ГРУШЕВОЕ ВИНО <<--- --->> ВИНО из СМОРОДИНЫ
СЛИВОВОЕ ВИНО
Способ 1. Зрелые и перезрелые плоды
отделить от косточки, измельчить, добавить 50 г сахара на 1 кг плодов (или
подогреть до 7080 °С), ввести дрожжевую закваску. Через 7-10 дней прессуют.
Добавить 200 г сахара, 300 г воды на 1 литр сока и оставить дображивать на 7-10
дней, после чего вновь отделить сок.
После этого внести еще 200 г сахара, 300 г воды и дрожжи на каждый литр сока и
поставить на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7-й и 10-й день добавить по
200 г сахара на 10 л сусла. По окончании процесса брожения и осветления вина
снять с осадка, добавить сахар по вкусу и выдержать 1 месяц до полного
осветления. При необходимости осветляют желатином или иным способом.
Способ 2. Из плодов удалить косточки, измельчить. 5 кг мезги залить 3 л горячей
воды (70-80 °С). Через 2-3 дня прессуют, добавляют по 300 г сахара на 1 л
полученного сока. Из 1/4 части косточек извлечь ядра и добавить в сосуд для
брожения. Брожение длится 12 месяцев, вино созревает и осветляется.
Способ 3. К 10 л сока желтой (белой) сливы добавить 1 л воды и 300 г сахара.
Далее процесс идет по обычной технологии. Вино будет сахаристое и ароматное.
ВИНО ИЗ СЛИВ ПО-ПОЛЬСКИ. Зрелые сливы разрезать на половинки и удалить косточки,
1/8 часть плодов оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль, пересыпать
сахаром из расчета 1 кг сахара на 3—3,5 кг слив. Через 2 недели в кипящей воде
растворить 1 кг сахар и вылить в бутыль со сливами. Добавить дрожжевую разводку,
закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на ферментацию. Через 2-3 месяца
вино снять с осадка, перелить в бутыли меньшей емкости, укупорить и перенести в
холодное место. Через 3 (!) года вино разливают в бутылки. Знатоки считают, что
только в этом возрасте сливовое вино приобретает свои истинные достоинства.