ЧИЛИЙСКОЕ ВИНО <<--- --->> ВИНО и ЕДА
ВИНО с ПРОБКОЙ
Считается, что всякий, кто мнит себя
винным экспертом, обязан уметь с ходу определять, «с пробкой» вино или нет. И
тут самое время сказать, что ни один другой винный термин не вызывает столько
путаницы.
Кое-кто простодушно полагает, что вино «с пробкой» — это когда в вине плавают
кусочки пробки. Ничего подобного. Кусочки пробки хоть и не украшают вино, ни в
коей мере не влияют на его вкус. А если бы влияли, то всякая бутылка была бы «с
пробкой», поскольку вино в бутылке находится с пробкой в постоянном контакте.
Кое-кто из людей весьма сведущих утверждает, что вино «с пробкой» на вкус отдает
пробкой. Но многие ли из нас жуют от нечего делать пробку, чтобы знать, какова
она на вкус? Проще определить такое вино как вино с запахом плесени и сырости —
вспомните, как пахнет в непроветренном доме с сырым подвалом. Вы вполне можете
держаться той линии, что выражение «вино с пробкой» не значит ровным счетом
ничего и что гораздо правильнее говорить, что вино задохнулось — во всяком
случае, такая характеристика винного эксперта звучит как приговор вину. Однако
корень зла кроется в... «2,4,6 ТХА — то есть трихлоранизоле, химическом
соединении, которое образуется в дефектной пробке под действием грибка плесени в
присутствии соединений хлора и производных фенола».
Вино портится по-разному. Помимо появления запаха сырости и плесени, случается и
другая беда — окисление. Такое бывает, когда к вину открыт доступ воздуха. В
конце концов, оно приобретает бурый цвет и слегка отдает ирисками. Следует
оговориться — для некоторых вин, прежде всего хереса и мадеры, такой эффект как
раз желателен, поэтому сравнение с мадерой может оказаться очень кстати, когда
приходится сталкиваться свином «усталым», перестоявшим свой срок.
То и дело происходят скандальные
разоблачения виноделов, которые, злонамеренно нарушая закон, подмешивают в вино
Бог знает что. Сперва добавляли, представьте себе, антифриз (посвященным ясно,
что речь идет о диэтиленгликоле), отчего вино приобретало вкусовую полноту и
насыщенность. В больших дозах это вещество ядовито. Равно как и содержащее его
вино, правда, уже в очень большом количестве.
Потом возник метанол, который ядовит даже в очень малых дозах. На сей раз были
жертвы, так что в защиту метанола выступать, скорее всего, не стоит.
В результате громких скандалов публика сильно обеспокоилась и стала проявлять
настойчивый интерес ко всем другим веществам, добавляемым в вино. Вот эти
добавки: культура дрожжей (применяется в Австралии), сахарная свекла, сернистый
ангидрид, винная кислота, взвешенные частицы, яичный белок, сосновая смола,
высушенная бычья кровь и измельченный пузырь осетра. Почти всё из перечисленного
не только безвредно, но и, вне всякого сомнения, полезно.
Некоторые способы обращения с вином заслуживают сурового порицания. Так, по всей
видимости, фильтрование через асбест нельзя отнести к разряду желательных мер.
Кроме того, в настоящее время излишне тщательная фильтрация и центрифугирование
вообще не приветствуются.
Если на дне бутылки или бокала вам вдруг случится обнаружить странные
кристаллики, отнеситесь к этому совершенно спокойно, одобрительно улыбнитесь и с
видом знатока прокомментируйте: «А-а, винный камень! Нынче это редкость. Верный
признак, что вино не болтали понапрасну». Кристаллики винного камня считаются
показателем хорошего качества.
Удобный al 7000, беспроблемный al 6000. Качественный алкотестер.