ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    ГРИБЫ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ <<--- --->> продолжение

МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ

Бризоль из кальмаров с грибами
Кальмары - 1 кг, грибы - 300 г,  2 луковицы, яйца - 2 шт., соль, перец, мука - 3 ст.л., зелень.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошо отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и выложить в кастрюлю. Через полчаса кальмары станут мягче, тогда завернуть в каждый отдельно обжаренные с луком грибы.  При подаче украсить укропом и петрушкой.

Салат с креветками и грибами
Картофель - 100 г, перец сладкий - 20 г, ветчина - 15  г,  креветки или раки - 50 г, грибы свежие белые или шампиньоны - 15  г,  или грибы белые сушеные - 5 г, маслины - 5 г, масло оливковое или кукурузное - 10 г, сок лимонный - 5 г, перец молотый черный, соль.
Отварной картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабы перемешать и посыпать черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы, положить нарезанные на  мелкие  ломтики  отварные  грибы,  маслины  и  снова перемешать.

Салат из шампиньонов по-виндзорски
Креветки 100 г, свежие шампиньоны 100 г, лук-порей 1 шт., апельсины 4 шт., вареное куриное филе 2 шт., помидоры 2 шт.
Для салатного соуса: нежирный йогурт 200 г, сок 1 апельсина, уксус 2 ст.ложки, томатный кетчуп 3 ст.ложки, соль, перец, апельсиновый ликер 20 мл, мелисса 1 пучок.
Почищенный, вымытый порей нарезать кружочками, немного потушить в подсоленной воде, вынуть, обсушить и остудить. Почистить апельсины и разделить на дольки. Куриное филе порезать мелкими кубиками. Креветки сполоснуть под проточной водой и обсушить. Почищенные шампиньоны порезать ломтиками. Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки, порезать кубиками. Все ингредиенты выложить в салатницу и осторожно перемешать. Для соуса перемешать йогурт с апельсиновым соком, уксусом и томатным кетчупом до получения однородной массы. Посолить, поперчить и добавить апельсиновый ликер. Заправить салат, разложить в фужеры и украсить мелиссой. Если салат будут есть дети или убежденные противники алкоголя, апельсиновый ликер можно заменить апельсиновым соком.

Салат из крабов со свежими грибами
Мясо краба (консервированное) - 200г, консервированные грибы -200г, свежие грибы - 200г, майонез - 200г, соленые огурцы - 1-2 шт., корень сельдерея - 50г, яйцо -2 шт., зелень петрушки или укропа.
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить отдельно друг от друга, почистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить мясо консервированных крабов, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью и кусочками яиц.

Салат из кальмаров с вешенками
Кальмары - 500г, вешенки - 500г, яйцо - 4 шт., лук репчатый - 100г, майонез - 200г.
Вешенки свежие перебрать, промыть, варить 5 мин в подсоленной воде, отжать и мелко нарезать. Кальмары вымыть, отварить в течение 3 мин и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, обдать кипятком и измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить все подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат грибной с креветками и фасолью
Грибы (свежие) - 600г, креветки (очищенные вареные) - 225г, фасоль консервированная - 300г, перец сладкий - 1 шт., масло растительное - 175г, лук репчатый - 1/2 шт., чеснок - 1 зубчик, сок лимонный - 4 ст.л., вино белое сухое, зелень петрушки (веточки), перец, соль - по вкусу.
Смешать 8 столовых ложек вина, 2 веточки петрушки, лук, добавить креветки и варить 2 минуты. Ложкой с отверстиями вынуть креветки и дать остыть. Обжарить на части масла грибы, нарезанные тонкими ломтиками, охладить, добавить оставшееся масло, сок лимона. Посыпать измельченным чесноком, 2 чайными ложками рубленой зелени и большим количеством перца. Встряхнуть и дать постоять 30 минут. Подмешать к грибной смеси немного соли, добавить креветок, фасоль, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. На порционных сервировочных блюдах разложить листья зеленого салата, сверху выложить грибную смесь с креветками. Накрыть крышкой и до подачи к столу держать в прохладном месте. При подаче посыпьте зеленью.

Салат из авокадо с креветками
Авокадо 2 шт., сок 1 лимона, шампиньоны 100 г, луковица 1 шт., помидоры 2 шт., мандарины 1 маленькая баночка, вареный окорок 100 г, креветки 100 г. 
Для салатного coуca: горчица средней остроты 1 стол. ложка, томатная паста 1 стол. ложка, белое вино 125 мл, жирная сметана 6 стол. ложки,  уксус 3 стол. ложки, соль, перец, сахар 1 щепотка, эстрагон 1 /2 пучок, лук зеленый 1 пучок.
Снять с авокадо кожуру, разрезать пополам, извлечь косточку и порезать небольшими дольками. Сразу же сбрызнуть половиной лимонного сока. Почистить шампиньоны, тонко порезать и тоже сбрызнуть лимонным соком. Мелко порубить лук, снять кожуру с помидоров, извлечь семечки и порезать кубиками. Обсушить дольки мандаринов, нарезать окорок тонкими полосками. Осторожно смешать креветки с остальными компонентами в миске. Для салатного соуса перемешать горчицу с томатной пастой, белым вином, сметаной и уксусом. Приправить солью, перцем и сахаром, затем заправить салат соусом. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным эстрагоном и луком-резанцом.

Салат-коктейль из шампиньонов с сахарным горошком
Сахарный горошек 400 г, шампиньоны 100 г, апельсин 2 шт., креветки 100 г. 
Для салатного соуса: майонез 50 г, сливки 200 г, уксус 2 стол. ложки, соевый соус 2 стол. ложки, мед 2 стол. ложки, соль, перец, кайенский перец 1 кончик ножа, коньяк, лук 1 пучок. 
Почистить, вымыть сахарный горошек, и 5-10 мин тушить его в подсоленной воде, вынуть, обсушить и остудить. Почистить, вымыть и порезать ломтиками шампиньоны. Почистить апельсины и разделить на дольки. Осторожно смешать креветки с остальными ингредиентами в салатнице. Для соуса перемешать майонез, сливки, уксус, соевый соус и мед. Приправить солью, перцем, кайенским перцем, по желанию добавить немного коньяка. Заправить салат. Посыпать свеженарезанным луком и подавать на стол.

Крабы, запеченные в молочном соусе с грибами
На 250 г крабов из банки 200 г свежих грибов, 1 стакан молочного соуса, 50 г тертого сыра, 2 ст.л. масла.
Нарезать крабы кусочками, выложить в кастрюлю вместе с соком, добавить туда же сваренные и нарезанные ломтиками грибы и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на слабом огне 5 минут. Затем выложить всё на сковороду, предварительно смазанную маслом, полить молочным соусом, смешанным с частью сыра. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку подрумяниться на 5 минут и подать на стол. Приготовить молочный соус средней густоты.