Перец кубеба - двудомная деревянистая лиана, которая походит из Больших Зондских островов - Явы, Суматры и Борнео. Его выращивают возле «кулисных» деревьев, которые служат затененным местом на плантациях других культур. Кубеба – самый ароматный из своих родственников. Но аромат его своеобразный, из-за чего он не имеет очень большой популярности в европейской кухне. Употребляют кубебу (наравне с черным перцем) активнее всего народы, которые живут в теплых климатических условиях. А больше всего его в наше время выращивают в Индонезии.

В прошлом кубеба ценился очень высоко и имел большой спрос. Еще до нашей эры древние индийцы употребляли его для лечения некоторых болезней. От них об этом перце узнали арабы, назвав его индийскими пряностями. Европа познакомилась с кубебой благодаря венецианским купцам. На протяжении веков кубеба был популярной пряностью.

В XIX столетии английские солдаты, которые жили на Яве, стали свидетелями того, как местные жители успешно использовали это растение против различных воспалений мочевых путей. Так в скором времени этот перец вошел в европейскую фармацевтику. Этот перец отличается от черного и ароматного перца и своим внешним видом. Плоды его - ягоды - напоминают черный перец, но в отличие от него имеют подобие длинной ножки (удлиненный семенник). Плоды серовато-рыжые, их собирают недоспелыми и сушат, от чего поверхность становится морщинистой.

В плодах содержится не пиперин, как у черного перца, а кубебин - кристаллическое вещество, которое входит в состав эфирного масла. А последнего этот вид перца имеет много больше, чем черный - 12-18 % (черный - лишь 4 %). Специфический состав масла и имеющиеся в растении смолы и другие вещества предоставляют ему своеобразного запаха, который напоминает камфору. Современной традиционной и официальной медициной в некоторых странах этот вид перца используется как средство, которое дезинфицирует мочеполовые пути.

И хотя в кухне нашего народа кубебу не использовали, сегодня его можно приобрести. Кто из хозяек хочет поэкспериментировать на кухне, может попробовать соединить традиционную тыкву с нетрадиционной заморской пряностью. Например, можно приготовить блюдо с использованием кубебы в качестве приправы: тыкву нарезаем ломтями, очищаем от кожуры и запекаем в духовке почти к готовности. Когда немного остынет, режем ломтики тыквы кубиками.

Отдельно готовим смесь: давим чеснок, добавляем немного кубебы (можно заменить смесью черного и ароматного перца), соль, свежую или сушеную зелень укропа и базилика, заливаем маслом и хорошо перемешиваем. Тыкву смешиваем с маслом и пряностями, выкладываем на сковородку и немного обжариваем. Все ингредиенты можно брать по вкусу.

Популярные статьи:
Кризис - начало новой деятельности
Спаржа лекарственная
Покупка детских товаров
Румянец снова в моде
Опасность гормональных контрацептивов