Горячая пора для пекарен и кондитерских

Горячая пора для пекарен и кондитерских

Рождественские и новогодние праздники – горячая пора для немецких пекарен и кондитерских. Некоторые из них, однако, делают ставку не на массовость и темп, а на древние традиции и настоящее качество. И от этого только выигрывают.

Немецкий пирог Baumkuchen, в переводе пирог-дерево, – один из главных кондитерских продуктов, идущих на экспорт из Германии. Кроме этого, еще знаменитый рождественский Stollen. Однако испечь пирог, который напоминал бы кольца дерева в разрезе или рождественский пирог с изюмом и цукатами могут все кондитерские фабрики и даже маленькие пекарни. А вот каким-то образом выделиться сейчас уже не так просто.

Некоторые знаменитые берлинские пекарни решили использовать древние традиции, чтобы составить конкуренцию другим. Клаус Рабин - владелец кондитерской, которой больше ста лет, демонстрирует в японском журнале статью о немецком баумкухене, который пекут в его пекарне на специально разработанной для этого машине.

За всю историю кондитерской рецептура этого пирога никогда не менялась, он по-прежнему выпекается по традиционному составу. Уже три десятка лет Клаус Рабин сотрудничает с одним из универмагов Токио, где продается выпечка из Германии. Но не только в Японии известны изделия этой кондитерской. В пекарню на юго-западе Берлина и из других немецких городов приезжают постоянные клиенты, которые знают, где купить торт или изысканные пралине.

В предрождественский период здесь пекут специальный медовый пирог. Тесто для него начинают заготавливать заранее, несколько месяцев хранят в холодном месте, а выпекают в канун Рождества. Приготовить и испечь этот пирог достаточно сложно, но здесь всегда придерживаются традиций.

Еще один владелец другой берлинской пекарни, Андреас Минш, также принципиально никогда не использует в изделиях искусственные ароматизаторы и дешевые ингредиенты. Он придерживается простого правила – готовить всё натуральное и не обманывать покупателей. С деловой точки зрения его соблюдение себя оправдывает. По мнению кондитера, у пирогов и тортов самое главное – вкус, а не внешний вид, которым обычно производители стараются поразить клиентов.

Он начал учиться на пекаря еще в 15-летнем возрасте. От старых кондитеров постепенно перенял все тонкости мастерства. Именно от них он отталкивается сейчас в своей повседневной работе. Впрочем, старомодным кондитером Минша не назовешь. Он с удовольствием украшает свои многоэтажные свадебные торты и торты модернистскими скульптурами из марципана вместо традиционных бледно-розовых розочек.

Работая добросовестно, берлинский кондитер смог завоевать огромную популярность не только в столице. Каждую неделю, прежде всего, перед выходными, у дверей его пекарни устраивается настоящая очередь. Среди клиентов можно заметить не только безупречно одетых пожилых господ или обычных бюргеров, но и панков или рокеров из альтернативных берлинских кварталов. Качество и вкус объединяют, считает Андреас Минш.