ВИНОДЕЛИЕ                    

Мужской  Журнал

                                       Все статьи

--->> КАК ОЦЕНИТЬ ВИНО

Вино, более чем все другие напитки, окружено ореолом тайны. Многие заведомо готовы согласиться, что сей предмет им не по зубам, поскольку невозможно, как претендовать на какую бы то ни было осведомленность, если ты
а) самолично не побывал на французских виноградниках;
б) так и не обзавелся собственным винным погребом (чуланчик под лестницей не в счет);
в) не умеешь с закрытыми глазами определить, что за вино, откуда оно и какого года урожая.

Однако давно остались в прошлом те времена, когда истинный ценитель не считал вино за вино, если оно не было произведено во Франции, Германии, Испании (только херес, разумеется) или Португалии (марочный портвейн). Нынче на винной карте мира прочно утвердились такие страны Нового Света, как Австралия, Чили, ЮАР; пробуждаются спящие гиганты — Италия и ее соседка Испания. Появились, приятно всех удивив достойным качеством своей продукции, вчерашние новички — Болгария и Молдова. Но кое-какие сведения относительно старых традиций и этикета могут пригодиться хотя бы для того, чтобы не спасовать перед каким-нибудь занудой-знатоком и даже положить его на обе лопатки в том состязании, которое он вам предложит.

Вино — это перебродивший виноградный сок. Находятся любители делать и потреблять вино из бузины, персика, киви и чего угодно еще и даже рассуждать о сравнительных достоинствах этих, с позволения сказать, вин. Безалкогольное вино — тоже не вино. Вина непременно должны иметь в своем химическом составе определенное количество алкоголя.

Три цвета. С точки зрения цвета вино подразделяется на три основных разновидности:
красное — с оттенками от пурпурного до светло-коричневого;
белое — как правило, бледно-желтое;
розовое — вино этого цвета лучше оставить за рамками вашего внимания (если это не наваррское).
Полезно знать, что вино еще, оказывается, бывает зеленое (vinho verde).

Сладкое и сухое. Всякое «полу-» по сути означает сладкое. И второе: все вина (за исключением тех, что получены из винограда, тронутого «благородной плесенью»), если они натуральные, всегда сухие. Сладкий вкус появляется либо когда процесс брожения был прерван, прежде чем весь сахар успел преобразоваться в спирт, либо когда уже после того к вину добавили неперебродивший виноградный сок или попросту сахар (как правило, в жидком виде, т.е. сахарный сироп). У вас есть прекрасная возможность прослыть тонким ценителем, представив публике бесспорные достоинства малоизвестных белых вин с берегов Луары или чудесных немецких вин — Auslesen, Beerenauslesen и Trockenbeerenauslese. Последние два названия можно безбоязненно сократить до аббревиатуры ВА и ТВА (БА и ТБА). Для пущего эффекта порекомендуйте вашим знакомым отведать австрийского ТБА из местечка с названием Руст.

Крепость. Большинство вин относится к разряду некрепленых, иными словами, содержание алкоголя в них от Бога, явившего себя в виде солнца и винограда (и еще от сахарной свеклы в так называемом «мусте» — в том случае, если вино французское). Однако некоторые вина — портвейн, херес, мадера и еще две благородные старые марки, марсала и малага, — доводятся до определенной крепости путем добавления к ним самых разных «укрепителей», от бренди до спирта-ректификата. Крепленое вино требует к себе серьезного отношения. С ним к вам быстрее приходит хмельное веселье, и это, конечно, очень приятно, только необходимо знать меру.

Игристые и тихие. Смысл этой характеристики очевиден. Вина разливаются в бутылки двух типов: одни тяжелые, из толстого стекла, с туго забитыми пробками, которые никакими силами вытащить невозможно и которые к тому же обмотаны проволочкой мюзле — в этом случае мы имеем дело с игристым вином (то есть шипучим, хотя по никому не ведомым причинам этот эпитет стараются не применять); другие бутылки обычные и пробки в них обычные, но тоже туго забитые — в этом случае вино «тихое», неигристое. Многие тихие вина в действительности малость шипучие, игристые. Иногда этот эффект предусмотрен и желателен — взять хотя бы vinho verde. Но даже когда он не предусмотрен, это еще не обязательно надо расценивать как недостаток.