ЗАПАХ ВИНА <<--- --->> ГДЕ ПОКУПАТЬ ВИНО
ВКУС ВИНА
Слов, при помощи которых можно внятно
охарактеризовать вкус вина, явно не хватает — сладкое, сухое, кислое... конечно
же, этого недостаточно. Какое, к примеру, противопоставление подобрать к эпитету
«кислый»? На этот счет до сих пор нет единого мнения.
Сладкое и сухое.
Казалось бы,
смешно обсуждать очевидное: насколько вино сухое или сладкое, ясно каждому, кто
его отведал. А вот и ошибаетесь. Имейте в виду, что почти все красные вина
сухие. Поэтому, говоря о кларете (бургундском) вряд ли имеет смысл ограничиться
оценкой «сухое»; с другой стороны, если вы, желая прослыть оригиналом, рискнете
сообщить хозяину дома, что его Chateau Laf ite показалось вам сладковатым,
пеняйте на себя: здесь вам больше не нальют.
Кислотность. Еще больше возможности для обсуждения открывает такое
понятие, как кислотность. Применительно к вину кислотность служит в целом
положительной характеристикой, поэтому коротенькая реплика «приятная
кислотность» может порой творить чудеса. Особенно это справедливо для белых вин:
тут «кислотность» подразумевает «свежесть». И напротив, белое вино с
недостаточной кислотностью может быть раскритиковано как слишком тяжелое,
плоское или плотное. Само собой, чересчур кислые вина тоже не редкость. Как
правило, таким недостатком страдают вина, произведенные в странах и областях с
прохладным климатом— в Германии, Шампани и Англии. Типичная реакция на
избыточную кислотность — непроизвольные гримасы.
Кислотность вина, если не вдаваться в технические подробности, создается
сочетанием различных компонентов, из которых наиболее ценные — виннокаменная и
молочная кислоты — не обладают ярко выраженным вкусом, но зато придают вину
свежесть и легкость. Другие составляющие, наоборот, отличаются вполне
определенным вкусом — так, от яблочной кислоты вино приобретает привкус яблок
(не обязательно в ущерб вкусовой гамме в целом). Полезно запомнить и при случае
ввернуть эпитет «яблочный», когда речь идет, например, о мозельских винах.
Наиболее неприятные вкусовые ощущения вызывает преобладание уксусной кислоты.
Если вам кажется, что вино отдает уксусом, но одновременно вы не хотели бы
огорчить хозяина, скажите между прочим: «Довольно сильные кислотные эфиры, вы не
находите?» Это весьма смягченная форма замечания, и никто не будет в обиде на
вас.
Уравновешенность. Одной хорошей кислотности еще недостаточно: вино должно
быть уравновешено. Для всех, кто имеет какое-либо отношение к вину,
уравновешенность, или сбалансированность — ключевое понятие. На наше с вами
счастье, никому просто не приходит в голову допытываться, что же с чем должно
быть сбалансировано. В общем виде идея сводится к тому, что все составные части
вина, как то алкоголь, кислотность и фруктовый компонент, находятся более или
менее в гармонии друг с другом. В отличие от неуравновешенных людей,
неуравновешенные вина не ведут себя непредсказуемо, напротив, они весьма
ординарны. Безупречно уравновешенное вино — явление редкое, из ряда вон
выходящее.
Танин. А вот этого термина бояться не надо, тут нет никакого подвоха.
Танин —
вещество-консервант, извлекаемое из кожицы, семян и черешков винограда; больше
всего его содержится в красных винах. Распознать его легко по вяжущему вкусу и
характерному налету на зубах. Молодые красные вина, которым недостает мягкости,
как правило, страдают избытком танина. Терпкий и танинный — вот два
прилагательных, которые одновременно приходят на ум, особенно когда вы пробуете
молодой кларет(бургундское), что само по себе одно из самых сильных — со знаком
минус — эстетических переживаний. Если вас угостили кларетом, можете высказаться
так: «На мой вкус, пока еще многовато танина». Учтите при этом: некоторые вина
(клареты в особенности), из стадии, когда они неприятно терпкие (т. е. слишком
молоды), сразу переходят в стадию, когда они, что называется, «пересушены», или
передержаны (т. е. слишком стары), поразительным образом минуя промежуточное
состояние приятной зрелой мягкости.
Плодовый, или фруктовый, тон. Казалось бы, это наиболее очевидный
компонент в слагаемых вкуса любого вина. Но нет — фрукт, или плод — не более чем
исходный материал для приготовления вина, так сказать, точка отсчета. Поэтому
обратить внимание на присутствие фруктово-плодовых тонов во вкусе — значит
подчеркнуть, что все долгие и трудоемкие процессы, направленные на то, чтобы
малоинтересный плод виноград превратился в божественный напиток, пошли коту под
хвост. Так что эпитет «фруктовый» советуем оставить на самый крайний случай.
«Виноградный» — другое дело, но тут разговор особый: только вина, изготовленные
из некоторых, в первую очередь мускатных сортов винограда, действительно имеют,
притом на вполне законных основаниях, вкус винограда.
«Тело». Весьма существенная характеристика. Хорошее вино должно иметь
хорошее «тело», и, в отличие от женщин, вина в массе своей не боятся, что тела
будет многовато. Когда тела мало, для вина это отнюдь не комплимент. Случается,
правда, что его все же чересчур много — и для вина это замечание оскорбительно
ничуть не меньше, чем для женщины. Поклонники вина из числа сильной половины
человечества, пропустив стаканчик-другой, не прочь поговорить о любимом напитке
так, как если бы они оценивали достоинства особы женского пола (немцы в этом
смысле наиболее показательны).
Само собой, этим далеко не исчерпываются богатые возможности, которые
открываются перед тем, кто желает поговорить о вкусе вина. Можно, скажем,
последовать известному совету «чем меньше смысла, тем лучше, главное — ничего не
бойтесь» и начать разглагольствовать о «ностальгических» винах и тому подобной
чепухе. Неоценимую услугу могут оказать вам длинные немецкие названия. Полезно
порой бывает перетряхнуть суму затертых поэтических метафор (типа «робкое, как
пугливая газель») — да-да, противно, слащаво, однако на крайний случай еще как
сгодится. На другом стилистическом полюсе, у «антиподов», что ходят вверх
ногами, за правило принимается другая крайность, когда всё называют своими
именами: «винцо-дрянцо, аж глотку дерет».
И напоследок запомните одно всеобъемлющее по смыслу слово — «выраженный».
«Вино с выраженным букетом» — такое замечание ни к чему не обязывает и, по
правде говоря, мало что значит, поэтому вполне может быть взято на вооружение
всеми псевдоэкспертами по вину.