ВИНО из СМОРОДИНЫ <<--- --->> ВИНО из ЧЕРЕШНИ
ВИШНЕВОЕ ВИНО
Способ 1. Зрелую вишню промыть, дать
стечь, измельчить вместе с косточками, отжать сок. На 10 л сока сладкой вишни
добавить 2,5 л воды и 1,25 кг сахара; для кислой вишни 5 л воды и 4 кг сахара.
Добавить 10 г винно-каменной (или лимонной) кислоты и поставить на брожение.
Далее по обычной технологии. Вино хорошо выбраживает и самоосветляется.
Способ 2 (крепкое вино). Зрелую вишню промыть, измельчить, удалив большую часть
косточек (70-80%). Из 10 л сока 2,5 л воды и 2,5 кг сахара приготовить сусло,
добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение. Через 10 дней вино снять с
осадка, добавить спирт (0,5 л на 10 л вина), 1 кг сахара, перемешать и выдержать
7-10 дней. Затем профильтровать, разлить в бутылки и закупорить.
Способ 3 (легкое вино). 10 л вишневого сока, 1 кг сахара и 2 л воды для кислой
вишни или 10 л сока, 1/2 кг сахара и З г винно-каменной кислоты для сладкой
вишни поставить на брожение и приготовить вино по описанной технологии.
Получается густое, ароматное вино. Сок из вишен отделяется с трудом, поэтому
выжимки заливают водой на сутки и отжимают. Количество воды учитывается при
приготовлении сусла.