
Горячая пора для пекарен и кондитерских
Рождественские и новогодние праздники – горячая пора для немецких пекарен и кондитерских. Некоторые из них, однако, делают ставку не на массовость и темп, а на древние традиции и настоящее качество. И от этого только выигрывают.
Немецкий пирог Baumkuchen, в переводе пирог-дерево, – один из главных кондитерских
продуктов, идущих на экспорт из Германии. Кроме этого, еще
знаменитый рождественский Stollen. Однако испечь пирог, который напоминал
бы кольца дерева в разрезе или рождественский пирог с изюмом и цукатами
могут все кондитерские фабрики и даже маленькие пекарни. А вот
каким-то образом выделиться сейчас уже не так просто.
Некоторые знаменитые берлинские пекарни решили использовать древние традиции, чтобы
составить конкуренцию другим.
Клаус Рабин - владелец кондитерской, которой больше ста лет,
демонстрирует в японском журнале статью о немецком баумкухене,
который пекут в его
пекарне на специально разработанной для этого машине.
За всю историю кондитерской рецептура этого
пирога никогда не менялась, он по-прежнему выпекается по традиционному
составу. Уже три десятка
лет Клаус Рабин сотрудничает с одним из универмагов
Токио, где продается выпечка из Германии. Но не
только в Японии известны изделия этой кондитерской. В пекарню на юго-западе Берлина и из других немецких городов
приезжают
постоянные клиенты, которые знают,
где купить торт или изысканные пралине.
В предрождественский период здесь пекут специальный медовый пирог. Тесто для него начинают заготавливать
заранее, несколько месяцев хранят в холодном месте, а выпекают в
канун Рождества. Приготовить и испечь этот пирог достаточно сложно,
но здесь всегда придерживаются традиций.
Еще один владелец другой берлинской пекарни, Андреас Минш, также принципиально
никогда не использует в изделиях искусственные ароматизаторы и дешевые
ингредиенты.
Он придерживается простого правила – готовить всё натуральное и
не обманывать покупателей. С деловой точки зрения его соблюдение себя оправдывает.
По мнению кондитера, у пирогов и тортов самое главное – вкус, а
не внешний вид, которым обычно производители стараются поразить
клиентов.
Он начал учиться на пекаря еще в 15-летнем возрасте. От старых
кондитеров постепенно перенял все тонкости мастерства. Именно от них он отталкивается сейчас в своей повседневной работе. Впрочем, старомодным кондитером Минша не назовешь. Он с удовольствием украшает свои многоэтажные свадебные торты
и торты модернистскими скульптурами из марципана вместо традиционных бледно-розовых розочек.
Работая добросовестно, берлинский кондитер смог завоевать огромную популярность не только в столице. Каждую неделю, прежде всего,
перед выходными, у дверей его пекарни устраивается настоящая
очередь. Среди клиентов можно заметить не только безупречно
одетых пожилых господ или обычных бюргеров, но и панков или
рокеров из альтернативных берлинских кварталов. Качество и вкус
объединяют, считает Андреас Минш.
Популярные статьи:
Плюсы и минусы покупки жилья в новостройке
Бра - настенные светильники от компании Wonderlight
Как правильно подобрать шампунь
Как научиться рисовать в любом возрасте
Оригинальные шведские часы Daniel Wellington