Средиземноморская кухня - это здоровое питание

Италия известна своей полезной для здоровья кухней. Но пищевые привычки меняются и в Средиземноморье. Исследователи, однако, доказывают пользу меню la Méditerranée. Одни только названия вызывают аппетит: ежедневно употреблять в пищу сыр, йогурт, оливковое масло, овощи, фрукты, орехи, макароны, рис. Каждую неделю есть сладости, яйца, птицу, рыбу и морепродукты. И чуть реже - ежемесячно - потреблять мясо.

Не удивительно, что средиземноморская кухня уже много лет воплощает здоровое питание. Тот, кто питается по этим предписаниям, получает сплошную пользу. Люди меньше рискуют заболеть сердечными болезнями и ожирением, а диабетики второго типа могут снизить уровень сахара в крови. Недавнее исследование, проведенное в университете испанского города Наварра, показало, что блюда средиземноморской кухни также могут улучшить мозговую активность у людей преклонного возраста и лучше подходят пациентам с риском деменции, чем продукты с малым содержанием жира.

Средиземноморская кухня у многих ассоциируется с Италией и ее известными кулинарными традициями. Однако кулинарные вкусы современных итальянцев мало чем отличаются от остального западного мира. Ранее в Италии существовал обязательный трехчасовой обеденный перерыв. Женщины ежедневно готовили вкусные и питательные блюда, а после щедрого обеда наступало время сиесты - для отдыха и сна.

"Так было раньше", - констатирует Джулио Марчезини, профессор диетологии и руководитель отдела заболеваний обмена веществ и болезней, связанных с питанием, университетской клиники в Болонье. "Питание изменилось, изменилась жизнь", - говорит он, имея в виду постоянное давление, под которым живет современное общество. - Итальянцы, как и другие европейцы, постоянно спешат и часто не имеют возможности обедать дома. Иногда мы едим стоя, при этом читая или сидя за компьютером", - заключает профессор.

Также люди потребляют слишком много полуфабрикатов и готовых блюд. Кроме того, в Италии просто-таки с эпидемической скоростью растет количество людей, страдающих ожирением или диабетом второго типа. "Что касается детей с лишним весом, здесь мы впереди Европы всей", - добавляет Марчезини. Это особенно беспокоит, потому что ребенок с лишним весом почти стопроцентно превратится во взрослого с лишними килограммами.

Хотя большинство итальянцев потребляют много оливкового масла, пасты и овощей, многие из них уже не знают, как правильно готовить по средиземноморским рецептам. Зато они ежедневно едят продукты, которые требуют минимальной обработки - ветчину, салями, сыр и тому подобное. А к этому, особенно в Северной Италии, добавляют много свинины, телятины и других жиров животного происхождения.

В течение прошлых десяти лет разнообразные исследования снова и снова подтверждали полезность средиземноморской кухни. Такое питание может задержать развитие многих недугов - от Альцгеймера и Паркинсона до нарушения работы сердца и даже рака. Ученые из графства Сассекс в Англии сравнили результаты двадцати различных исследований о влиянии семи популярных диет на взрослых с диабетом второго типа.

То, что средиземноморская кухня хорошо влияет на гликемический индекс (показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной пищевой продукт расщепляется в организме), известно давно. Большой неожиданностью для ученых был факт, что средиземноморская кухня значительно эффективнее помогает похудеть, чем диеты, ограничивающие потребление углеводов и жира.

Питание по правилам средиземноморской кухни поможет сохранить не только собственное здоровье, но и экологические и экономические ресурсы, уверен Джулио Марчезини. Профессор и его команда сейчас усиленно работают над тем, чтобы вернуть средиземноморскую модель питания в массы. Но при этом речь идет гораздо больше, чем о еде, подчеркивает ученый. Потому пациентов, которые попадают в его клиники, не просто отсылают домой с расписанием диеты в руках.

"Наши консультанты и врачи предлагают курсы правильного питания. Также работают спортивные тренеры и психологи. Всё это должно поддержать людей, которые меняют свой стиль жизни", - рассказывает Марчезини. Профессор и сам ведет себя образцово: ест много овощей, фруктов, бобовых и каждый день при любой погоде ездит на работу на велосипеде.