Кулинарная история Лейпцига

В Лейпциге историю можно услышать, увидеть и попробовать на вкус. Нельзя забывать о великом Гёте: благодаря его «Фаусту» один лейпцигский ресторан стал известным гастрономическим заведением мира – «Погребок Ауэрбаха» («Auerbachs Keller»). Еще один, заслуживающий внимания раздел истории и современности Лейпцига, – кулинарный.

«Наиболее известное блюдо, конечно, «Leipziger Allerlei» («Лейпцигская всячина»), а также печенье «Leipziger Lerche» («Лейпцигские жаворонки»). Есть еще также «Leipziger Räbchen» («Лейпцигские воронята»), типичный местный напиток «Gose» - пшеничное пиво, изготовленное по технологии верхнего брожения, и 38-градусный тминный ликер «Leipziger Allasch». Это пять классических лакомств Лейпцига», - часто, как никто другой в городе, перечисляет туристам гид Криста Шварц. Она знает все рестораны и пивные, в которых можно отведать свежие и оригинальные блюда, а не заменители из консервной банки и полуфабрикаты.

В историческом ресторане «Zills Tunnel» кондитер Герд Цереннер ежедневно готовит свежих «Лейпцигских воронят». «Это чернослив, начиненный марципаном, который выпекают в пивном тесте и подают с ванильным соусом», - объясняет мастер об изготовлении «воронят». Местное пиво, конечно, тоже можно попробовать в «Zills Tunnel». Правда, немецкому предписания «Reinheitsgebot», согласно которому для приготовления пива можно использовать только воду, солод и хмель, лейпцигское пиво «Gose» не соответствует, поскольку его готовят с солью и кориандром.

Известное блюдо города «Лейпцигскую всячину» в «Zills Tunnel» подают весь год, ведь это уже почти товарный знак Лейпцига. Только зимой вместо свежей приходится использовать спаржу из морозилки. В гастрономе Петера Штеффена по соседству, овощное ассорти предлагают в меню только весной, когда растет спаржа. Она – неотъемлемая составляющая, так же как свежие сморчки и раки. По легенде, «Лейпцигская всячина» возникла из-за налоговой аферы.

Раньше, облагая отдельные хозяйства налогами, учитывали, чем люди питались. Чтобы озадачить сборщиков налогов, на стол подавали «Лейпцигскую всячину. Это была куча овощей, а мяса вообще не было. Таким образом, налоги взимались не очень высокие, поскольку складывалось впечатление, что хозяйство не богатое.

Кроме обязательных сморчков и спаржи, в состав известного йпцигского блюда входят также морковь, цветная капуста, горох и речные раки. Сморчки и раки сейчас обычно импортируют из-за рубежа. Ранее ценные составляющие можно было найти буквально за порогом. Когда-то Лейпциг окружали самые густые леса в Европе. В них были маленькие ручьи, а там жили раки. На низменностях также росли сморчки.

Петер Штеффен представляет кулинарную классику в едва ли не самом знаменитом ресторане Лейпцига «Arabischer Coffeebaum», также старейшей кофейне Германии. В сложном четырехэтажном здании разместились пивная, ресторан и собственный музей. Даже во времена ГДР здесь наливали кофе – в так называемом творческом кафе. А над кафе, этажом выше, сидели сотрудники государственной службы безопасности «штази» и прослушивали разговоры гостей.

Неподалеку от кафе, прямо напротив церкви святого Фомы, известной благодаря Баху и демонстрантам в ГДР, Рене Кандлер выпекает еще один лейпцигский деликатес - «Leipziger Lerche» («Лейпцигских жаворонков») – маленькие пирожные из песочного теста с вкусной начинкой. Кондитер – кулинарный идеалист и выбирает только лучшие ингредиенты. В свои пирожные в форме птичьего гнезда он кладет настоящий марципан. «Так вкуснее, - клянется он. – Заменитель персипан с ароматом абрикосовых косточек на вкус совсем другой. Не такой изящный, как миндаль, а всегда чуть горьковатый, намного проще».

Кстати, «Лейпцигские жаворонки» имеют свою историю, а именно историю перевоплощения. Ведь в XIX веке ели действительно настоящих птиц. И не так уж мало, уверяет гид Криста Шварц: «Раньше жители Лейпцига местами ежегодно ловили, жарили и мариновали более 400 тысяч жаворонков, а потом рассылали их как деликатес по всей Европе, вплоть до Норвегии и России. Даже французы любили лакомиться «Лейпцигскими жаворонками».

Пока, наконец, в 1876-м году саксонский король не издал запрет на охоту на птиц из-за угрозы полного истребления жаворонков вокруг Лейпцига. Хитрый кондитер вовремя воспользовался пробелом на рынке и предложил лейпцигцам кексы из песочного теста в форме коробочек, в которых раньше рассылали настоящих жаворонков. Вот так и возникла новая традиция.

Популярные статьи:
Профессиональная косметика Sweet Skin System
Как сайту завоевать доверие поисковых систем
Интересные статьи на разные темы
Лучшие украшения на ювелирном портале "Оникс"
Папа в семье и в воспитании ребенка