САЛАТЫ <<---  --->> продолжение

Салат с грибами и печенью
Печень говяжья - 350г; грибы соленые (лучше белые) - 150г; лук репчатый - 1 шт.; яйцо - 1 шт.; майонез, соль, перец - по вкусу; масло растительное для обжаривания.
Печень промыть, удалить протоки (пленки можно оставить), залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Готовность можно проверить, проткнув печень ножом - кровь не должна выделяться. Вареную печень очистить от пленок и порезать тонкими брусочками. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до готовности. Соединить кусочки печени с обжаренным луком, добавить соленые грибы и все перемешать. Вареное яйцо мелко порезать и также добавить в салат.  Приправить салат по вкусу майонезом. Убрать в прохладное место на 30 минут.

Салат “Оригинальный”
Сыр - 300 гр,  свекла вареная - 2 средних, орехи грецкие - 100 гр, изюм - 100 гр, гранат - 1 шт, чеснок - 2 зубчика, майонез.
Сыр натереть на терке, смешать с чесноком давленным и майонезом. Свеклу натереть, добавить орехи и изюм, заправить майонезом.
В вазочку укладывать слоями: 1 слой - сыр, 2 - свекла, затем посыпать зернами граната. Каждый слой промазывать майонезом, кроме последнего(гранатового).

Слоёный салат из печенья
500 г крекеров с луком, 2 пачки майонеза, 200гр сыра (на терку), 3-4 вареных яйца, 2 зубочка чеснока (по желанию), 2 крупные луковицы (обжарить), банка горбуши в масле.
1 слой: печенье выложить 3х3 на плоском блюде (или сколько поместится), майонез сеточкой, лук;
2 слой: печенье, консерва, майонез; 
3 слой: печенье, яйцо, майонез;  
4 слой: печенье,сыр (часть), майонез.
Сверху если остаётся, положить слой печенья, залить майонезом и посыпать сыром. Должен пропитаться в холодильнике как минимум 12 часов, ещё лучше сутки. Слои можно чередовать по вкусу.

Салат “Гости на пороге”
350 г сыра, 1 краснобокое яблоко, 1 банка консервированных мандаринов (нетто 175 г), 2-3 ст. ложки рубленых грецких или других орехов, 3 ст. ложки растительного масла, соль, красный перец, укроп.
Сыр нарезать кубиками, яблоко нарезать крупной соломкой, из банки консервированных мандаринов (175 г) слить воду, добавить рубленые орехи, всё смешать. Добавить растительное масло, соль, красный перец, укроп.

Салат из бананов
На 2 порции: бананы - 100 г, геркулес - 5 г, ветчина нежирная - 25 г (можно заменить грибами), изюм - 25 г, сливки - 50 г, лимон.
Изюм часа на 2 замачивают в воде. Геркулес поджаривают на сливочном масле. Бананы режут толщиной 0.5 см. Ветчину или грибы мелко режут. Отжатый изюм, остывшие хлопья, ветчину, бананы аккуратно перемешивают. Сливки, лимонный сок и цедру слегка взбивают. Салат раскладывается на любых доступных листьях, поливается заправкой и выдерживается 1/2 часа. Салат хорош с шампанским.

Грибной салат "Ренессанс"
Помидоры - 500г; шампиньоны - 60г; тушеные белые грибы - 250г; репчатый лук - 2 шт.; филе - 4 сельдей; молоки - одной сельди; майонез - 1 стакан; творог - 2 ст. л.; растительное масло - 2 ст. л.
Нарезать кубиками предварительно вымоченное в молоке филе сельдей, отваренные и протушенные в масле белые грибы, консервированные шампиньоны, лук и свежие помидоры, все аккуратно перемешать вилкой. Залить салатной заправкой, осторожно перемешать и хорошо охладить. Приготовление заправки: растереть с 2 - ложками  творога молоки или икру сельди, смешать с майонезом по вкусу.

Горько - сладкий салат
2 большие головки цикория, 4 нарезанных кубиками красных яблока, 1 большой очищенный апельсин разделенный на дольки, 125 г черного винограда разрезанного на половинки, 125 г крупно покрошенных орехов, 1 ст. л. апельсинового сока, 3 ст. л. густого натурального йогурта (без фруктов), 1ст. л. орехового масла,2 ч. л. меда,  соль, свежемолотый перец.
Удалить сердцевину цикория, отделить 8 внешних крупных листьев, остальное нарезать мелкими кусочками. Положить в миску нарезанный цикорий, апельсин, яблоки, виноград и орехи. В другую вылить апельсиновый сок, йогурт и масло, добавить мед, соль и перец. Размешать и перелить в миску с фруктами и орехами. Крупные листья цикория разложить в салатнице по кругу. Полученную смесь выложить на листья в центр салатницы.

Слоеный салат с ветчиной и сыром
3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 1небольшой кочан мелконарезанного салата,  180 г тертого сыра «Чеддер» (можно и другие сорта), 4 нарезанных стебля  сельдерея , 180 г нарезанной кубиками копченой ветчины (можно курицу или индейку), 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 маленький сладкий красный перец нарезанный кольцами, 1 пучок кресс-салата или петрушки,  соль, свежемолотый перец.
Приготовить соус для заправки. На дно глубокой стеклянной салатницы положить половину нарезанного салата. Добавить половину соуса, а затем ровным слоем разложить сыр, сельдерей, ветчину и оставшуюся половину салата. Сверху залить остатками соуса. Выложить по краю блюда кольцо из кружков перца, а в центр положить стебли петрушки и кресс – салата.  

Салат с копченым лососем и авокадо
130 г порезанного соломкой копченого лосося, 4 стебля мелконарезанного сельдерея, 1 пучок измельченного зеленого лука, 4 спелых авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. кетчупа, несколько капель соуса «Табаско», 30 г поджаренного измельченного миндаля, соль, свежемолотый перец.
Положить в миску кусочки копченого лосося, сельдерей и зеленый лук. Разрезать каждое авокадо пополам и удалить косточки, Аккуратно чайной ложкой вынуть мякоть авокадо. Кожуру не выкидывать. Осторожно перемешать мякоть с лимонным соком, лососем и сельдереем. Этой смесью заполнить половинки кожуры авокадо. Смешать майонез, сметану, кетчуп и соус. Скорректировать по вкусу. Полить этим салат, сверху посыпать миндалем и немедленно подавать.

Салат с куриной печенью
1 головка краснолистного кочанного салата, 500 г куриной печени, 2 ст. л. оливкового масла, 180 г светло - зеленого винограда без косточек, 1 ст. л.  ароматизированного или вишневого уксуса (неповторимый вкус и аромат), 30 г кедровых орехов,  соль, свежемолотый перец.
Разложить на 4 тарелки листья салата. Промыть печень в холодной воде, хорошо обсушить на бумажном полотенце. Разогреть в сковороде масло, положить печень и жарить пока она не станет светло – коричневой (не пережарить!).  Добавить туда виноград, уксус, соль и перец. Хорошо размешать и разложить по тарелкам. Сверху посыпать орехами и немедленно подавать.

Японский салат
1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию), сок лимона, соль на кончике ножа, неполная чайная ложка сахара, зеленый салат, 2—3 cm. ложки сливок.  
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюдце, полить все смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.

Мясной салат
3 ст. л. оливкового масла, 1 нарезанная луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 250 г баклажанов нарезанных кубиками, 1 нарезанный сладкий зеленый перец, 250 г нарезанного ломтиками цукини, 500 г нарезанных без кожицы помидор,  1 ч. л. сухого базилика, 1 ст. л. красного винного уксуса, 8-12 ломтиков слегка поджаренного мяса (можно копченого), маслины, соль, свежемолотый перец.
Разогреть масло в сковороде с высокими бортами. Положить лук, чеснок и баклажаны. Тушить под крышкой пока овощи не станут мягкими. Добавить зеленый перец, цукини, помидоры и базилик и варить без крышки, периодически помешивая, 10 мин. Снять с огня и остудить. Добавить уксус, соль, перец и размешать. Разложить ломтики мяса на овальном блюде так, чтоб каждый кусочек прикрывал часть другого. Охлажденные овощи выложить по краю блюда. Украсить маслинами, разложив их поверх овощей. Овощи можно отварить заранее. Выкладывать их с мясом на блюдо перед подачей на стол.

Салат из свеклы и апельсинов
1 пучок крупнолистного салата, 4 апельсина, 380 г вареной свеклы, 1 ст. л. апельсинового сока, 3 ст. л. растительного масла, 2ч.л. не засахаренного меда, 1 ч.л. столовой горчицы,  соль, свежемолотый перец.
Положить листья салата на овальное блюдо. Очистить апельсины, оставить цедру. Нарезать их кружочками, удалить косточки и выложить на листья салата. Сверху положить тонко нарезанные кусочки свеклы. Смешать апельсиновый сок, масло, мед, горчицу, соль и перец. Полить этим салат, присыпать измельченной цедрой.