БЛЮДА из КУРИЦЫ
БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА
из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК
БЛЮДА из ПТИЧЬИХ
ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ
БЛЮДА из ГУСЯ
БЛЮДА из ИНДЕЙКИ
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ
БЛЮДА
из УТКИ <<---
--->>
БЛЮДА из ИНДЕЙКИ
БЛЮДА из ГУСЯ
Гусь, фаршированный айвой
Гусь,
айва, сахар, корица (молотая).
Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи.
Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки,
добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте. Этой массой
нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в
духовке.
Гусь холодный
Гусь
- 1 шт. (1.5 кг), лимон - 1/2 шт., маринованных яблоко - 2-3 шт.,
чернослив (вареный) - 200г, мясное желе, рис - 1 стакан.
Подготовить тушку гуся, пожарить до готовности, охладить, снять
филе, аккуратно нарезать его, уложить на каркас и придать ему вид
целого гуся. Филе украсить дольками лимона, яблок, вареным
черносливом. Закрепить его темным мясным желе - андобей. Отдельно
отварить рис, промыть его и уложить на блюдо. Выложить его вокруг
гуся.
Гусь жареный с яблоками, изюмом и медом
Гусь
средних размеров, яблоки (кислые) - 15 шт., мед - 1 ст.л., изюм - 4
ст.л., маслины - 8-10 шт., соль, зелень, петрушка - по вкусу.
Выпотрошите и очистите гуся, снаружи и изнутри натрите солью.
Очистите от кожицы 6-7 яблок, разрежьте на четвертинки и удалите из
них сердцевину. Изюм промойте и замочите в горячей воде. Когда он
слегка разбухнет, выньте его и перемешайте с яблоками и медом. Этой
смесью нафаршируйте гуся, прорезь зашейте нитками. Тушку гуся
положите на противень спинкой вниз, добавьте полстакана воды и
поставьте в сильно разогретую духовку. Когда гусь подрумянится,
тушку переверните разрезом вниз. Когда и с этой стороны тушка
подрумянится, огонь убавьте до слабого. Через каждые 7-10 минут
тушку поливайте жиром, который вытапливается на противень.
Через 3 часа жарки гусь готов. Проверить готовность можно, проткнув
тушку тонкой деревянной палочкой. Если она входит в мясо гуся без
усилий, то блюдо готово. За несколько минут до окончания жарки тушку
гуся обложите оставшимися яблоками, полейте их жиром и запеките в
сильно нагретой духовке до полного размягчения, не допуская, чтобы
они растрескались. Когда блюдо будет готово, удалите нитки и выньте
фарш. Выложите его на блюдо, сверху положите тушку гуся, а вокруг
уложите запеченные яблоки.
Гусь, запеченный с яблоками и картофелем
Гусь
- 1 шт., яблоки - 7-9 шт., картофель - 1 кг, чеснок, соль - по
вкусу.
Гуся
выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4
части и начинить ими тушку. Зашить гуся, положить на противень,
влить полстакана воды и поместить в хорошо нагретую духовку. По мере
выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти
готов, натереть его чесноком, наколов дольку чеснока на вилку. Затем
обложить птицу
картофелем, нарезанным дольками, посолить его и запекать до
готовности. Разрезать гуся на порции, выложить на блюдо, вокруг
разместить печеные картофель и яблоки.
Гусь, запеченный с шампиньонами
Гусь - 1 шт., шампиньоны (или другие грибы) - 500г, сметана - 1
стакан, масло сливочное - 2-3 ст.л., уксус винный - 3/4 стакана,
яблоки - 1 кг, чеснок - по вкусу, мука - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости.
Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2
часа. Грибы почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и
сложить в гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира
до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить
уксус, накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану,
смешанную с 1 ч. л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и
обложить жареными яблоками.
Гусь, запеченный в соусе и с сыром
Гусь - 800г, масло сливочное - 1 ст.л., лук репчатый - 1 луковица,
перец сладкий - 1 шт., помидоры свежие - 4 шт., соль - по вкусу.
Для
соуса: мука - 1 ст.л., бульон - 1 стакан, яйцо - 1 шт.
Для запекания:
сыр - 100г,
сметана - 2 ст.л.
Нарезать лук и перец кольцами, помидоры - дольками и потушить в 1
столовой ложке сливочного масла. Затем переложить на противень,
сверху покрыть кусками гусятины и жарить в духовке около 10-15
минут. Для соуса: прогреть муку в 1 ст. л. сливочного масла, затем
проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка
остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со
сметаной или яичным желтком. Кусочки гусятины полить соусом или
сыром. Запекать в духовке при температуре 220 градусов до
образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис,
картофельное пюре и овощной салат.
Гусь свадебный
Гусь
- 1 шт., пшено - 1 стакан, масло сливочное - 5-6 ст.л., пряности,
соль - по вкусу.
Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и
пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать
стечь воде, заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать
гуся. Зашить пищевой ниткой шейку и гузку гуся, уложить его в
жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности 3-4 часа.
Гусь с яблоками и изюмом
Гусь
- 4 кг, соль, перец, сушеная полынь 1 ч. л, розмарин, майоран по 2
ч. л, мягкие яблоки - 1 кг, изюм - 100 г.
Гуся тщательно вымыть и обсушить.Натереть изнутри и снаружи солью,
перцем и пряностями. Нагреть духовку до 175 градусов. Яблоки
очистить и разрезать на 4 части. Удалить сердцевину. Нарезать
четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом. Начинить этой
смесью гуся и зашить отверстие. Положить гуся на решетку в духовку и
поставить под решётку тефлоновую сковороду. Жарить 3.5-4 часа до
готовности. При этом поливать выделяющимся соком жаркого. Осторожно
вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем. Подавать на стол,
украсив зеленью.
Гусь c яблоками, черносливом и апельсинами
Тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и
снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным
перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко
смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и
разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и
зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками,
чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался
в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом,
чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на
глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам
разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре
части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно
фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в
духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром.
Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить
утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на
большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и
кружочками свежего апельсина.
Гусь
рождественский
Гусь, 0,5 кг свинины, 1/2 чашки сливочного масла,
луковица, сельдерей, 1/2 чашки сухого вина, 1 ч.л. розмарина или
тимьяна, стакан клюквы, чашка лимонной цедры, 1/2 чашки фисташек,
1/4 чашки коньяка, 2 взбитых яйца, лимон, 1 ч.л. нарезанной ветчины,
1/2 чашки сахарного сиропа, соль, перец.
Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить
лук и сельдерей, добавить вино, кипятить одну минуту. Смешать
свинину с овощами и зеленью, добавить клюкву, ветчину, фисташки,
соль, перец, вылить туда яйца и коньяк. Гуся ничините массой со
свининой, снаружи натрите солью, перцем, лимонной цедрой, положите в
гусятницу, залейте двумя чашками воды. Поставьте в разогретую до 200
градусов духовку на 20 минут. Периодически поливайте гуся сиропом. К
столу гуся подают чуть охлажденным.
Гусь фаршированный
1 гусь (примерно 4 кг), 3 яблока, 2 моркови, 1 корень
сельдерея, 1 луковица, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан грецких
орехов, 1/2 стакана молока, по 1/2 ч. ложки соли и перца, 1 ч. ложка
сушеного майорана, 3 стакана черствого хлеба, нарезанного кубиками,
1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки
паприки, 1 ч. ложка крахмала.
Очистите и нарежьте на мелкие кубики яблоки, натрите на терке
морковь, мелко нарежьте лук и сельдерей. Орехи слегка подсушите на
сковороде. Смешайте нарезанные овощи, изюм, орехи, черствый хлеб,
молоко и специи и нафаршируйте этой смесью предварительно промытую
тушку гуся. Зашейте нитками. Чеснок раздавите и смешайте с маслом.
Этой смесью натрите гуся, поместите его в большой сотейник и
поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 3,5-4
часа. В течение этого времени тушку нужно периодически поливать
жиром. Затем достаньте гуся из духовки и положите на сервировочное
блюдо. Крахмал смешать с 2 ст. ложками воды. Процедите жир, в
котором тушился гусь, смешайте его с крахмалом и доведите смесь до
кипения. Перелейте в соусник и подавайте вместе с гусем к столу.
Гусь
в белом вине
1 гусь, 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана
бульона, перец, соль по вкусу.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки,
1/2 стакана панировочных сухарей.
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить
снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и
поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира,
влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить
гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав
ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными
кочанами капусты, облить слегка соком из - под гуся. Остальной сок
подать отдельно в соуснике. Приготовление гарнира: кочан капусты с
вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным
кипятком, поварить 20 - 25 минут, вынуть, облить холодной водой и
разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить
деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш,
сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго
завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочаны положить в один
ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов
гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Приготовление
фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой
копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить,
сформировать шарики и разложить их на капустные листья.
Гусь, фаршированный яблоками
На одного
гуся 1 - 1,5 кг яблок, 2 столовых ложки сливочного масла.
У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылья, шейку и фаршируют
нарезанными яблоками. Отверстие зашивают. Затем гуся кладут спиной
на сковороду, подливают немного воды, а сверху поливают растопленным
сливочным маслом. Зажаривают в духовке, время от времени поливая
собственным соком и жиром. Время готовности - 1,5 - 2 часа. Затем
выдергивают нитки, вынимают яблоки и подают к столу.
Жаркое из гуся со свежим инжиром
Гусь
(потрошенный) - 1 шт., инжир - 4 шт., пряный уксус - 4 ст.л., хлеб
(ломтики) - 2 шт., сырокопченый окорок (ломтики) - 4 шт.,
шалфей (листочки) - 12 шт., сливочное масло - 2-3 ст.л., соль,
перец (молотый) - по вкусу.
Ополоснуть гуся под струей воды и обтереть насухо. Срезать жир.
Натереть тушку солью и перцем. Инжир вымыть, разрезать каждый плод
на 4 части, удалив места прикрепления стебля, сбрызнуть уксусом.
Хлеб для тостов нарезать кубиками, окорок - полосками. Нагреть
духовку до 200. До появления хрустящей корочки обжарить на сливочном
масле хлеб, окорок и шалфей. Посыпать специями, добавить инжир и
перемешать.
Нафаршировать гуся приготовленной смесью и зашить отверстие.
Положить в гусятницу грудкой вверх и жарить около 30 минут. При
необходимости долить немного воды. Затем в течение 60-90 минут
довести до готовности. Подать со свежим инжиром.
Гусь с клюквой
Гусиной
грудки (филе) - 2 шт., крепкого бульона (из птицы) - 400 мл, уксус
бальзамико - 4 ст.л., соль, перец - по вкусу, замороженная клюква -
170г, имбирь - 20г, груши - 2 шт., сливочное масло - 2 ст.л.,
крахмал - 2 ч.л., красное вино - 6 ст.л.
Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку
кожицей вниз и жарить 3-4 минут. Перевернуть и жарить 3 минут.
Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5
минут. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200°.
Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить
плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с
грушами в масле 5 минут. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в
кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее
и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус. |