Нигде в Германии сидр не пользуется такой популярностью, как в Гессене. В местных пабах его подают к питательным закускам летом и осенью, а во Франкфурте - круглогодично. Ресторан в сердце Франкфурта с несколько китчевым названием «Zur schönen Müllerin» («К прекрасной мельничихе») обустроен просто и на первый взгляд кажется ничем непримечательным. Однако для франкфуртцев он – особенное место встреч с отличной кухней. Студенты, банкиры и обычные рабочие – здесь все сидят рядом, за простыми деревянными столами. Чаще всего заказывают «Ein Geripptes, bitte!».

«Geripptes» (рифленый) в этом регионе традиционно называют стакан для сидра, поскольку он имеет рифленую наружную поверхность. «Это уже давняя традиция, - объясняет хозяин Торстен Дорнбергер. – Точно не известно, рифление только для красоты или оно имеет практическое значение, чтобы стакан не выскальзывал из руки». По желанию сидр можно получить и в так называемом «Bempel» - сером глиняном кувшине с голубой росписью. Кстати, сам сидр гессенцы называют «Äppelwoi» (от «apfelwein» - яблочное вино).

На протяжении десятилетий в ресторане «Zur schönen Müllerin» изготавливали свой сидр, но сейчас его закупают, потому что сам Торстен Дорнбергер не может производить столько яблочного вина, сколько выпивают гости. Зато все блюда, которые он подает в ресторане, относятся к традиционной гессенской кухни. «Если вы приехали во Франкфурт-на-Майне и не попробовали «Grüne Sauce» («зеленый соус»), то вы не были во Франкфурте. Его нужно обязательно попробовать», - говорит Дорнбергер.

Соус из пряных трав – такой кулинарный символ города, который подают к говядине и рыбе, летом так же, как и зимой. Говорят, что даже Гёте его любил. Правда, в те времена «зеленый соус» готовили только летом и весной, поскольку в основу входит свежая зелень. Желающим Торстен Дорнбергер рассказывает рецепт в стихотворной форме.

Содержание стихотворения сводится к тому, что для приготовления «зеленого соуса» необходимы семь трав: молодой зеленый лук, щавель, петрушка, кресс-салат, огуречная трава (бурачник лекарственный), кервель, бедренец. Хозяин ресторана, бывший певец и актер, радостно декламирует хорошо поставленным голосом. Кроме семи уже упомянутых мелко нарезанных трав, в рецепт входят также яичный желток, масло, немного лимонного сока. Некоторые добавляют сливки или майонез. Главное – чтобы «зеленый соус» получился густым и однородным.

Другое традиционное гессенское блюдо – сыр «Handkäse». «У нас его едят «с музыкой. Это значит: с уксусом, маслом, луком, солью и перцем. А музыка начинается после того, как вы всё съели», - смеется Торстен Дорнбергер. Этот вонючий сыр изготавливают из творога, добавляя в него соль и соду. Несмотря на неприятный запах, нежирный сыр так любят в Гессене, что даже устраивают в его честь настоящие празднования.

Чтобы предложить своим гостям что-то эксклюзивное, Торстен Дорнбергер возродил еще одну региональную традицию, и показывает всем большой чан с какой-то темной жидкостью. «Это Brauner Schlawiner – сваренное нами самими пиво», - с гордостью говорит и объясняет, как в его пиве происходит низовое брожение, в отличие от сортов Kölsch или Alt, в которых применяют верховое брожение. Всего существует пять-шесть различных сортов. Как найти правильную смесь – тайна каждого пивовара.

Популярные статьи:
Изготовление календарей и листовок
Картины в интерьере детской комнаты
Коррексы в Москве
Как выбрать базисное масло для мыловаренияя
Доставка воды в офис - важная услуга