ИТАЛЬЯНЦЫ ГОТОВЯТ
МЕСТНЫЕ ПРОДУКТЫ
Когда-то на Апеннинах считалось шиком пробовать на Новый год клубнику, завезенную из Южной Африки. Теперь в Италии убеждены в другом. Чем меньше километров преодолевают продукты,
которые оказываются в вашей тарелке, тем лучше. Продукты свежие, стоят дешевле, да и окружающей среде нешуточная пользу. Блюда в ресторанах, школьных столовых и кафе с мороженым всё чаще готовят исключительно из продуктов местного производства и по народным рецептам. Это один из примеров, как итальянская кухня издавна базирующаяся на региональных традициях, противостоит кулинарной глобализации.
У жителей солнечного полуострова традиционно особая связь с пищей. Если другие народы едят, чтобы жить, то итальянцы живут, чтобы есть. Питание для них - настоящее искусство. Это
- проявление самоидентичности и национальной памяти. Это
- наука, фантазия и, прежде всего, большое удовольствие. В эту сферу человеческого бытия итальянцы вкладывают определенную философию.
Основатель итальянской ассоциации Slow food Карло Петрино отмечает: «Кулинария должна быть важной составляющей, чтобы гарантировать здоровую экономику страны. Подчеркиваю, речь идет о здоровой экономике для всех субъектов: для крестьянина-производителя, для предпринимателя-поставщика и для потребителя. Если один из них в невыгодном положении, тогда дела плохи. Мы должны работать, потому что наша кухня - это товар и благосостояние упомянутых трех компонентов».
Неудивительно, что такое чрезмерное внимание к пище способствует появлению новых рецептов не только вкусного, но и здорового питания. Северо-восточный регион Венето - один из крупнейших импортеров иностранных агропродуктов.
Но четыре года назад фермеры, повара и предприниматели
сказали: «Хватит есть аргентинское мясо и китайский
чеснок! Готовим блюда из продуктов, растущих возле дома,
максимум в соседней области! При содействии местного агросоюза начали проект под названием «Меню нулевого километра».
Определили «планку» - 30 и 50 процентов продуктов местного производства.
Сначала пришлось собрать 25 тысяч подписей граждан, на основе чего глава администрации региона Венето издал официальное распоряжение. Заведения массового питания - участники
проекта, а таких нашлось немало, должны использовать не
менее 30 процентов продуктов местного производства. Для
школьных столовых эта планка повышается до 50 процентов.
Питание прямо с огородов, рыбу из реки доставляют
доверенные фермеры, а напитки - местные
виноделы-предприниматели. Говорят, все довольны, ибо
каждый имеет свою выгоду. Посетитель ест вкусное блюдо,
так как продукты свежие и вкусные. Увеличиваются доходы
малых сельскохозяйственных предприятий - соответственно
оживает областная экономика. Уменьшается загрязнение
окружающей среды из-за минимальной транспортировки, не
используют тоннами картон, пластик для упаковок
длительного хранения продуктов. В меню ресторанов, кроме
цен, можно увидеть количество километров, которые
преодолели продукты, составляющие блюда. Вот:
напротив блюда «блины со спаржей» и бутылки красного
вина стоит пометка 7 километров, а яблочного пирога - вообще
0 километров. Есть исключения: цитрусовые завозят
из Сицилии, деликатесную рыбу и речные
раки - из далекой Норвегии за 2000 километров.
Неоспоримым остается одно: стоит таки преодолевать
километры, чтобы всё это попробовать.
Популярные статьи:
Гибралтар - последняя колония в Европе
Гастрономический туризм в Литве
Сладкое Закарпатье
Пражский Град
Братислава - центр Европы
|
|