Обязанности руководителя банкета

Обязанности руководителя банкета могут варьироваться в зависимости от типа проводимого мероприятия и места работы. Например, когда банкетный руководитель нанимается на работу в гольф-клуб, он принимает ответственность над банкетными залами и кухней. Руководитель также может иметь дополнительные обязанности в планировании меню и предоставлении персонала для проведения фуршета. В гостиницах и санаториях нанятый руководитель банкетов контролирует работу ресторана и удовлетворяющее качество обедов. Руководитель может контролировать сотрудников на этапе подготовки зала, приготовления пищи, обслуживания клиентов и уборки. Загородные клубы и частные рестораны предлагают посетителям особую атмосферу и могут потребовать от руководителя взять на себя большее количество обязанностей, если речь идет о малом количестве персонала.
Планирование мероприятий
Руководитель банкетов утверждает график предстоящих мероприятий и планирует время проведения, когда обращаются новые клиенты. Ему необходимо опыт в правильном планировании количества часок, необходимых для выполнения различных функций персоналом. Например, свадьба может занимать шесть часов, по крайней мере, для подготовки зала, приготовления пищи, фактического проведения событий и уборки. Если событие запланировано близ другого мероприятия, а вследствие неверного расчета праздники пересекутся, стресс и разочарование гарантированно участникам обоих событий.
Обсуждение и предложения
Руководитель может вести переговоры с новыми клиентами и предлагать имеющиеся варианты залов, видов событий и так далее. Он будет обсуждать количество гостей, варианты предоставления пищи, будь то накрытые столы и обслуживание сидящих гостей, или размещение пищи в стиле шведского стола. Он будет помогать, и направлять клиента в принятии решения относительно потребностей в размерах зала. В обязанности руководителя входить получение такой информации, как, например, будут ли проводиться танцы. Какой уровень обслуживания необходим клиенту, гости будут самостоятельно выбирать закуски, или набор пищи должен быть у каждого клиента на столе? Будет ли главный стол, для празднующих или молодоженов? Все эти ситуации должен учитывать руководитель, а также вести расчет бюджетных требований и расходов.
Заказ пунктов меню
Банкетный руководитель будет отвечать за бюджет мероприятия. Он может нести ответственность за заказ всех продовольственных товаров и предметов снабжения для удовлетворения каждого события, или может работать в тесном контакте с шеф-поваром, уточняя необходимый набор продуктов, для приготовления пищи. Руководитель банкета должен убедиться, что винный шкаф и напитки в баре, полностью укомплектованы и готовы к предстоящей организации фуршета. Он также ответственен за инвентаризацию. Руководитель проверяет и знакомит персонал с точным графиком работы во время проведения банкета, для того, чтобы каждый человек знал, что ему делать в тот, или иной отрезок времени.
Планирование декора и подготовка зала
Менеджер будет отвечать за наем сотрудников, которые будут помогать с украшением зала. Он будет следить за составлением таблицы работ, а также за соответствующие детали оформления, будь то скатерти или посуда. Руководитель будет отвечать за планировку столов и всех мероприятий, которые планируются внутри проведения банкета. Если организованный банкет предполагает выступление музыкантов, руководитель отвечает за расположение сцены таким образом, чтобы всем гостям была слышна музыка. Если мероприятие будет включать танцы, руководитель должен убедиться, что танцевальная площадка тщательно подготовлена и удовлетворяет ожиданиям гостей.
Контроль над проведением праздника
Руководитель банкета должен устранить любую деталь, которая пошла не так, во время проведения фуршета. Он будет следить за гостями, чтобы убедиться, что всё идет по плану и посетители получают достойное обслуживание. Руководитель должен убедиться, что гости получают еду своевременно, а фуршет проходит в праздничной атмосфере. В обязанности руководителя входит слежение за своевременной смены грязной посуды, чистоты зала, в то время, как мероприятие происходит. В конце мероприятия, он должен убедиться, что все выплаты сделаны, а всё сотрудничество прошло в рамках договора.