ВИНО из КРЫЖОВНИКА <<--- --->> ВИНО из ЛЕСНЫХ ЯГОД
ВИНО из ШИПОВНИКА
1 кг спелого не подмороженного шиповника
тщательно очистить, промыть в воде. Удалить косточки и засыпать в банку емкостью
5 л, залить охлажденным сахарным сиропом (1 кг сахара на 3 л воды). Банку
накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от
времени банку встряхивать. По истечении 3 месяцев сок процедить, вылить в
бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше
вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.
ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ. Из свежих плодов, слегка подмороженных и даже
сушеных удалить семена, так как они придают вину некоторую терпкость и горечь.
Вино из очищенных плодов шиповника более легкое. Плоды шиповника плохо отдают
сок, поэтому для приготовления вина используют большое количество воды. На
каждый килограмм свежих плодов добавляют 1—3 л горячей или кипящей воды.
Количество сахара определяют из расчета 200—300 г на 1 л воды и вносят в два
приема, а также кладут 4—6 г лимонной кислоты.
Плоды шиповника насыпать в бутыль на 1/2 объема. В кипящей воде растворить 2/3
необходимого количества сахара и залить в бутыль, которую заполняют на 3/4
объема. На следующий день добавить дрожжевую разводку, закрыть пробкой с водяным
затвором и поставить на брожение при температуре 20—25 С. Через 5-6 дней после
начала бурного брожения прибавить остальной сахар.
Брожение длится 4—6 недель, после чего молодое вино сливают с осадка и
переливают в посуду меньшей емкости для окончания процесса ферментации. Далее
поступают, как обычно.