|
Все статьи
ЧЕРНИКА
<<--- --->>
ЩАВЕЛЬ
ЧЕСНОК
В диком виде чеснок не встречается, но введен
в культуру за несколько тысячелетий до нашей эры в странах Средней и
Юго-Западной Азии. В античные времена чеснок рассматривали как
панацею, но прежде всего выделяли свойство повышать жизненные силы
организма и предохранять человека от заразных заболеваний. Известно,
что первая забастовка в мировой истории разразилась из-за чеснока.
При строительстве пирамиды Хеопса прекратился «подвоз» чеснока, и
тысячи рабов отказались работать. Они предпочли быть убитыми, нежели
отказаться от придающего им силы и обеззараживающего целительного
чеснока.
На Руси чеснок уже хорошо был известен при Владимире Красное
Солнышко, иначе его еще называли чесаным луком. В 1720 году чеснок в
союзе с уксусом спас жизни тысячам марсельцев — во время эпидемии
чумы.
В России культивируется как овощное растение повсюду, особенно на
юге европейской части, на Дальнем Востоке.
Плод — трехгнездная коробочка.
Культурный чеснок семян не дает, а образует соцветие в плотном
чехлике с изогнутым носиком. В соцветии развиваются цветки и
бульбочки (воздушные луковички). В зависимости от сорта созревает от
10 до 200 бульбочек. Цветки обычно засыхают не образуя семян, а по
мере разрастания бульбочек, чехлик растрескивается.
Всё растение имеет характерный чесночный запах. Цветет в
июле—августе, плоды созревают в августе—сентябре. Луковица чеснока
покрыта несколькими сухими белыми или фиолетовыми пленками и состоит
из многочисленных отдельных луковичек-зубков. Внешние луковички
беловатые или розоватые, яйцевидные, продолговатые, сжатые с боков и
немного изогнутые, со сплюснутым донцем, покрытые пленчатой
обверткой. Запах слабый, характерный, но становится сильным и резким
при разрезании луковичек. Вкус жгучий.
Существует много сортов чеснока, которые делятся на две группы:
яровые и озимые. Яровые сорта высаживают весной, осенью образуются
луковицы. Эти сорта цветоносную стрелку, как правило, не образуют.
Их возделывают в центральных и северных районах страны. Озимые сорта
высаживают в грунт под зиму, а осенью следующего года собирают
урожай. Их культивируют на юге страны. У яровых сортов наружные
зубки крупные, внутренние — мелкие; у озимых зубки расположены в
один ряд.
С уборкой чеснока запаздывать нельзя. Если вовремя его не убрать, то
луковица рассыплется, зубки обнажатся и чеснок станет непригодным
для хранения. Убирают чеснок не дожидаясь полного вызревания
луковиц, когда у стрелкующихся форм листья начинают желтеть, а у
нестрелкующихся полегают. Убирают в сухую погоду. После выборки
чеснока его хорошо просушивают в течение 4-5 дней, после чего
обрезают листья и корни, затем луковицы связывают в пучки и
досушивают под навесами или на чердаках.
Луковица чеснока содержит: сахара (до 27%), белка (до8%), витамина С
(до 30 мг/%), эфирное масло, фитонциды, фитостерины, аллиин (0,3%),
инулин. В молодых листьях чеснока — витамины А, В, РР, С (до 140
мг/%), фолацин. В чесноке содержатся вещества, которые стимулируют
синтез в организме и мужских и женских половых гормонов, что и
определяет его «омолаживающее» действие. Фитонциды чеснока обладают
сильным бактерицидным действием. Чеснок применяется для подавления
процессов гниения и брожения в кишечнике (аллиин, расщепляясь
ферментами в желудочно-кишечном тракте, превращается в аллицин —
обладающий сильным бактерицидным действием), а также при атонии
кишечника и колитах. Эффективное глистогонное средство. Употребление
чеснока делает стенки сосудов более эластичными и регулирует
кровяное давление (прежде всего кровоток коронарных и мозговых
сосудов, а также сосуды ног, глазного дна и внутреннего уха).
В пищу чеснок также употребляется давно, он используется для лечения
цинги, а также для лечения подагры и почечно-каменной болезни. На
органы пищеварения чеснок действует как антисептик. Его еще называют
«пенициллином бедного человека», чеснок способен положительно влиять
на сердце и артерии.
Чеснок обладает мочегонным свойством при мочекаменной болезни, а
также при заболеваниях верхних дыхательных путей, коклюше,
пневмонии. Чеснок очищает организм от жировых и известковых
отложений, резко улучшает общий обмен веществ — все сосуды в
организме, особенно кровеносные, становятся эластичными;
предупреждает гипертонию, инфаркт миокарда, стенокардию, склероз,
образование различных опухолей. Снимает головную боль, шум в ушах,
восстанавливает зрение.
Отвар чеснока: вскипятить в эмалированной посуде 1 л воды и бросить
туда 6-7 зубчиков чеснока, закрыть посуду крышкой и дать покипеть
еще 30 мин. Отвар пить по 0,5 л каждые два часа для излечения от
жестокой лихорадку. Процедуру повторять в течение 1-2 суток.
Эмульсия: прокипятить на медленном огне несколько зубчиков чеснока и
эвкалиптовые листья в каком-нибудь животном жире. Когда лекарство
остынет и затвердеет, втереть его в кожу для ликвидации воспаления и
напряженности при растяжении мышц и разрывах связок.
Сок чеснока втирают в кожу головы для укрепления волос. Чеснок,
тщательно разжеванный и смоченный слюной, наложенный на ранку,
уничтожает действие яда от ужалений и укусов включая укус змеи.
Фитонциды сока чеснока подавляют рос дрожжеподобных грибов рода
Candida и ряда микробов. Их используют в виде аэрозолей при
бронхиальной астме, хронической пневмонии, бронхоэктатической
болезни, острых и хронических бронхитах. Для ингаляции 1 мл
свежеприготовленного сока чеснока разводят в 3 мл 0,5%-ного раствора
новокаина; на ингаляцию используют 1—1,5 мл. Курс лечения 10-15
ингаляций.
Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек, так как
они могут вызвать раздражение почечной паренхимы. При чесночном
запахе изо рта его удаляют жеванием свежего корня петрушки или корня
аира. Листья и луковицы чеснока широко используют при засолке и
мариновании овощей, как приправу ко многим мясным и рыбным блюдам, в
приготовлении гарниров и супов, в колбасном производстве. Чеснок не
только придает соленьям особо приятный острый вкус, но и удлиняет
срок их хранения благодаря большому содержанию фитонцидов (убивающих
гнилостные бактерии и вредных микробов).
|
|