БЛЮДА из ПТИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ 

Блюда из птицы <<---  --->> продолжение

  БЛЮДА из КУРИЦЫ

Курица, запеченная с медом и горчицей
1,5 кг целая курица, 2 ст. л жидкого меда, 4 ст. л зернистой горчицы, 3 апельсина, порезанных пополам, 2 ст. л оливкового масла.
Разогреть духовку до 200 гр. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 минут, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед тем как разрезать.

Паэлья
1 стакан оливкового масло, курица, 250г копченой колбасы, 300г риса, 2 луковицы и 3 зубка чеснока, 5-6 помидоров, соль, черный перец, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1л горячего мясного бульона, 100мл сухого белого вина, 15 оливок без косточек.
Курицу разделать на порции, чеснок и лук мелко порезать. Разогреть ¾ общего количества оливкового масла, подрумянить в нем курицу, посолить, поперчить. Добавить рис, лук, чеснок,  поджаренные до прозрачности. Залить бульоном, посолить, приправить специями и солью, 15 минут поварить на умеренном огне. Зеленый горошек и помидоры осторожно смешать с рисом, залить вином и варить 15 минут на медленном огне. Оливки разрезать пополам. Оставшееся масло разогреть и поджарить на нем колбасу до хрустящего состояния. Посыпать паэлью оливками и сверху разложить колбасу.

Курица с апельсинами
1 курица, 3-4 апельсина, соль, перец.
Выпотрошенную курицу промыть, апельсины порезать кусочками вместе с кожурой, заполнить курицу апельсинами, скрепить нитками или зубочистками отверстия, посолить и поперчить по вкусу. Курицу поставить в духовку на 1 час, периодически поливая выделившемся соком, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Курица на банке
Разрез на тушке удлиняется, а сама тушка натирается смесью соли и молотого перца снаружи и изнутри. Специи складываются в поллитровую банку и заливаются водой с добавлением уксусной эссенции. Если применяется столовый уксус, его наливают 60-80 граммов, а затем водой доливают банку примерно до 400 граммов. В духовку ставится противень, а на него банка со специями, на которую насажена курица. Процесс можно контролировать как по образованию румяной корочки сверху, так и по выкипанию жидкости в банке. Полного выкипания допускать не следует, чтобы пригоревшие специи не испортили вкус птицы.

Цыпленок по-японски
Цыпленок - 1/2 шт. (около 400г); масло сливочное - 2-3 ст.л.; сакэ или белое столовое вино - 2-3 ст.л.; молотый черной перец, зелень петрушки, соль - по вкусу; картофель - 4-5 шт.; хлеб - 2-3 кусочка.
Филе и ножки цыпленка обжарьте в масле до золотистого цвета, посолите, посыпьте черным перцем, залейте вином и небольшим количеством бульона, добавьте ароматическую зелень и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости. На гарнир подайте ошпаренный и обжаренный в масле картофель. При подаче мясо положите на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно подайте салат.

Курица в соевом соусе
Половина целой курицы, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 моркови, 10 орехов, 3 ст.л. соевого соуса, 1,5 ст.л. сахара, сок имбиря, зеленый лук, чеснок, 1 чашка воды.
Нарежьте курицу кусочками. Нарежьте морковь большими треугольными кусками. Для этого, разрежьте ее вдоль пополам, затем располагая нож под углом, нарежьте каждую половинку на треугольники. Обжарьте очищенные орехи в смазанной маслом сковороде. Слегка обжарьте морковь. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Положите курицу, морковь, 1 чашку воды и половину приправ в кастрюлю и тушите на сильном огне 10 минут. Когда жидкость почти выкипит, добавьте оставшиеся приправы и заглазируйте блюдо.

Цыпленок с грибами в яйце
Цыпленок — 1 шт., растительное или сливочное масло — 2 cm. ложки, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, зеленый горошек — 1/3 стакана, зелень (вместо соевого соуса) — 1 cm. ложка, сахар — 1 неполная ч. ложка, яйца — 3—4 шт., десертное вино — 3 cm. ложки, соль.  
Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 литра. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить, яйца сильно взбить и добавить бульон, положить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подавать на стол с гренками.

Курица, запеченная с ананасом
1 курица (1~1,5кг), 100~150г консервированных ананасов (без добавления сахара), 1 стакан жидкости из банки с ананасами, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки майонеза, черный перец.
Курицу порезать порционными кусками. Сделать маринад. Консервированные ананасы измельчить (пропустить через мясорубку или блендер). Смешать жидкость из-под ананасов, измельченные ананасы, соевый соус, соль, перец, майонез.
В маринад положить курицу и оставить на 1 час. Куски курицы выложить на сковороду (не стряхивая маринад). Запекать в горячей духовке периодически поливая маринадом и переворачивая. Готовую курицу сразу выложить на блюдо и накрыть большой миской для мягкости.

Курица по-итальянски
4 больших куска куриной грудки без кожицы, 2 дольки чеснока толченые, 2 ч ложки резаного эстрагона, соль и молотый черный перец, 15 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, нарезанная кубиками, 2 клубня лука шалота резаных, 400 г консервированных помидоров нарезанных, 2 ст ложки томата пасты, 2 ч ложки сахара, 1 ч ложка пряной приправы, для курицы, 150 мл куриного бульона, 150 г сыра моцарелла, нарезанного ломтиками. Маслины и мята для украшения. Вместо сыра моцарелла можно использовать любой твердый сыр.
Посыпьте куски курицы чесноком, эстрагоном, солью и перцем. Растопите на сковороде вок сливочное масло с 1 ст. ложкой растительного и слегка обжарьте куски курицы (по 3 минуты с каждой стороны). Выложите на огнеупорное блюдо. Нагрейте в сотейнике остальное растительное масло и поджарьте в нем оба вида лука (5 минут ). Добавьте помидоры, томат пасту сахар, куриный бульон, соль, перец и тушите 15 минут на слабом огне. Разогрейте духовку до 180° С. Вылейте соус на куски курицы, накроите фольгой и поставьте в печь на 25 минут. Разогрейте гриль. Выньте из духовки блюдо с курицеи, положите на каждый кусок по ломтику сыра и поставьте блюдо в гриль на 3— 5 минут. Перед подачей украсьте маслинами и мятой.

Цыпленок в сладкой глазури
250 г сахарной пудры, 6 куриных грудок, 3 крупных лимона, соль и черный перец, зелень петрушки для украшения.
Разведите сахарную пудру в 600 мл воды нагрейте, доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Лимоны положите и сироп на 20 минут. Накройте крышкой. Выньте лимоны, разрежьте каждый пополам. Сироп подержите на огне еще 11 минут. Куриные грудки поперчите, посолите и выложите на противень вместе с лимонами. Полейте сиропом. Запекайте в жаркой духовке 35 минут - до готовности. Один раз переиерните. Украсьте зеленью петрушки.

Цыпленок по-марсельски
Цыплята весом 1,1 кг   200 г сливочного масла,  150 г вина Марсала, 250 г мясного сока, 250 г телячьих желез, 100 г белого вина, 100 г ветчины, 150 г грибов, 30 г трюфелей, 500 г картофеля, 150 г хлебных крутонов.
Вырезанные филе и ножки цыпленка подрумянить в масле, залить вином Марсала и мясным соком и тушить до мягкости. На гарнир приготовить зачищенные от пленки и тушеные с маслом и белым вином телячьи железы, сваренную и нарезанную соломкой ветчину, сваренные тушенные с маслом грибы, нарезанные соломкой, и нарезанные соломкой трюфели. Все гарниры смешать. Приготовить и поджаренный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов. Готовые куски цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны; вокруг разложить гарниры в виде букетиков. Залить соком, в котором тушился цыпленок.