Гастрономический фестиваль «Львов на тарелке»

Во Львове начинается первый гастрономический фестиваль «Львов на тарелке», который продлится три дня. Это действо открывает туристический сезон в городе. Впрочем, история галицкой кухни не весьма изучена и представлена во львовских кафе преимущественно варениками и борщами.

Львовская или галицкая кухня - что лучше характеризует традиционную кухню Львова? Это скорее риторический вопрос. Потому что кухня является многонациональной, тех народов, которые проживали во Львове и, в целом, в Галичине. Вкусную и разнообразную галицкую кухню создавали поляки, евреи, украинцы, армяне, греки, австрийцы, итальянцы. Каждое из блюд является интересным и имеет свою маленькую тайну, о которой хозяйки не охотно рассказывают. Но о них подробно написала еще в 30-х годах прошлого века Ольга Франко, невестка писателя Ивана Франка, жена его сына Петра.

Ольга два года обучалась в Вене на кулинарных курсах при Высшей школе сельского хозяйства. В 1929-м году выдала «Первую украинскую обще-практическую кухню», предисловие к которой написал ее муж. В этой книге и есть немало тайн галицкой кухни. Для примера, чтобы не высыхали свиные ребра, их надо запекать большим куском, перед этим натерев солью и майораном. Только перед подачей на стол разрезать и поджарить с мелко нарезанным луком и с яблоками. А вот первые блюда галицкой кухни особенны тем, что их заправляют сметаной, добавив немного муки, чтобы сметана не свернулась. Украинский борщ по рецепту Ольги Франко, не только с фасолью, но и с баклажанами.

Во второй книге «Всенародная кухня», изданной в 1937-м году, Ольга Франко пишет о питательности пищи. Она была убеждена, что большинство болезней у человека от неправильного питания и советовала на ужин не есть мясные блюда. А тем, кто имеет сидячую работу, стоит ограничить потребление картофеля, который легко приводит к ожирению.

В Галичине большое внимание уделялось не только приготовлению пищи, но и подаче блюд на стол. Семьи берегли из поколения в поколение скатерти, фарфоровую посуду, столовое серебро. Царила высокая культура потребления пищи, общение в кругу семьи за обеденным столом. После ужина во многих помещениях звучала музыка.

Организаторы гастрономического фестиваля во Львове также стремятся продемонстрировать искусство оформления столов. А рестораторы подготовили эксклюзивное меню: свеклу с черносливом и орехами, бульбянку с укропом, львовский сырник. «Можно будет попробовать, что готовили наши бабушки и мамы. Всё начнется с гала-ужина. Мы надеемся, что фестиваль станет платформой для объединения рестораторов и производителей продукции, чтобы мы вспомнили, какой является львовская кухня», - сказал один из организаторов фестиваля.

Львовские рестораторы для приготовления блюд используют только качественные продукты местного производителя. К слову, Ольга Франко советовала хозяйкам требовать от городской власти, чтобы та вела тщательную проверку продуктов на рынке.