Как изготавливается сыр

Как изготавливается сыр

Для производства 1 кг сыра необходимо 10 литров молока. Как изготавливается сыр? Чаще всего используется коровье молоко, однако широкое применение получило также козье и овечье. Для достижения желаемой консистенции, вкуса, запаха и формы, молоко должно пройти несколько этапов производства. Конечным результатом является продукт, богатый основными питательными веществами: белками, жирами, витаминами и минералами.

Этап I: термизация, стандартизация, пастеризация. Сырье, поставляемое на завод, у которого есть необходимое оборудование для охлаждения переработки молока, подвергается трем процессам. Первый из них - термизация, то есть короткое и быстрое нагревание до 63°С. Она улучшает бактериологическое качество молока, что позволяет сохранить его естественный вкус и запах. Следующий процесс - стандартизация: молоко транспортируется к центрифуге, где, в зависимости от типа сыра, который должен быть произведен, оптимизируется уровень жира. После чего молоко хранится некоторое время в прохладных условиях до начала следующего процесса - пастеризации. Это подогрев молока, на этот раз до 72°C, а затем его быстрое охлаждение. Этот процесс направлен на уничтожение вредных бактерий.

Стадия II: закваска и сычужный фермент. После пастеризации молоко выливают в большой сосуд, называемый чашкой. Там к нему добавляется закваска, то есть специально для этой цели выращиваются культуры молочнокислых бактерий, вызывая превращение лактозы в молочную кислоту. Это чрезвычайно важно для процесса созревания, вкуса и срока годности сыра. Следующим шагом является добавление сычужного фермента к молоку, благодаря которому начинается процесс оттаивания (свертывания).

Стадия III: твердые вещества и сыворотка. Масса, образованная после изменения консистенции, разрезается для отделения твердого вещества (сгустка) от жидкости (сыворотки). Сыр производится из творога, сыворотка конденсируется, удаляется и перерабатывается в другие молочные продукты.

Стадия IV: глажение и укладка. Творог помещают в сырные формы, придавая продукту желаемую. Заполненную форму помещают под давлением в пресс и нажимают около часа. После получения правильной формы остатка сыворотку удаляют, и сыр помещают в рассол. Время ванны в рассоле зависит от типа и размера сыра. Его цель - дать вкус и долговечность, что позволяет продлить срок годности продукта.

Этап V: уход и созревание. Это последний этап производства, направленный на получение правильного вкуса, запаха, консистенции и окончательного внешнего вида продукта. Время созревания сыра зависит от его типа и веса, а также от содержания воды, типа добавленных микроорганизмов, влажности и температуры. Оптимальная температура составляет 12-14°С.

Популярные статьи:
Цветы - идеальный способ выразить чувства
Для чего нужно продвижение сайта в интернете
Салон красоты или парикмахерская: что выбрать
Эпиляция волос посредством лазера
Разновидности вакуумного массажа