Его родиной считают
Переднюю Азию, где до сих пор выращивают мелкосеменные формы гороха. Крупносеменные формы возникли в Восточном Средиземноморье.
Плод гороха, как и всех бобовых,— боб. В каждом бобе
от 3 до 10 довольно крупных семян. В обиходе плоды гороха нередко
зовут стручками, что ботанически абсолютно неверно, так как стручки
присущи только растениям, относящимся к семейству крестоцветных.
Характерной особенностью бобовых, в том числе и гороха, является
симбиоз с микроорганизмами, способными усваивать атмосферный азот.
Они живут внутри особых клубеньков, вырастающих на корнях бобовых.
Микроорганизмы получают от бобовых воду с минеральными солями. Для
бобовых симбиоз полезен тем, что они в течение жизни используют для
своего минерального питания часть азотных соединений, образовавшихся
в корневом клубеньке за счет связывания азота воздуха. Это позволяет
им поселяться и нормально расти на участках с бедной почвой. Бобовые
— одни из немногих растений, которые не истощают почвенное
плодородие, а наоборот, его приумножают, обогащают почву азотными
соединениями. Поэтому в полевых севооборотах посевы бобовых всегда
считаются хорошими предшественниками для культур, которые будут
сеять на данном поле после уборки бобовых.
Горох — достаточно холодостойкая культура, переносит заморозки до -4
°С. Семена начинают прорастать при 1—2 °С. Это позволяет выращивать
его в самых северных районах, где еще возможно земледелие (до 68°
северной широты). К тому же у него сравнительно короткий
вегетационный период: от посева до созревания семян разные сорта
укладываются в срок от 65 до 140 суток. Горох — светолюбивая
культура, плохо переносящая засуху.
Горох богат белком (26-27%), содержащим большое количество
незаменимых аминокислот (тирозин, цистин, метионин, лизин, триптофан
и др., которые по химическому составу и физиологическим свойствам
наиболее близки к белкам животного происхождения), активные
противосклеротические вещества — холин и инозит, а также крахмал,
жир, витамины группы В, С, РР, провитамин А, минеральные соли (соли
калия, фосфора, марганца и др.), клетчатка и микроэлементы.
В тканях бобовых накапливается много азотных соединений, необходимых
для построения белковых молекул. Гороховая мука богата глютаминовой
кислотой.
Горох обладает противоопухолевым, мочегонным, вяжущим действиями,
останавливает кровотечения и поносы, а масляные вытяжки из его семян
стимулируют процессы восстановления слизистых оболочек и кожи при
местном использовании. Белковые вытяжки стимулируют процессы
кроветворения.
Препараты из гороха полезны при анемии и истощениях, старческих
запорах и ряде других заболеваний внутренних органов. Горох
способствует прекращению местных расстройств и физиологических
процессов слизеподобных веществ и газообмена, кашля, одышки,
излечивает геморрой. Водные извлечения из надземной части и кожуры
плодов гороха посевного применяют для лечения кожных высыпаний,
дерматита, при лечении кори. Отвар семян или всего растения обладает
диуретическим действием, способствует вымыванию камней из почек и
мочевого пузыря.
По словам Гиппократа, горох является питательным и возбуждает
похоть.
Припарки из гороховой муки используют как размягчающее при
фурункулах и карбункулах. Гороховая мука принимаемая по 1/2-1 ч. л.
на прием 2-3 раза в день до еды, улучшает питание клеток головного
мозга, нормализует обмен веществ, лечит атеросклероз, устраняет
связанные с ним головные боли, помогает при сахарном диабете.
Сожженный и смолотый в порошок горох съедать ежедневно по 1 ч. л.
для выведения пятен на лице.
Горох у людей, не привыкших к нему, вызывает вздутие и урчание
кишечника. Добавление укропа предупреждает это отрицательное
действие. Очень вредно пить холодную воду после употребления в пищу
гороха.
Горох — важная продовольственная и кормовая культура. Семена
используют в пищу вареными, в виде супа и каши. Они довольно быстро
развариваются, отличаются хорошим вкусом, богаты белком, поэтому
питание горохом особенно полезно при отсутствии мяса. Семена гороха
размалывают в муку и добавляют к пшеничной муке для выпечки хлеба.
Вкус хлеба такая добавка несколько ухудшает, но зато улучшает
питательность, так как хлеб за счет гороховой муки обогащается
белком.
В пищу используют не только семена, но и целиком бобы вместе со
створками и семенами. Чаще всего их собирают недозревшими, когда они
еще нежные и сочные, содержат много различных витаминов. Недозрелые
бобы, которые часто зовут «лопатками», едят свежими. Для длительного
хранения их замораживают или консервируют. Широкое распространение
имеют консервы из недозрелых семян сахарного гороха — «Зеленый
горошек».
Надземные побеги гороха представляют собой полноценный белковый корм
для травоядных животных как в свежем виде, так и в сушеном.
|
|