Осетины на протяжении многих веков пекут традиционные осетинские пироги http://pirogigurman.ru с разными начинками. Их готовят как для праздников и торжественных событий, так и по будням. По традиции на стол принято класть 3 пирога во всех случаях, кроме поминок, для траурных случаев их количество должно быть четным, чаще всего – 2 штуки. Во время больших застолий на стол ставят несколько тарелок, и в каждой из них обязательно находится по 3 осетинских пирога. Как правило, выпечка имеет круглую форму, диаметр которой составляет  около 35 см. Для религиозных праздников и культовых обрядов выпекают треугольные пироги с начинкой из сыра, их название – артадзыхонта.

Осетинские пироги носят разные названия, они зависит от вида начинки, а она может быть самой разнообразной – картофельное пюре, тушеная капуста и т.д. Традиционная осетинская выпечка с сырной начинкой называется уалибах. Очень вкусным и простым в приготовлении является пирог осетинский с сыром и зеленью.

Для приготовления теста понадобятся следующие продукты:
- 2 стакана муки;
-  стакан теплой воды;
- 1 столовая ложка масла растительного;
- ¼ чайной ложки сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка сахара;
- немного соли по вкусу.

Для начинки:
- 200 гр. свежего мягкого сыра (осетинского или адыгейского);
- 350 гр. шпината;
- 100 гр. масла сливочного:
- по 70 гр. кинзы, зеленого лука, укропа.

Зелень нужно мелко нарезать, добавить размягченное масло и измельченный сыр, все хорошо перемешать. Далее следует приготовить дрожжевое тесто: соединить воду, соль, сахар и масло со смешанными с мукой дрожжами, оставить на 20 минут. Тесто вымесить и расплющить в круг ладонями. В центр выложить начинку, загнуть к центру свободные края теста и залепить. В середине осетинского пирога нужно оставить маленькое отверстие для того, чтобы выходил пар. Выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 220⁰С.

Такие пироги не должны долго находиться  в духовке, иначе они пересушатся и будут твердыми. Верх готового блюда смазать сливочным маслом. Существует при этом и свой секрет – осетинское тесто не любит скалки, поэтому все манипуляции с тестом желательно выполнять руками – раскатывать, перелаживать, разминать. Кому не очень хочется возится, закажите на сайте http://pirogigurman.ru.

Осетинский уалибах получается нежным, мягким и тонким. Попробовав такое блюдо один раз, любой человек становится  навсегда поклонником осетинской кухни. Сейчас осетинские пироги можно купить практически в любой точке России, ведь это блюдо, благодаря своему незабываемому вкусу и сытности, покорило миллионы людей.