ЯБЛОЧНОЕ ВИНО <<--- --->> СЛИВОВОЕ ВИНО
ГРУШЕВОЕ ВИНО
Наиболее пригодны для приготовления вина
кислые и умеренно терпкие плоды. Сладкие сорта груш употребляют вместе с кислыми
яблоками, добавляют лимонную кислоту и танин, а так же используют в смеси с
рябиновым, алычовым соком. Груши используют не вполне зрелые, вино почти всегда
приходится осветлять. Грушевое вино готовят так же, как и яблочное.
Способ 1. 10 кг диких груш измельчить, добавить немного воды и сахара, выдавить
сок. Выжимки залить небольшим количеством воды, перемешать и повторно отжать.
Отжатый сок соединить, добавить 500-600 г изюма, прогреть до 80 С, перелить в
бочонок или бутыль и закупорить. После 2—3 недель брожения виноматериал слить с
осадка, разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное, темное место на
3—4 месяца.
Способ 2. Лесные груши измельчить, выдавить из них сок, процедить. Сок на
медленном огне довести до кипения, снимая пену, но не кипятить, а слегка
уварить. Полученный сок остудить до 40 °С, процедить и повторно уварить 2-3
раза. Очищенный сок перелить в бочонок или бутыль, поставить водяной раствор и
оставить на брожение. По окончании брожения (3-4 недели) виноматериал отцедить,
при необходимости осветлить. По вкусу добавить мед, изюм. Дать отстояться,
процедить еще раз, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в темном, прохладном
месте.
Способ 3. Груши измельчить, выжать сок. Половину сока уварить, снимая пену, как
указано в способе 2. Уваренный сок отцедить в бочонок или бутыль, добавить
оставшийся сырой сок и поставить на брожение в прохладное, темное место на 5-7
дней. Когда вино осветлится, снять его с осадка, перелить в бутылки, закупорить,
засмолить и хранить в погребе.