ПЕРЕЛИВАНИЕ ВИНА <<--- --->> ГРУШЕВОЕ ВИНО
ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
ЯБЛОЧНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО. К 10 л сока
добавить 1 кг сахара в сусло и 0,8 кг — через 3-4 дня. Сбраживание сусла
проводят обычным способом. Полусладкое вино характеризуется невысоким
содержанием спирта, Сахаров и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и
склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед
употреблением из расчета 50—60 г на 1 л вина. В
яблочное, а также в вино из крыжовника, старые виноделы рекомендуют вместо сахара
добавить липовый или цветочный мед из расчета 50—100 г на 1 л вина.
ЯБЛОЧНОЕ ДЕСЕРТНОЕ ВИНО. При изготовлении сусла к 10 л сока добавить 0,2 л
дрожжей и закваску и 1,32 кг сахара. Через 3—4 дня добавляют еще 1 кг сахара.
Сусло сбраживают и готовят виноматериал. Чтобы придать вину законченность,
терпкость и полноту вкуса, его подслащивают, добавляя сахар. Для получения 1 л
ликерного вина добавляют 200 г сахара, десертного— 100-160 г. Сахар растворяют в
небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разливают в баллоны или
бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают пробками и наклеивают этикетки.
Через 2—3 недели такое вино готово к употреблению.
ВИНО ЯБЛОЧНОЕ СЛАБОАЛКОГОЛЬНОЕ. Легкие и дешевые натуральные вина можно
получить из осенних и ранних зимних сортов яблок без добавления сахара и воды.
Свежеотжатый сок из зрелых яблок заправляют культурными дрожжами. Сразу же после
окончания брожения вино сливают с осадка и переливают под пробку в только что простерилизованные бутылки и укупоривают. Такое вино имеет крепость 5-6%,
поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его
нужно в холодильнике.
Слабоалкогольным напитком из яблочного сока также является
сидр, который
содержит натуральный фруктовый сахар и даже обладает целебными свойствами. На
основе сидра готовят разнообразные коктейли.
ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ ВИНО. Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать двое
суток, отжать сок. К 10 л яблочного сока добавить 1,5-2 стакана грушевого сока и
2 кг сахара. Готовое сусло ставят на брожение и дальнейший процесс по обычной
технологии, описанной выше.
ЯБЛОЧНО-РЯБИНОВОЕ ВИНО. К 7 л яблочного сока добавить 0,7 л рябинового или
тернового сока и 2,6 кг сахара, долить 1,5 л воды, внести дрожжевую закваску и
поставить на брожение. Снятое с осадка вино спиртуют (на 10 л воды добавить 1 л
водки или 0,5 л спирта), перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают
и закупоривают.
ЛЕГКОЕ ЯБЛОЧНОЕ ВИНО. 7,5—10 кг спелых ароматных яблок пропустить через
мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить 2,5 л кипяченой теплой
воды, хорошенько смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу,
после чего в жидкость добавить 1 кг сахара. В день 2—3 раза размешивать
палочкой. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2—3 недели
его можно использовать, такое вино имеет крепость 4-5°.