КАК ОЦЕНИТЬ ВИНО <<--- --->> ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА
ВИННЫЙ ПОГРЕБ
Не бойтесь лишний раз упомянуть свой
«винный погреб», при том, что ничего, хотя бы отдаленно напоминающего подземное
хранилище, у вас в распоряжении никогда не было. «Винный погреб» применительно
к нашим целям и задачам — это коллекция из двух и более бутылок (одной иногда
тоже бывает достаточно), при условии, что вино приличного качества. Однако, если
вино хранится у вас сколько-нибудь продолжительное время, необходимо соблюдать
два важных правила:
1. Чтобы пробка не пересыхала и внутрь не начал бы понемногу проникать воздух,
бутылку надо держать в лежачем положении. Согласно последним научным изысканиям,
единственное исключение из этого правила — шампанское: для него предпочтительнее
не горизонтальное, а вертикальное положение, пробкой кверху. Или еще лучше -
вверх дном. Во-первых, это выглядит очень эксцентрично и потому впечатляет, а
во-вторых, это в действительности и есть самый нормальный способ для хранения и
транспортировки вина в бутылках.
2. Вино следует хранить в таком месте, где поддерживается более или менее
постоянная температура, 15-16°С, то есть там, где довольно прохладно. Вполне
вероятно, что обеспечить это не представляется возможным, в таком случае
запомните: постоянная температура, доходящая почти до 20°С, предпочтительнее,
чем колебания в пределах от 5°С до 16°С. Другой выход — побыстрее выпить вино,
пока оно не утратило своих привлекательных качеств.
Какой температуры должно быть вино на столе. Порой хозяин, обеспокоенный,
как бы не подать вино не той температуры, идет на крайние меры: так, один в
последнюю минуту сует в духовку бордо, другой запихивает в морозилку сотерн.
Едва ли следует подвергать благородный напиток подобным суровым испытаниям, хотя
вино, к его чести, отличается удивительной выносливостью. Вообще же считается,
что большинство красных вин при подаче на стол должны иметь комнатную
температуру (выражаясь по-французски, chambre), а большинство белых — быть
слегка охлажденными, то есть их нужно предварительно поместить на час в
холодильник или на двенадцать минут в морозильную камеру.
Однако вино может быть не только «охлажденным» или «комнатной температуры»:
существует еще промежуточная стадия, условно называемая «температура винного
погреба». Очень, надо сказать, небесполезное понятие, которым чрезвычайно удобно
воспользоваться, если вы вдруг забыли своевременно охладить или согреть
подаваемое к столу вино. Между прочим, некоторые легкие красные вина, божоле
например, и в самом деле лучше всего пьются именно при такой температуре. Если
вы подали гостям переохлажденное красное вино, не тушуйтесь; предложите всем
немного согреть бокалы с вином в ладонях. Для большего шика употребите
французское выражение chaleur de la main, что как раз и означает «тепло руки».
Вино - древнейшее лечебное
средство. История медицины учит, что с того времени как человек открыл его для
себя, вино входит в арсенал наиболее широко применявшихся терапевтических
средств. Вино - лучшая защита от сердечно-сосудистых заболеваний.
Для сердечно-сосудистой
системы польза вина была замечена давно.
Но большинство врачей отказывались это признавать, боясь обвинения в
подстрекательстве к алкоголизму. Благотворное влияние вина становится более
очевидным, если пьющий вино не является курильщиком. Результаты всех проведенных
в мире исследований абсолютно совпадают. Эти исследования показывают, что при
умеренном употреблении вина - 100-300 г в день - смертность вследствие
коронарной недостаточности снижается до 15-60% по сравнению с риском подобного
исхода для людей, не пьющих вина. При употреблении вина выше этой нормы
коронарная защита снижается.