
Ароматный перец кубеба
Перец кубеба - двудомная деревянистая лиана, которая походит из Больших
Зондских островов - Явы, Суматры и Борнео. Его выращивают возле
«кулисных» деревьев, которые служат затененным местом на плантациях
других культур. Кубеба – самый ароматный из своих родственников. Но
аромат его своеобразный, из-за чего он не имеет очень большой
популярности в европейской кухне. Употребляют кубебу (наравне с черным
перцем) активнее всего народы, которые живут в теплых климатических
условиях. А больше всего его в наше время выращивают в Индонезии.
В прошлом кубеба ценился очень высоко и имел большой спрос. Еще до
нашей эры древние индийцы употребляли его для лечения некоторых
болезней. От них об этом перце узнали арабы, назвав его индийскими
пряностями. Европа познакомилась с кубебой благодаря венецианским
купцам. На протяжении веков кубеба был популярной пряностью.
В XIX столетии английские солдаты, которые жили на Яве, стали
свидетелями того, как местные жители успешно использовали это растение
против различных воспалений мочевых путей. Так в скором времени этот
перец
вошел в европейскую фармацевтику. Этот
перец отличается от черного и ароматного перца и своим внешним видом.
Плоды его - ягоды - напоминают черный перец, но в отличие от него имеют
подобие длинной ножки (удлиненный семенник). Плоды серовато-рыжые, их
собирают недоспелыми и сушат, от чего поверхность становится
морщинистой.
В плодах содержится не пиперин, как у черного перца, а кубебин -
кристаллическое вещество, которое входит в состав эфирного масла. А
последнего этот вид перца имеет много больше, чем черный - 12-18 %
(черный - лишь 4 %). Специфический состав масла и имеющиеся в растении
смолы и другие вещества предоставляют ему своеобразного запаха, который
напоминает камфору. Современной традиционной и официальной медициной в
некоторых странах этот вид перца используется как средство, которое
дезинфицирует мочеполовые пути.
И хотя в кухне нашего народа кубебу не использовали, сегодня его можно
приобрести. Кто из хозяек хочет поэкспериментировать на кухне, может
попробовать соединить традиционную тыкву с нетрадиционной заморской
пряностью. Например, можно
приготовить блюдо
с использованием кубебы в
качестве приправы: тыкву нарезаем ломтями, очищаем от кожуры и запекаем
в духовке почти к готовности. Когда немного остынет, режем ломтики тыквы
кубиками.
Отдельно готовим смесь: давим чеснок, добавляем немного кубебы
(можно заменить смесью черного и ароматного перца), соль, свежую или
сушеную зелень укропа и базилика, заливаем маслом и хорошо перемешиваем.
Тыкву смешиваем с маслом и пряностями, выкладываем на сковородку и
немного обжариваем. Все ингредиенты можно брать по вкусу.
Популярные статьи:
Кризис - начало новой деятельности
Спаржа лекарственная
Покупка детских товаров
Румянец снова в моде
Опасность гормональных контрацептивов