Приготовление пищи на научной основе

Кулинария - это приготовление здоровой, вкусной и разнообразной пищи на научной основе. Профессия повара является давней и в настоящее время ведущей рабочей профессией в общественном питании.

Кулинария - наука, которая развивается в тесной связи с другими науками, например, с физикой (температура кипения, замерзания, увеличение объема, пенообразования), с химией (изменение цвета, образование румяной корочки, взаимодействие между собой питательных веществ), а так же с рядом специальных предметов (оборудование, товары для кухни - изучает устройство, как пользоваться, соблюдая технику безопасности; товароведением продуктов - виды различных товаров, их правильное применение; нормами санитарии и гигиеной).

От работы повара зависит здоровье людей, ибо если блюда готовятся с нарушением технологии или санитарных правил, продукты могут потерять много питательных веществ, привести к порче компонентов и даже вызывать пищевые отравления. Питание должно быть рационально построено с учетом всех потребностей организма, то есть на научной основе. При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать технический процесс и определенную последовательность.

Общественное питание имеет большое значение как отрасль народного хозяйства. В настоящее время общественное питание (ПОП) рассматривается как одно из звеньев взаимосвязанных отраслей аграрно-промышленного комплекса для решения продовольственной программы.

Дальнейшее развитие и совершенствование ПОП осуществляется в соответствии с продовольственной программой, которая предусматривает комплексное решение вопросов развития как самого сельского хозяйства, так и обслуживающих его отраслей, а именно транспорта, торговли, пищевой промышленности, машиностроения и др.

Цель продовольственной программы - возможность в короткое время обеспечить население страны продуктами питания через сеть предприятий, а так же создать необходимый резерв продуктов для того, чтобы обеспечить бесперебойное снабжение сырьем предприятий общественного питания.