ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА <<--- --->> ВКУС ВИНА
ЗАПАХ ВИНА
Рассуждая о запахе вина, избегайте слова
«запах». Применительно к вину слово это окрашено неприятными коннотациями. Вот
нос упоминать абсолютно не возбраняется (в связи с вином эта часть тела
неприятных ассоциаций не вызывает), равно как и аромат или букет.
Если вино вообще ничем не пахнет и при этом вы наверняка не простужены,
попробуйте что-нибудь вроде: «Не сказать, чтобы сильно действовало на нос, как
вы находите?» И наоборот, если вино обладает необычайно сильным запахом, можете
заметить: «Немного ударяет в нос». Понятно, что высказывания такого рода ни в
коей мере вас не связывают, поскольку не выражают никакого определенного мнения
о качестве вина.
Если же от вас потребуется более подробная характеристика, возьмите на
вооружение некоторые весьма ходовые эпитеты, с помощью которых передают
разнообразные нюансы, воспринимаемые носом (именно носом!) дегустатора: дубовый,
маслянистый, ванильный — все три, судя по всему, взаимозаменяемы и используются
при описании тех вин, которые проводят изрядное количество времени в дубовых
бочках, в особенности это касается красной риохи, а также белого бургундского и
его калифорнийских и австралийских производных;
черносмородиновый — этот оттенок упоминать позволительно, только если вы
удостоверились, что вино изготовлено из винограда сорта каберне-совиньон;
пряный — эпитет, применимый только к вину, которое, как вам доподлинно известно,
произведено из винограда гевурцтраминер.
Разумеется, этими эпитетами не исчерпывается вся гамма оттенков винного букета.
Какие только сравнения не приходят людям в голову! Тут и фиалки, и трюфели (те
самые грибы-трюфели, что французские хрюшки выкапывают из земли в Перигоре, и, с
тем же успехом, — шоколадные, в нежной обсыпке, конфеты трюфели), и свекла, и
старые, пропахшие конским потом седла, и сырые носки, и конюшни с коровниками, и
бензин (это приберегите для старых рислингов, у которых с возрастом появляется
специфический «нефтяной» оттенок в аромате, и оброните по-французски —
по-французски всё звучит как-то благороднее и весомее: gout de petrole).
Благородный сорт пино-нуар, который идет на приготовление красного бургундского,
особенно славен своими
непревзойденными возможностями создавать богатый аромат выгребной ямы. Один
авторитетный знаток, отведав как-то раз бургундского, одобрительно закивал
головой: «Ну и вонища!» То был комплимент, не сомневайтесь.
Вообще запахи обладают поразительной способностью навевать самые разные
ассоциации, причем очень часто сугубо личного свойства, и то, что грезится
одному, совсем не обязательно найдет отклик у другого. Учитывая, что все так
зыбко и недоказуемо, почему бы и вам не начать упражнять свою фантазию? Чем
более частными, индивидуальными будут ваши образы и сопоставления, тем лучше.
Вино, особенно с хорошим запахом, используют для приготовления
коктейлей.
Существует утверждение, что первое упоминание слова "коктейль" в печати
принадлежит нью-йоркскому изданию "The Ballance". В мае 1806 года на его
страницах было дано определение: "Коктейль представляет собой стимулирующий
напиток, состоящий из различных крепких алкогольных напитков, сахара и горьких
настоек".
Считается, что
коктейль привезли в Северную Америку французские офицеры. Французским словом
coquetel жители провинции Бордо называли смешанный напиток, приготовленный на
основе вин. Французы уверенны, что слово "коктейль" происходит от coquetiers. И
подарил его американцам на этот раз не офицер, а фармацевт - француз по имени
Пейшо. В 1875 году он открыл в Новом Орлеане заведение, где можно было
попробовать смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Напитки
подавались в необычных по форме стаканах, которые Пейшо и называл coquetiers.
Практичные американцы в своем стремлении всё произносить сокращенно, просили у
бармена подать им сосk-tey.