Птица

Рыба

Грибы

Салаты

Десерты       ВИНО

 
 
 

СЕКРЕТЫ  и  СОВЕТЫ
 

 

ДОМОВОДСТВО

Дизайн интерьера

Генеральная уборка

Комнатные растения

Кулинарные секреты

Рецепты блюд

 

АЗБУКА КРАСОТЫ

Уход за лицом и телом

Косметика и макияж

Укрощение строптивых

Фитнес и спорт

Модницам

 

ЗДОРОВЬЕ

Здоровое питание

Полезные продукты

Женское здоровье

Рецепты народной медицины

Лекарственные растения

Лекарственные препараты

 

СЕКРЕТЫ ЭТИКЕТА

Поведение в быту

Этикет еды

Встречи и свидания

Профессиональная
деятельность

 

ЖИВОТНЫЕ в ДОМЕ

Собака - друг человека

Пушистое лекарство

Поющие и говорящие

Мир аквариума

 

ОНА + ОН

Совместимость знаков Зодиака

Как удержать любимого

Пошепчитесь в постели

Хочу замуж

Не хочу жениться

Признаки измены

Жизнь после развода

Брак - второй, третий, пятый

Брачный контракт

 

НАШИ ДЕТИ

У Вас будет ребенок

Младенец до года

Малыш от 3 до 7 лет

Школьники и подростки

Чем болеют дети

Развитие и воспитание

 

СОВЕТЫ ПСИХОЛОГА

Тайны мужчин и женщин

Искусство жить вдвоём

Депрессия

Белка в колесе

Бессонница

Харасcмент и его жертвы

 

ПУТЕШЕСТВИЯ

Собираемся в отпуск

Солнце, воздух и вода

Чтобы отдых удался

Знаменитые курорты мира

 

--->> БЛЮДА из КУРИЦЫ    БЛЮДА из КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
БЛЮДА из КРЫЛЫШЕК и ГРУДОК     БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ
БЛЮДА из УТКИ   БЛЮДА из ГУСЯ   БЛЮДА из ИНДЕЙКИ 
БЛЮДА из ДИКОЙ ПТИЦЫ


БЛЮДА из ПТИЦЫ

Для приготовления блюд из домашней птицы используются, главным образом, куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Домашняя птица большей частью поступает в продажу мороженой и ощипанной, но не потрошеной. Не мороженная птица продается обязательно потрошеной или полупотрошеной, а дичь - рябчики, куропатки, тетерева, фазаны - в пере.

Кур для жарки нужно брать молодых. Старых можно использовать для варки или приготовления рубленых котлет. Ощипывать птицу следует, начиная с шеи. Чтобы не повредить кожу при выдергивании перьев, надо ее растягивать сильнее пальцами левой руки: разрывы портят внешний вид птицы и способствуют высыханию ее при обжаривании. Ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления оставшегося пуха. Предварительно следует расправить тушку так, чтобы не было складок кожи, обсушить ее полотенцем и натереть мукой. Необходимо следить чтобы тушка не закоптилась. После опаливания отрубить шею и лапки и осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Необходимо также удалить пеньки перьев, которых особенно много бывает у гусей и уток.

Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или в гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жарки для отдельных видов домашней  птицы  различна в зависимости от ее возраста и величины. Чтобы образовалась  румяная корочка, кур и цыплят желательно перед обжариванием смазать сметаной.

Перед подачей  на  стол  готовую птицу разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль по грудке на две части, а затем отделяют ножки от филейчиков. Филейчики и ножки, в свою очередь, можно разделить на части, причем разрубка производится также вдоль филейчиков или ножек.

В тех  случаях, когда  старую курицу желательно все же приготовить в жареном виде, ее предварительно варят. Сваренную курицу обжаривают в сухарях или в натуральном виде. Для обжаривания в сухарях курицу разрубают на куски, которые обваливают сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,- в  сухарях. При изготовлении в натуральном виде поверхность (кожицу) вареной  курицы смачивают сметаной и обжаривают на хорошо разогретом жире, что дает возможность получить румяную корочку.

Прежде, чем подбирать рецепты для приготовления птицы, желательно знать ее возраст. Это важный критерий для приготовления блюда. Как правило, мясо молодых птиц нежное и обладает тонким вкусом. Они идеальны как для жарки на плите или на гриле, так и для тушения - то есть для быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса.

Определить возраст свеже забитой птицы нетрудно. У молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и легко сгибаются, а у старых - жестки. Но при покупке упакованной, свежей или мороженой птицы, приходится полагаться на этикетку и на то, что возможно увидеть через оболочку. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков. Цвет кожи у разных пород различный и зависит еще и от кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы.

Птица любого сорта вкуснее, если она только что забита. Замороженная птица, несомненно, всегда уступает по качеству. Но морозильник - это большое удобство, когда нужно сохранить выращенную на ферме птицу. Даже сильно замороженный цыпленок с фермы может оказаться более вкусным, чем его изнеженный сородич. Так как для приготовления многих блюд нет необходимости в целой птице, то использование морозильника чрезвычайно удобно также для сохранения оставшихся частей. Чтобы было легче оттаивать птицу, когда вам понадобится, рекомендуется заворачивать отдельно каждый кусок, а затем класть в холодильник. Когда вы покупаете мороженую птицу, не берите помятых упаковок и таких, где виднеется розоватый лед - это признак того, что птица каким-то образом разморозилась и затем была снова заморожена. Чтобы сохранить вкусовые качества птицы, размораживайте упаковку в холодильнике. Для размораживания требуется по крайней мере по четыре часа на каждый килограмм веса птицы.

Как и многие другие блюда, птица выигрывает, если запивать ее вином, которое стимулирует пищеварение и подчеркивает вкус пищи. Ошибочно распространенное мнение, будто большая часть блюд из птицы требует непременно белого вина. В действительности к блюдам из птицы идут как красные, так и белые вина, и притом в самом широком диапазоне - от легких и простых до крепких и сложных. Но, разумеется, каждый вид птицы имеет естественное призвание к определенному типу вина. Вкус гуся и утки обычно дополняется красным вином. Если вы подаете птицу в качестве главного блюда меню, выбор вина может определяться теми сортами вин, которые вы намереваетесь подавать к предшествующим или последующим блюдам. В качестве грубого ориентира можно идти от белого вина к красному, от молодого к выдержанному, от легкого к крепленому. К подливам, в которые для густоты добавляется яичный желток, лучше всего идет хорошее белое вино. Красное вино, которым запивают блюдо, нужно подбирать соответственно крепости вина, употребляемого для приготовления подливы. Оно должно быть менее крепким, но обладать более сложным букетом, чем то, что применялось для приготовления птицы.