ВИНО и ЕДА <<--- --->> ФРУКТЫ для ВИНА
ВИНОДЕЛИЕ на РУСИ
Одним из способов сохранения аромата
солнечного лета является изготовление домашних вин из плодов и ягод, особенно
выращенных и собранных своими руками. Домашнее виноделие на Руси имеет давние
корни и прочные традиции. Преимущественно виноделие в России было
плодово-ягодным, медовым, хлебно-солодовым. Виноградные вина появились на Руси
при Олеге, в 907 г. он привез из Константинополя вместе с золотом и драгоценными
тканями также и вино. Однако виноградные вина были, в основном, привозными и
употреблялись только в богатых домах.
Наибольшей же популярностью пользовались плодово-ягодные вина. Процесс
приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, приготовленный из
винограда, получил название «винерл», что значит «дающий силу». Многие народы
тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологического
процесса брожения была раскрыта только в XIX веке.
Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате
размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков,
попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание, брожение. С целью
предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую
обработку, замораживание или использование различных консервантов. Если же целью
переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные
условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном
количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ.
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые,
пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы
и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголяза. В вине
найдены витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом
количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом
количестве. Вино, особенно красное виноградное, обладает бактерицидными и
биоэнергетическими свойствами.
Любое вино содержит 2—5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно
влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание
человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым
заболеваниям.
Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
столовые— 9-14° без сахара;
десертные полусладкие — 9-15° с содержанием сахара 3-10%;
десертные крепкие— 17-20° с содержанием сахара 3-13%;
десертные сладкие и ликерные — 13—16° с содержанием сахара 16-32%;
игристые (шипучие — искусственно газированные).
Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и
выдерживаются от 2 до 6 лет, свыше 6 лет — коллекционные.