ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ГРИБЫ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ <<---  --->> продолжение

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ

Запеченный шпинат с грибами
Шпинат 1 кг, луковицы 2 шт., чеснок 3 зубчика, растительное масло 4 ст.л., соль, перец, мускатный орех, грибы 500 г, тимьян, сыр рокфор 200 г.
Шпинат помыть. Порубить очищенные лук и чеснок. Разогреть в кастрюле 2 ст.ложки масла Потушить в нем луки чеснок до прозрачности. Добавить обсушенный шпинат и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Непродолжительное время тушить со шпинатом, пока он не размякнет. Грибы почистить, крупно порубить и слегка поджарить в оставшемся подогретом масле. Приправить их солью, перцем и нарубленным тимьяном. Рокфор нарезать ломтиками.
Шпинат и грибы выложить слоями в плоскую форму для запеканки и обложить ломтиками сыра
Запекать около 5 минут в гриле. Готовую запеканку перед подачей на стол можно слегка посыпать тертым чеддером.

Салат из капусты кольраби с шампиньонами
Кольраби 500 г, лук 1 шт., белое вино 60 мл, мясной бульон 60 мл, шампиньоны 100 г, кресс-салат 2 коробочки, помидоры 4 шт.
Для салатного соуса: сливки 100 г, соль, перец, сок 1 лимона, сахар 1 щепотка, мята 1 пучок.
Почистить кольраби и порезать тонкими палочками, выложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, залить белым вином и бульоном и тушить 10-15 минут.
Почистить шампиньоны и порезать мелкими ломтиками. Перебрать кресс-салат, вымыть и обсушить. Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки, и порезать кубиками.
Кольраби вынуть из кастрюли, дать бульону стечь, осторожно перемешать в салатнице с остальными ингредиентами.
Для соуса: взбить сливки в густую пену, приправить солью, перцем, лимонным соком и сахаром. Полить салат соусом и посыпать свеже-нарубленной мятой.

Салат "Монте Карло"
Салат 1 кочан, свежие шампиньоны 100 г, редис 1 пучок, помидоры 2 шт., лимон 1 шт., сливочный сыр 100 г, соленые орехи арахис.
Для салатного соуса: уксус 4 ст.л., оливковое масло 4 ст.л., сок 1 лимона, сок 1 апельсина, хрен 1 ст.л., соль, перец, сахар 1 щепотка, базилик 1 пучок, орегано 1 пучок.
Почистить, вымыть, обсушить салат и измельчить его на кусочки нужного размера. Шампиньоны и редис почистить и нарезать ломтиками. Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки, и порезать кубиками. Лимон почистить и разделить на дольки. Сыр порезать мелкими кубиками, осторожно перемешать в салатнице с арахисом и остальными ингредиентами.
Для соуса: перемешать оливковое масло, уксус, лимонный и апельсиновый сок и хрен. Приправить солью, перцем и вымытыми и мелко нарубленными травами. Заправить соусом салат, все перемешать. Поставить в холодильник на полчаса, еще раз приправить по вкусу и подавать на стол.

Баклажанный салат
Баклажаны 2 шт., соль 1 стол. ложка, растительное масло 4 стол. ложки, помидоры 2 шт., цуккини 1 шт., шампиньоны 100 г. 
Для салатного соуса: соль 1 ч. ложка, чеснок 1 зубчик, белое вино 125 мл, сок 1 лимона, сливки 150 г, розмарин 1 ч. ложка, мята 1 ч. ложка, уксус 2 ст. ложки, перец,  
сахар 1 щепотка.
Порезать баклажаны тонкими ломтиками и посыпать солью. Оставить на 30 мин, затем промыть проточной водой. Нагреть масло на сковороде, и пожарить просушенные баклажаны, затем из сковороды их выложить в миску. Вымыть, обсушить и порезать ломтиками помидоры, цуккини и шампиньоны и добавить к баклажанам. Слегка обжарить в оставшемся масле протертый с солью зубчик чеснока. Залить белым вином, добавить лимонный сок и сливки. Затем всыпать розмарин, мяту и уксус, дать вскипеть, снять с огня и приправить солью, перцем и сахаром. Соусом полить салат, дать постоять полчаса, еще раз приправить по вкусу и подавать на стол.

Свежие грибы с картофелем и брынзой
Картофель -1 кг, брынза - 150 г, грибы - 150 г, масло - 150 г.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками и обжарить на масле до полуготовности. Обложить картофелем дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешать с натертой брынзой и мелко нарубленными свежими вареными грибами. Смесь выложить в форму, сверху прижать, чтобы образовалась компактная масса. Запечь в духовке, выложить на блюдо  и подать к столу.
 
Боровики с помидорами
Боровики (белые грибы) 500 г, помидоры 3 шт., растительное масло 2 ст.л, луковица 1 шт., чеснок 2 - 3 дольки, панировочные сухари 2 ст.л., соль, перец, петрушка, тертый сыр 3 ст.л.
В крупных, крепких шляпках белых грибов вырезать из середины часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями. Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры разрезать на кружочки и также обжарить. В сковороду уложить кружки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится.

Грибы с хреном
Грибы (сухие) - 120г, масло - 15г, хрен (тертый со сметаной) - 90г, уксус - по вкусу, перец - по вкусу, соль.
Сухие белые грибы отварить, промыть, отжать, мелко нашинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом, уксусом и выложить в салатник. Рядом положить тертый хрен со сметаной. Подать как отдельную закуску или к блинам.

Рагу грибное
Грибы (белые грибы, подберезовики, подосиновики) - 250г, картофель - 5-6 шт. рис - 3-4 ст.л., горох - 3 ст.л., лук зеленый, зелень петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу, томат-пюре - 1-2 ст.л., сливочное масло - 1-2 ст.л.
Свежие грибы очистить, промыть, крупно нарезают, добавляют нарезанный лук и тушат в масле около 10 минут. Все посолить, залить томатом-пюре, разведенным в неполном стакане кипятка, и довести до кипения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 минут - рис и горох. Выдержать рагу на очень слабом огне под закрытой крышкой 20 минут, после чего снять с огня и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Овощная паэлья
Рис 300 г, оливковое масло 6 ст.л., луковицы 2 шт., чеснок 3 дольки, шампиньоны 150 г, баклажан 1 шт., фенхель 1 клубень, цуккини 2 шт., паприка 1 ч. л., помидоры 3 шт., базилик 2 - 3 веточки, лавровый лист 1 шт., шафран 2 г, овощной бульон 750 мл.
Цуккини и фенхель помыть и нарезать очень тонкими кружками. Баклажан помыть и нарезать крупными кубиками. Шампиньоны почистить и разрезать каждый пополам. Чеснок и лук почистить и мелко нарубить. Чеснок и лук обжарить на большой сковороде с высокими бортиками. Добавить порциями овощи и грибы, все обжаривать 3 минуты, а затем вынуть из сковороды. Выложить на сковороду рис. Бульон подогреть и растворить в нем шафран. В рис положить лавровый лист и паприку, влить бульон и варить все на медленном огне 25 минут. Помидоры помыть и нарезать дольками, семена удалить. Рис смешать с овощами и грибами, посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой или алюминиевой фольгой и поставить в предварительно нагретую до 150 С духовку на 15 минут. Подать на стол с помытым базиликом.

Картофель, фаршированный сельдью и грибами
Картофель - 250 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, укроп;
Для фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый  -  15  г,  масло сливочное или растительное и сметана - по 10 г, перец.
Сельдь вымочить и, удалив кости, порубить. Грибы отварить, мелко  нарезать  и   поджарить.  Приготовить картофельное пюре, лук спассеровать. Продукты соединить и вымешать со сметаной и перцем.
От очищенных клубней удлиненной  формы  отрезать  верхушки.  Середину выскоблить  и  углубление  заполнить  фаршем.  Затем  картофелины   плотно поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла. Влив немного бульона и сметану, запечь в  жарочном  шкафу.  При  подаче  к столу посыпать рубленым укропом.
Картофель  можно  также  фаршировать  отварным  мясом  с  грибами.

Ананасы с грибами
Ананасы маринованые кубиками - 1 банка, грибы - 1 банка такого же размера, лук, твердый сыр по вкусу, майонез.
Лук нарезать, обжарить с грибами в растительном масле, остудить. Смешать с ананасами, натертым сыром и заправить майонезом.