
Приготовление пищи на научной основе
Кулинария
- это приготовление здоровой, вкусной и разнообразной пищи на научной основе. Профессия повара является давней и в настоящее время ведущей рабочей профессией в общественном питании.
Кулинария - наука, которая развивается в тесной связи с другими науками, например,
с физикой (температура кипения, замерзания, увеличение объема, пенообразования), с химией (изменение цвета, образование румяной корочки, взаимодействие между собой питательных веществ), а так же с рядом специальных предметов (оборудование,
товары для кухни - изучает устройство, как пользоваться, соблюдая технику безопасности; товароведением продуктов - виды различных товаров, их правильное
применение; нормами санитарии и гигиеной).
От работы повара зависит здоровье людей, ибо если блюда готовятся с нарушением технологии или санитарных правил, продукты могут
потерять много питательных веществ, привести к порче компонентов и даже вызывать пищевые отравления.
Питание должно быть рационально построено с учетом всех потребностей организма, то есть на научной основе. При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать технический процесс
и определенную последовательность.
Общественное питание имеет большое значение как отрасль народного хозяйства.
В настоящее время общественное питание (ПОП) рассматривается как
одно из звеньев взаимосвязанных отраслей аграрно-промышленного
комплекса для решения продовольственной программы.
Дальнейшее
развитие и совершенствование ПОП осуществляется в соответствии с продовольственной программой,
которая предусматривает комплексное решение вопросов развития
как самого сельского хозяйства, так и обслуживающих его
отраслей, а именно транспорта, торговли, пищевой
промышленности, машиностроения и др.
Цель продовольственной
программы - возможность в короткое время обеспечить
население страны продуктами питания через сеть предприятий, а
так же создать необходимый резерв продуктов для того, чтобы
обеспечить бесперебойное снабжение сырьем предприятий
общественного питания.
Популярные статьи:
Металлические двери - защита от непрошенных гостей
Концептуальный автомобиль Citroen C6 Office
Проблема выбора современного телефона
Автономные газовые системы отопления
Растительные иммуномодуляторы