ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ   САЛАТЫ с ГРИБАМИ
ХОЛОДНЫЕ и ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ с ГРИБАМИ    ПЕРВЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МЯСНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ
РЫБНЫЕ БЛЮДА с ГРИБАМИ    МОРЕПРОДУКТЫ с ГРИБАМИ    ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ
ГРИБЫ   ГРИБНЫЕ СОУСЫ    

ВЫПЕЧКА с ГРИБАМИ <<---  --->> ГРИБНЫЕ СОУСЫ

БЛЮДА с ЛИСИЧКАМИ

Лисички, тушеные с капустой
Лисичек - 1 кг, капусты - 500 г, масла - 50 г, луковицы - 2 шт., соль.
Свежие лисички мелко нарезать. Затем пассерованный на сливочном масле лук смешать с грибами, долить 4 - 5 ст. л. воды и тушить примерно 15 - 20 минут. Нарубить свежей капусты, добавить ее к грибам, посолить и тушить до готовности.

Суп из лисичек
На 500 г лисичек — 100 г шпика, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны. Соль и перец по вкусу.
Нарезать и истолочь шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить 45 мин. Затем грибы залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 мин. Чайную ложку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить.

Салат из говядины с лисичками
Говяжье филе 400 г, жир для жарки, соль, перец, сливочное масло 2 ст.л., копченое сало с прожилками мяса 100 г, луковица 1 шт., свежие лисички 100 г, белое вино 125 мл, жирная сметана 200 г, взбитые сливки 3 ст.л., сок 1 /2 лимона, мускат 1 щепотка, лук-резанец 1 /2 пучка, петрушка 1 /2 пучка, листовой салат 1 кочан, фисташки 2 ст.л.
Готовое к употреблению говяжье филе пожарить в жире до средней или полной готовности по вкусу, вынуть из сковороды, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и дать остыть. Сливочное масло нагреть в сковороде, и растопить в нем нарезанное мелкими кубиками сало. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до прозрачности. Добавить промытые лисички, немного обжарить их вместе с салом и луком. Залить белым вином, добавить сметану и взбитые сливки. Приправить лимонным соком, мускатом, посолить, поперчить. Добавить нарубленную зелень. Снять с огня и остудить. Порезать филе кубиками и смешать с лисичками. Обсушить вымытый салат и измельчить на кусочки нужного размера, выложить в вазочки для салата. Разложить лисички с мясом. Посыпать орехами и подавать на стол.

Теплый салат из лисичек
Лисички - 1 горсть, салат (листья) - по вкусу, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - для заправки, соль, перец, сыр пармезан - по вкусу.
Нарезать мелко лук и чеснок, слегка припустить на оливковом масле, добавить лисички, посолить, поперчить, жарить, не закрывая крышкой. Листья салата полить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить сок половины лимона. Выложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром.

Салат из лисичек с сухарями
Лисичек - 200 г, растительного масла - 50 г, сухарей - 30 г, лимон, соль.
Лисички перебрать, почистить и промыть. Затем их необходимо отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кусочками. Грибы посыпать сухарями и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить нарезанным лимоном.

Овощной салат с лисичками
Лисички - 250г, помидоры - 250г, лук репчатый (красный) - 1/2 шт., чеснок - 1 зубчик,  зеленый лук - 2 шт., лимонный сок - 1 ст.л., лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л., кедровые орешки - 1 ст.л., оливковое масло - 3 ст.л., пармезан - 10г, соль, перец - по вкусу.
Грибы вымыть. Обжаривать, помешивая, в 1 ст. л. растительного масла 10 мин. (до готовности). В конце добавить мелко порубленный чеснок, влить лимонный сок и приправить солью, перцем и цедрой. Остудить. Помидоры вымыть и разрезать на четыре части. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками по 3–4 см. Перемешать все ингредиенты, заправить салат маслом, посолить и поперчить по вкусу, переложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и тонко наструганным пармезаном.

Стейк с грибами и рисом
150 г смеси длиннозернистого риса, соль, 400 г лисичек, 200 г шампиньонов, 4 говяжьих стейка, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, 2 луковицы, 1 ч. л. свежего тимьяна.
Рис отварить в подсоленной воде. Грибы очистить и обтереть влажной салфеткой, шампиньоны нарезать дольками. Стейки вымыть, обсушить и обмотать кухонной нитью, чтобы при жарке они сохранили форму. Смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и 3-4 минуты со всех сторон обжаривать стейки. Мясо выложить, посолить, завернуть в фольгу и поставить в тепло. Лук очистить и нарезать кубиками. Слить с риса воду. Грибы, лук и тимьян обжаривать около 5 минут в оставшемся на сковороде жире, посолить и поперчить. Рис разложить по тарелкам и подать на стол вместе со стейками и грибами.

Лисички в яично-сливочном соусе
Лисички - 150г, лук репчатый (с пером) - 1 шт., петрушка (веточки) - 2-3 шт., сливочное масло  1.5 ст.л., яйцо - 2 шт., сметана - 1 ст.л., сливки - 3 ст.л., крахмал - 1 ч.л., соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу.
Лисички очистить. Если они достаточно крупные, разрезать пополам или на четыре части. Лук нарезать тонкими кольцами, измельчить петрушку, оставив часть для украшения. Масло растопить в большой плоской не закрытой посуде, добавить к нему нарезанный лук, лисички, петрушку и стушить до готовности. Отдельно перемешать яйца, сметану, сливки, крахмал, добавить соль и перец. Вылить эту смесь в посуду с грибами и запечь. Украсить петрушкой и подать с хлебом, рисом или картофелем.

Рагу из лисичек и сыроежек
200 г грибов, 50 г моркови, 50 г лука, 200 г картофеля, 30 г томатного пюре, 50 г сметаны, укроп, соль.
Рубленые грибы, нарезанные кубиками морковь и лук - всё по отдельности обжарить на масле. Сложить в кастрюлю вместе с тонкими кружками сырого картофеля, залить кипятком, томатным пюре и тушить до готовности. Посыпать укропом, добавить сметану и еще раз хорошо прокипятить.

Лисички, тушеные со шпиком
Лисички - 450г, шпик (хорошо прокопченный жирный) - 50г, лук репчатый -1 шт., соль, перец.
Лисички почистить и не разрезать. Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный кубиками шпик. Очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жиру от шпика. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить примерно 10 минут. Посыпать солью, перцем. Закрыть крышкой и тушить при минимальной температуре. Затем лисички обжарить в течение 10 минут и подавать к столу.

Лапша с грибами
Сливочное масло, 400 г лисичек, 1 ст. л. муки, 150 мл молока, 6 ст. л. сметаны, 1 ст. л. петрушки, 300 г свежей лапши, соль, перец по вкусу.
Растопить на сковороде масло, выложить грибы и прожарить в течение 3 минут, пока не выделится сок. После этого огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переложить в миску. В сковороду добавить еще немного масла и всыпать муку. Затем не переставая мешать, влить молоко до образования однородного, без комков соуса. Добавить в сковороду сметану, соль, перец и перемешать все. Прогреть соус, но до кипения не доводить. Сварить лапшу в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сбрызнуть оливковым маслом. Переложить в блюдо и подавать с грибным соусом.

Гуляш из лисичек
Лисички - 500г, репчатый лук - 3 шт., растительное масло - 2-3 ст.л., сливочное масло - 1 ст.л., перец сладкий - 2 ст.л., мука - 2 ст.л., сметана - 1/4 стакана, черный перец (молотый), соль - по вкусу.
У лисичек отрезать ножки на 1/3 высоты, тщательно вымыть. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие - оставить целиком. Сложить в эмалированную кастрюлю, влить холодную воду, вскипятить, подсолить и проварить 5-10 мин. Отвар слить. Лук и сладкий перец очистить, вымыть, порезать: лук - полукольцами, перец - соломкой. В раскаленную сковороду влить растительное масло, разогреть его, положить лук и грибы, слегка обжарить. 3атем добавить подготовленный сладкий перец и тушить 25-30 мин.После этого положить в грибы муку и сметану, заправить молотым перцем, солью, перемешать и тушить не менее 15 мин, положив в самом конце сливочное масло. На стол гуляш подают горячим на сковороде.

Скоблянка сибирская с лисичками
300 г мякоти оленины, 300 г мякоти дикого кабана, 300 г утиного филе, 400 г свежих лисичек, 6 ст. л. подсолнечного масла, 120 г репчатого лука, 600 г помидоров, 400 г сливок жирностью 33%, 500 г баклажанов, 1 яйцо, 40 г муки, 2 маринованных огурца, 200 г сыра "эдем", 80 г моченой брусники, 4-5 веточек укропа.
Мясо оленя, вепря и утки нарезать соломкой, обжарить 5-7 минут на подсолнечном масле. Добавить предварительно отваренные и нарезанные лисички, а также нарезанные соломкой лук и треть помидоров. В обжаренную массу влить сливки, перемешать и выпаривать до загустения. Приправить солью и перцем. Баклажаны нарезать кружочками, обмакнуть в льезон из яйца и соли. Запанировать в муке и обжарить в масле. Огурцы разделить на тонкие дольки вдоль, поместить в середину сковороды или кецы (керамическая форма для запекания), предварительно сбрызнутой маслом. На огурцы выложить обжаренное с грибами и овощами мясо. По краям обложить жареными баклажанами, чередуя их с предварительно нарезанными кружочками оставшихся свежих помидоров. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 8-10 минут при 210-220 градусах. Подавать в той же посуде, украсив веточками укропа и моченой брусникой.

Гноччи с грибами
2 веточки шалфея, 300 г лисичек, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 60 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 2 упаковки гноччи (по 400 г).
Шалфей вымыть, оборвать листики. Лисички с шампиньонами очистить, разрезать пополам или на четвертинки. Лук очистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло вместе со сливочным. Листики шалфея обжарить и выложить из сковороды. Положить в жир грибы, обжаривать 5 минут, посолить, поперчить. Затем добавить и подрумянить лук. Гноччи отварить в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Гноччи и листики шалфея добавить к грибам, перемешать и еще раз посолить и поперчить.

Морские гребешки с лисичками
Гребешки (очищенные) - 500г, лисички - 350г, лук репчатый (мелко рубленный) - 4 ч.л., чеснок (рубленый) - 4 ч.л., сливочное масло - 20г, оливковое масло - 4 ч.л., салат-латук - 50г, петрушка - 1 пучок, соль, перец - по вкусу.
В смеси из масла обжарить лук, лисички, гребешки, добавить чеснок и соль с перцем по вкусу. Положить по кругу блюда листья салата, сверху разложить обжаренные гребешки с лисичками и сверху блюдо украсить резаной петрушкой.