Помидоры на зиму - легко и просто

По популярности среди овощных зимних заготовок помидоры занимают лидирующее место. В них содержится яблочная, лимонная, фосфорная кислоты, минеральные соли, железо, кремний, калий, магний, кальций. Поэтому все хозяйки занимаются консервацией томатов. Помидоры солят, маринуют, консервируют, квасят, заготавливают сок, кетчуп, варенье, а также делают салаты из помидор на зиму http://zagotovkinazimu.ru/1072-salaty-iz-pomidor-na-zimu.html в сочетании с другими овощами.

Одной из самых вкусных томатных заготовок, имеющих потрясающий вкус, являются помидоры, законсервированные в собственном соку. Для их приготовления нужно протереть через сито томаты, которые пойдут на сок. Далее смесь подогреть, но не кипятить и добавить соль, перец и сахар. Небольшие ровные помидорки нужно сложить в стеклянную тару, прокалывая в нескольких местах зубочисткой. Затем томаты необходимо залить соком примерно до плечиков банки и стерилизовать в зависимости от размера помидор 10-15 минут. Горячие банки нужно закатать и убрать под шубу. Наряду с этой закуской популярны соленые зеленые помидоры http://zagotovkinazimu.ru/993-solenye-zelenye-pomidory-recept-s-foto.html. Их можно просто складывать в банки, заливать кипящим рассолом, а можно фаршировать другими овощами или острыми приправами.

Отличная зимняя закрутка - томатный кетчуп. Это дополнение к любым блюдам, которое любят практически во всех семьях. Его можно приготовить из спелых красных помидор, а также можно сделать кетчуп красивого золотистого цвета из жёлтых томатов. Для приготовления вкусного соуса нужно порезать 5 кг помидор, добавить 1 ст. нашинкованного лука и распарить под закрытой крышкой. Затем смесь нужно протереть через дуршлаг и уварить до половины имеющегося объема. Семена сельдерея, укропа, горчицы, гвоздики положить в тканевый мешочек и опустить в кипящий соус. Далее добавить сахар, уксус, соль и варить 8 минут. Мешочек со специями убрать, а кетчуп разлить по бутылкам или банкам.

Невероятно красиво смотрятся на столе очень маленькие помидорки, консервированные с виноградом, особенно когда помидоры имеют такую же овальную форму, как и ягоды. Для консервации нужно уложить в посуду для соления помидоры, сладкий и острый перцы, ягоды винограда, зубчики чеснока, листья лавра, вишни, хрена, укропа, смородины. Добавить сахар, крупную соль и залить свежей перекипяченной водой. Банки с овощами нужно стерилизовать примерно 30 минут, после чего добавить для остроты 2 ст.л. уксуса 3%.

При наличии соковыжималки непременно приготовьте томатный сок на зиму. Для этого свежевыжатый сок надо прокипятить около 15 минут, добавить специи, разлить в чистую тару и закатать.