ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ   ГРИБЫ
БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ <<---  --->> продолжение

ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ

Открытый пирог с грибами и курицей
Дрожжи, примерно 20 г, развести теплой водой, с добавлением 1-2 столовых ложек сахара как  обычно  и  дать им взойти. Просеять муку  - она  после этой  процедуры замешивается  без комков, и брожение теста идет быстрей. В кастрюлю  высыпать часть  муки,  вылить взошедшие  дрожжи и примерно стакан подогретого пива с 1 чайной ложкой соли, хорошо  вымешать тесто. В конце замеса постепенно добавить масло подсолнечное, примерно 1 стакан, и остальную муку, вымесит до отлипания теста от рук и стенок кастрюли. Затем кастрюлю с тестом поставить в таз с теплой водой, так быстрее проходит брожение. Когда тесто поднимется  - увеличилось в  объеме раза в 2-3, можно произвести первую обминку, и оставить тесто подниматься снова.
Пока тесто  походит, заняться фаршем. Примерно 200г свежих грибов, провернуть на мясорубке, или порезать очень мелко, куриное мясо провернуть на крупной мясорубке, все вместе обжарить на подсолнечном масле совсем слегка. Соль и перец  добавить  по вкусу, и остудить. Нарезать несколько  луковиц, и на крупной терке потереть сыр.
На противень выложить готовое тесто и аккуратно, чтобы не совсем его  придавить, выложить на тесто слой лука, затем слой  холодного фарша  (отцеживая лишнее  масло и сок), опять слой лука, сыр и немного майонеза. Края теста завернуть на фарш, и можно наложить жгуты из  теста в виде клетки, соединяя края открытого пирога по диагонали, закрепляя их. Поставить в духовку минут на 20-25.

Пицца с грибами
250 г муки, 400 г консервированных томатов, 20 г свежих дрожжей, 1 cт. л. мелко нарезанного свежего базилика, 1 ч. л. подсолнечного масла, 1 луковица, соль и свежемолотый черный перец, 1 зубчик чеснока, 300 г грибов, 30 мл (2 cт. л.) оливкового масла, 300 г нарезанного ломтиками сыра, масло для сбрызгивания, мелко нарезанная зелень петрушки.
Высыпать муку в миску и сделать в середине углубление. Высыпать в него дрожжи, добавить 125 мл теплой воды и подсолнечное масло, чтобы дрожжи растворились. Замесить тесто, затем накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час, пока объем теста не увеличится вдвое.
Очистить лук и чеснок и тонко нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок, не зарумянивая. Добавить помидоры вместе с соком, раздавить их вилкой. Добавить базилик, соль и перец и дать еще немного покипеть, периодически помешивая.
На присыпанной мукой доске раскатать тесто и выложить его на смазанный маслом противень. Намазать пиццу томатным соусом. Тонко нарезать грибы и выложить поверху, затем положить ломтики сыра. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Подать с овощным салатом.

Пирог с капустой и грибами
500 г муки, 25 г сливочного масла, 25 г дрожжей,  25 г сахара, 15 г соли, 200 г белых грибов, 250 г капусты, 50 г растительного масла, 2 яйца, 15 г репчатого лука, зелень петрушки и  укропа, перец по вкусу.
Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2%-ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Грибы нашинковать, пассеровать вместе с подготовленным репчатым  луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой. Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной  в 5-8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху  вторым  пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и испечь. Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме  пружинить.

Пирожки картофельные с грибами
Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3 - 4 столовые ложки муки,  соль.
Для фарша: 70 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для жарки: 5 - 6 столовых ложек свиного жира.
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь. Добавить желтки, соль, муку,  все  хорошо перемешать. Полученную массу - тесто разделить на  шарики,  раскатать  в виде кружков, в центр положить грибную начинку, края смазать яйцом защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в жире.
Приготовление начинки: сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, порубить, обжарить, посолить, поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репчатым луком, все перемешать. Начинку можно приготовить так же  из  соленых грибов или из свежих. Подавать пирожки горячими к грибному бульону или к кислым щам.

Пирожки с сушеными грибами
Для теста: мука - 250 г, масло - 100 г, яйцо (желток) - 1 шт., сода - 2,5 г, сметана - 50 г. Для начинки: грибы сушеные - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир - 20 г, хлеб пшеничный -25 г, перец черный молотый, соль.
Масло порубить с мукой, смешанной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замесить тесто. Выдержать его на холоде в течение часа и раскатать пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой или стаканом вырезать кружочки.
Сушеные грибы замочить, отварить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить. Мякиш пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с отжатым хлебом пропустить через мясорубку,  добавить подготовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать. Если масса  недостаточно густая, можно добавить молотые сухари.

Пирожки с грибами и яйцами
Для теста: мука - 200 г, масло - 35 г, дрожжи - 15 г, кефир -  125 г, яйцо - 1/3 шт., яичный желток - 1/3 шт., сахар - 5 г, соль.
Для начинки: грибы сушеные - 35 г, яйцо вареное - 1 шт., яйцо сырое - 1/3 шт., лук репчатый - 25 г, жир - 10 г, сухари молотые  -  10  г,  перец черный молотый, соль.
Масло порубить с мукой, добавить  размельченные  и  разведенные  в кефире дрожжи,  желток  и  целое  яйцо,  соль,  сахар,  замесить  тесто  и поставить его в теплое место, чтобы подошло.
Сушеные грибы замочить в воде, отварить, остудить и  мелко  порубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить  на  жире,  добавить  грибы, молотые сухари, смесь обжарить, соединить  с  мелко  нарубленными  крутыми яйцами, сырым яйцом, солью, черным молотым перцем и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в корж толщиной  0,5  см  и  нарезать  квадратами  со стороной 12 см. С одного края  положить  начинку,  другой  смазать  яичным белком, завернуть рулетом и нарезать. Изделия положить на смазанный  жиром лист, смазать яичным белком и  выпекать  15-20  минут  в  горячем  духовом шкафу.

Пирожки картофельные с грибами
Картофель - 180 г, мука - 25 г, яйцо - 1/4 шт., грибы сушеные - 50 г, рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 15 г, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть, соединить  с  мукой,  сырыми яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную  мукой  доску,  раскатать  толщиной  1  см  и выемкой  вырезать  кружочки  диаметром  8-10  см.  На  середину  кружочков положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить,  обжарить на сливочном  масле  вместе  с  мелко  нарезанным  репчатым  луком,  затем соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Пирожки  положить  швом  вниз  на  смазанную  маслом  сковороду   или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу  или  обжарить  на сковороде с обеих сторон.   

Пирожки с шампиньонами
Для теста: мука - 125 г, масло или маргарин - 110 г, яйцо - 1/2  шт., яичный желток - 1 шт., сметана - 50 г, соль; яйцо для смазывания теста - 1 шт. Для начинки: шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 25 г, яйцо (желток)  - 1/2 шт., жир - 30 г, мука - 10 г, сметана -  20  г,  укроп,  перец  черный молотый, соль.
Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные  желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать.  Тесто  накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.
Шампиньоны  промыть,  очистить,  подрезать  ножки,  мелко   порубить, добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый  лук.  Разогреть  жир, положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.
Муку развести холодной водой,  влить  в  грибы,  проварить,  добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и  черным  молотым  перцем. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить  мелко нарезанный укроп и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см,  вырезать  кружочки  круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать  яйцом.  У  другой половины  кружков  меньшей  формочкой  или  рюмкой   вырезать   серединки. Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать,  положить  на  лист, смазать яйцом и выпечь. Отдельно  испечь  вырезанные  маленькие  кружочки, смазав их яйцом. Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.

Булочки, фаршированные шампиньонами
3-4 маленькие булочки, 30-40 г масла, 2 луковицы (около 100 г), 100-150 г шампиньонов (или 40-50 г сухих грибов), 1-2 яйца, соль, перец, 4-6 ложек измельченной зелени петрушки, 50 г натертого острого сыра.
Булочки разрезать вдоль на две половинки, извлечь мякиш, смазать получившиеся "чашечки" изнутри маргарином. Мякиш мелко нарезать, смешать с предварительно измельченным луком и слегка поджарить. Шампиньоны мелко нарезать, прибавить к смеси лука с хлебным мякишем, прожарить непрерывно мешая. Вместо шампиньонов можно использовать сушеные грибы. Намочить на ночь, а утром сварить пока они не станут мягкими. Старательно отцедить. Грибной бульон можно использовать для приготовления супа или соуса. Грибы измельчить и поджарить вместе с луком и хлебным мякишем. Прибавить к полученной смеси как можно больше измельченной зелени петрушки и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить этим фаршем булочки с верхом. Посыпать сверху натертым сыром (можно использовать подсохший, натерев его на терке). Сверху украсить булочки зеленью петрушки, положить на слегка смазанную жиром сковороду или противень и запечь в горячей духовке. Булочки готовы когда сыр расплавится. На стол подавать в горячем виде.