|
Популярные статьи:
Интернет-торговля вместо походов по магазинам
Где найти гостиницу в Челябинске
Оперативное лечение в Санкт-Петербурге
Фирменная уборка помещений
Британская королевская свадьба
|
Советы по хранению яиц и основные методы их приготовления.
Яйца имеют свой срок годности и нужно обращать на это
внимание перед их употреблением. В этой статье мы расскажем Вам
о хранении, способах приготовления и об одном простом приём
определения свежести яиц. В некоторых странах яйца являются обычной утренней пищей,
которая готовится на завтрак каждый день, в то время как в
других местах они употребляются только в обед или
ужин. Будь яйца
ингредиентами какого-то рецепта или главным составляющим, они
являются дешёвым продуктом питания и, одновременно, богатым
источником белков и витаминов, и почти во всех вариантах
приготовления яйца легко усвояемые и содержат основные
минеральные вещества.
Куринные яйца, чаще всего используемые в кулинарии, могут быть
белыми или бурыми. Цвет скорлупы никак не влияет на качество,
вкус, характеристики приготовления, пищевую ценность или
жирность. И как у всех продуктов питания, у яиц есть срок
годности, из-за которого нужно обращать внимание на дату
фасовки, указанную на упаковке. Важно запомнить, что в идеале
нужно покупать яйца, которые расфасованы в специальные фирменные
коробки, так как даже сегодня люди очень часто покупают яйца по
отдельности и завернутые в простую газету. Яичная скорлупа очень
пористая и при обертывании в газету, грязь может попасть под
скорлупу и испортить зародыш.
Без сомнений, очень неприятный момент происходит, когда
посередине приготовления какого-нибудь кулинарного шедевра мы
обнаруживаем, что яйца, которые мы только что разбили,
испортились, но ещё неприятнее будет, если мы заметим это, когда
уже добавили их к остальным ингредиентам. Именно поэтому
обращайте внимание на срок годности и используйте один небольшой
трюк для определения состояния яиц. Яйцо, если оно свежее, при
погружении в стакан с холодной водой тонет и принимает
горизонтальное положение; если оно остается немного под
наклоном, то ему около недели; а вот если яйцо осталось в
вертикальном положении, оно уже испорченное; тоже можно сказать
и о том случае, когда яйцо осталось на плаву.
Этот опыт основан на особенностях внутренней структуры яйца, так
называемой воздушной камере. Когда яйцо только отложено,
воздушной прослойки практически нет, но со временем воздушное
пространство внутри увеличивается – это впоследствии
обеспечивает его плавучесть. Если хранить яйца в прохладной
кладовой их нужно употребить в течение одной недели, в то время
как в холодильнике они могут сохраняться до восьми недель
(желательно в специальном отделении для яиц с крышкой).
В день, когда Вы хотите использовать яйца, лучше
будет вынуть их из холодильника, по крайней мере, за 45 минут,
перед готовкой. Яичные желтки по отдельности могут храниться до
четырех дней, если они находятся в воде или молоке, а яичные
белки до одной недели. Существует множество способов
приготовления яиц.
Далее следует беглый обзор основных методов
приготовления:
Яйца всмятку:
Чтобы приготовить яйца всмятку, сначала нужно проколоть иглой
основание яйца, для того, чтобы воздух из воздушной камеры вышел
наружу через прокол, вместо того чтоб сломать скорлупу.
Случается, что во время варки, скорлупа трескается, и яичный
белок начинает вытекать. Делая отверстие, мы стараемся
предотвратить это, но в случае, если всё-таки так случится,
добавьте в воду немного уксуса, чтобы избежать разлома скорлупы;
если вытекает белок, можно добавить ложечку соли.
После того, как сделали отверстия, наполняете кастрюлю холодной
водой и оставляете на плите до кипения. Потом, убавляете огонь
так, чтобы вода продолжала кипеть, но не бурлила, иначе яйца
слишком быстро сварятся.
По степени готовности яиц можно составить следующую таблицу:
Яйца всмятку (с жидким желтком): 2:15 минуты
(маленькие), 2:30 мин. (стандартные), 3 мин. (большие). Яйца
всмятку: 3:30 мин. (маленькие), 4
(стандарт) мин., 4:30 мин. (большие). Яйца, сваренные
вкрутую: 6 мин. (маленькие), 7 мин. (стандарт), 8
мин. (большие).
Сразу, после того, как вынете яйцо из кипящей воды, разбейте
скорлупу тыльной стороной ложки, чтобы яйцо не продолжило
вариться под воздействием собственного тепла. Для быстрого
охлаждения положите яйца в холодную воду.
Чтобы очистить яйца, нужно предварительно растрескать скорлупу по
всему яйцу; если намочить их чуть тёплой водой скорлупа
снимается легче. Ни в коем случае не опускайте уже остывшие яйца
в горячую воду – скорлупа затвердеет, и очистить их будет очень
сложно.
Жареные яйца: Чтобы пожарить яйцо, поставьте сковородку на
средний огонь, вылейте на неё столовую ложку подсолнечного масла
или животного жира (например, оставшегося после обжарки бекона).
Яйца разбейте в плошке и
аккуратно перелейте на сковородку. Снимайте с огня, когда
схватился белок. Чтобы снять или подвинуть яйца, всегда
пользуйтесь шпателем.
Яйцо «в мешочек» (без скорлупы): Для приготовления
такого вида яиц, наполните кастрюлю водой до половины и добавьте
ложечку уксуса и щепотку соли. Когда вода начнет кипеть (не
бурлить), разбейте яйцо в чашке, воду предварительно размешайте,
так чтобы в центре образовалась воронка, бросьте туда яйцо.
Белок быстро сворачивается (1-1,5 минуты), вылавливайте яйцо
шумовкой.
Яичница-болтунья: Расчёт по 2 яйца на
человека. Сначала, кладём столовую ложку молока на одно яйцо,
перемешиваем все в миске, по вкусу добавляем приправы и соль.
Затем на сковородке с толстым дном на медленно огне
растопите 30 грамм жира, и добавьте яичную смесь. Помешивайте
всё время, пока яичница не загустеет. Уместно будет
посыпать яичницу натертым сыром и зеленью. Есть лучше сразу, до
того как она остынет.
|
