Птица

Птица

Рыба

Грибы

Салаты

Десерты

 
 


СЕКРЕТЫ  и  СОВЕТЫ
 

 

 ДОМОВОДСТВО

Дизайн интерьера

Генеральная уборка

Комнатные растения

Кулинарные секреты

Рецепты блюд

 

АЗБУКА КРАСОТЫ

Уход за лицом и телом

Косметика и макияж

Укрощение строптивых

Фитнес и спорт

Модницам

 

ЗДОРОВЬЕ

Здоровое питание

Полезные продукты

Женское здоровье

 

ЖИВОТНЫЕ в ДОМЕ

Собака - друг человека

Пушистое лекарство

Мир аквариума

 

ОНА и ОН

Совместимость знаков Зодиака

Как удержать мужчину

Пошепчитесь в постели

Хочу замуж

Не хочу жениться

Признаки измены

Жизнь после развода

Брак - второй, третий

Брачный контракт

 

НАШИ ДЕТИ

У Вас будет ребенок

Младенец до года

Малыш от 3 до 7 лет

Школьники и подростки

Чем болеют дети

 

СОВЕТЫ ПСИХОЛОГА

Тайны мужчин и женщин

Искусство жить вдвоём

Депрессия

Бессонница

Харассмент и его жертвы

 

ПУТЕШЕСТВИЯ

Солнце, воздух и вода

Знаменитые курорты мира

 
      ВИНО - чудесные свойства вина




                                                     Все статьи

 МЯСО <<---  --->> РЫБА

Птица. Тушку птицы очищают от перьев, начиная с шейки. При этом, чтобы не повредить кожу, нужно сильно ее растягивать и выдергивать перья в направлении, обратном их росту.
• Тушку опаливают над не коптящим пламенем, предварительно расправив складки кожи. Держат тушку над пламенем двумя руками — за голову и ножки.
• Солят тушку птицы непосредственно перед жарением.
• Красивая румяная корочка на поджаренной тушке птицы получится, если непосредственно перед обжариванием смазать тушку сметаной.
• Жареные гусь или утка покроются вкусной корочкой, если в конце жарки плеснуть на них холодной водой.
• Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
• Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в горячую воду, в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
• Готовность жареной птицы определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной деревянной палочкой. Если палочка входит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок — птица готова, если же сок розовый или мутный — тушку нужно дожарить.
• Курицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не давая ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
• Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки ножек "в кармашек" натирают тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
• Молодые цыплята особенно вкусны, если их приготовить сразу же после убоя.

Язык. Чтобы с вареного языка легче снималась кожица, его еще горячим опускают на несколько минут в холодную воду.

Мозги
. Пленку с мозгов легче снять, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.

Печенка
. Печенка будет вкуснее и мягче, если ее прежде, чем жарить, 2— 3 часа подержать в воде или молоке. С печенки легко снять пленку, если перед этим на минуту опустить ее в горячую воду.

Фарш. В мясном фарше особенно быстро размножаются микробы, поэтому рекомендуется готовить фарш непосредственно перед приготовлением блюда.

• Все рецепты блюд из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачен.
• Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде для того, чтобы из них не вытекал сок.
• Рубленые котлеты лучше разделываются и не прилипают друг к другу, если добавить в фарш немного картофельной муки.
• Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жаренья следует тотчас же подавать на стол.
• Сочными котлеты получаются, если мясо содержит жир, однако, при использовании слишком жирного мяса, котлеты сильно "ужариваются", т.е. уменьшаются в размере и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.
• Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1 —2 ч до жарения их смазать смесью уксуса и растительного масла.

Колбаса. Чтобы начатые колбасные изделия не испортились, надо на срез положить кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
• Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Если колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко.
• Сосиски надо опустить в кипящую воду, не снимая искусственной оболочки, и проварить в течение 3—5 мин. Если же предварительно снять оболочку или наколоть ее, фарш пропитается водой, станет невкусным и потеряет ценные пищевые качества. По этой же причине сосиски нельзя варить долго.
• Если хотят обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку. Красиво выглядят сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.
• Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару, или слегка поджарить.