Заглянуть в бар на чашку кофе, перекинувшись парой шуток с бариста - что может быть естественнее для итальянца? Не зря во Флоренции даже есть «Академия эспрессо», где можно научиться искусству заваривать кофе. На Апеннинах он сопровождает жизнь. Часто переход от детства к подростковому возрасту итальянцы вспоминают так: «тогда мама впервые поставила передо мной чашку черного кофе, без молока!».

На самом же деле кофе стал культурным феноменом в Италии лишь в 30-е годы XX века, когда появились машины для изготовления эспрессо и мокка. Нынешние поколения итальянцев уже не представляют себе жизни без этого напитка, и, соответственно, без того, кто его приготовит и подаст, то есть без бариста. Нередко в биографиях итальянских актеров или певцов можно прочитать: в молодые годы работал бариста.

У итальянцев это в определенной степени в генах, говорит Габриэле Кортопасси, ведущий менеджер курсов для бариста «Академия эспрессо», что во Флоренции. По его убеждению, итальянец всегда знает, как приготовить кофе, поскольку он с детства видел, как это делается. Другое дело, что может не хватать знаний, и тогда он сделает его плохо. «За рубежом среди тех, кто увлекается миром кофе, есть большое стремление расширить свои знания, в Италии кофе - ежедневный напиток. Поэтому, к сожалению, часто существует восприятие его, как данности, банальности. Не редкость, когда иностранец, который не имеет этой привычки с детства, развивает в себе большую внимательность и чувствительность к процессу приготовления кофе», - считает Кортопасси.

На курсах в «Академии эспрессо» учится примерно одинаковое количество иностранцев и итальянцев. Курсы разработаны как для просто кофеманов, так и для тех, кто хочет сделать умение готовить этот благородный напиток делом своей жизни или уже этим занимается и стремится расширить знания. Кортопасси поделился своими наблюдениями: «Это кажется парадоксом, но труднее научить чему-то того, кто работает бариста много лет, чем нового человека. Потому что у опытного есть выработанные до автоматизма моменты, возможно, ошибочные. Мы объясняем, он понимает, но изменить свою технику ему стоит огромных усилий».

Приготовить «правильный» кофе не так просто, отметил Кортопасси. На вопрос «Бариста рождаются или становятся?» менеджер «Академии эспрессо» во Флоренции задумывается: «С точки зрения того, что идеальный бариста должен быть открытым человеком, со склонностью к разговорам и шуткам, с красивой улыбкой, то с этим, конечно, надо родиться. Кроме того, надо изучить инструменты, технику, научиться пользоваться кофемашиной, различать разные вкусы кофе и развить фантазию. Первое, что мы пытаемся дать будущим бариста - эрудицию, знания о том, что такое кофе, какие есть сорта, как его обжаривать».

Бариста должен знать продукт, с которым работает. К тому же, он должен уметь рассказать об этом клиенту. «Думаю, что клиент скорее предпочтет бар, в котором уделяют внимание миру кофе, чем тот, где этого не делают», считает эксперт. В «Академии эспрессо» учат также различать на вкус разные типы кофе. Ведь вкус арабики и робусты отличается примерно так же, как вкус белого и красно вина! «Надо научиться прислушиваться к своим ощущениям», - сказал Кортопасси.