Как выбрать сыр с плесенью

Сыры с плесенью - всем известный деликатес. Но, так как в нашей стране культура потребления такого рода продуктов только зарождается, не всегда представляется возможным приобрести этот товар хорошего качества.

Немного истории. Существует “официальная” версия происхождения сыра с плесенью. Некий пастух гнал своих овец с одного пастбища на другое. Когда пришло время обеда, пастух развязал свой узелок и принялся за еду. Но овцы не стали ждать и двинулись дальше. Пастух, чтоб не потерять овец, двинулся за ними, не успев толком закончить с трапезой. Как вы уже догадались, обедал пастух сыром. Когда, через некоторое время он возвращался тем же маршрутом, остатки обеда были найдены. Чувство голода пастуха было очень сильным, и он съел покрывшейся плесенью кусок. Какого же было его удивление, вкус этого продукта с плесенью был намного лучше того, который он ел некоторое время назад. Пастух рассказал о своем открытии нескольким монахам близлежащего монастыря и те приготовили новый продукт из молока по рецепту находчивого пастуха.

С тех времен прошло очень много лет. Сыроделы отточили мастерство приготовления молочных продуктов такого рода. Причем изначально зеленая плесень, благодаря технологии приготовления, в некоторых случаях стала белой и даже красной. Этот продукт делают из творога, из которого отжимают сыворотку и опрыскивают грибками. Они покрывают головки пищевого продукта и придают ему пикантный вкус. Если головки омывать соляным раствором, то плесень в конечном итоге станет белой.

Самым популярным представителем сыров с белой плесенью  является “Камамбер”. Его головка не превышает в диаметре 11 см. Такой продукт продается в непрозрачной упаковке, на которой указывается срок годности и информацию о происхождении товара. Настоящий “Камамбер” делают в Нормандии. Это так же указывается на этикетке. Если сыр с белой плесенью http://million-sovetov.ru/gigiena/syry-s-plesenyu-vybor-xranenie-polza-i-vred-takix-produktov.html пахнет пенициллином, это говорит о качестве продукта. Аммиачный запах, напротив, источает продукт плохого качества.

Срок годности мягких сыров с такого вида не должен превышать 2 месяца. В состав указанный на этикетке должны входить только натуральные ингредиенты: молоко, соль, пенициллиновый грибок, сычужный и молочнокислые ферменты. Такой продукт с белой плесенью должен таять во рту. Кроме головок с белой плесенью, на прилавках магазинов можно встретить и сыр с голубой плесенью. Такая плесень покрывает не только головку, но и проникает внутрь. Делает это она с помощью ходов, которые получаются с применением специальных стальных игл. В процессе выдерживания продукта ходы плесени исчезают. Если этого не произошло, значит такой продукт не очень высокого качества.

Из сыров с голубой плесенью в нашей стране больше всего популярны “Дор Блю” и “Бергадер”. Самый известный сыр с такой плесенью “Рокфор” в нашей стране покупают реже из-за его высокой цены. Плесень в таких молочных продуктах не должна занимать большую часть сыра. Если в купленном вами продукте зеленого цвета очень много, смело несите его обратно и требуйте более качественный.

Сыры с плесенью хранятся не очень долго. Класть такой продукт в холодильник нельзя, иначе пикантный вкус будет подпорчен запахом холодильника. Для хранения сыра с плесенью лучше всего найти темное место и упаковав его в вощенную бумагу поместить на несколько дней.