ВИНО из ШИПОВНИКА <<--- --->> ВИНО из ЦИТРУСОВЫХ
ВИНО из ЛЕСНЫХ ЯГОД
ВИНО ИЗ КЛЮКВЫ. Из клюквы лучше
изготавливать крепкие и сладкие вина. Ягоды вымыть, перебрать, раздробить,
прогреть до 60-70 °С, отделить сок. К отжатому соку добавить 1 литр воды и
600—650 г сахара на каждый литр сока. При составлении сусла хорошо добавить сок
яблок, сладких груш, черники, голубики.
В дальнейшем вино готовится по обычной технологии.
ЧЕРНИЧНОЕ ВИНО. Черника представляет собой прекрасное сырье для приготовления
красных столовых вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления
десертных вин она непригодна. Сусло из черники бродит тяжело, поэтому из нее
трудно получить вино крепостью выше 13%.
Ягоды в переработку должны поступать сразу после сбора. При дроблении ягод нужно
избегать повреждения семян, так как они придают готовому вину вкус горечи. Перед
прессованием мезгу оставить на брожение на 2-3 дня. В дробленые ягоды сразу же
добавить дрожжевую закваску (0,3 л на 10 л мезги); мезгу часто перемешивать.
Мезгу прессуют в два приема, после первого прессования добавляют 15—20% воды,
перемешивают и снова прессуют. В отжатый сок добавить 250-270 г сахара, 350-400
мл воды и 2 г лимонной кислоты на каждый литр сока. В дальнейшем вино готовят по
обычной технологии.
ВИНО ИЗ ГОЛУБИКИ. 4 кг спелой голубики
слегка размять. Полученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон, влить 2 л
воды, накрыть марлей и обвязать. Затем вынести в темное помещение с температурой
20-25 °С тепла и выдержать в течение 4-5 дней. После выдержки настой
профильтровать. Полученную в фильтре мезгу выжать и выбросить. Профильтрованную
и отжатую жидкость слить в чистый баллон и добавить 1,5 кг сахара и 300 г меда,
растворенных в 1,5 л теплой воды. Затем установить водяной затвор, вынести в
темное помещение для брожения на вино и выдержать под водяным затвором до тех
пор, пока брожение не прекратится.
Для осветления полученного вина его слить с осадка в чистый баллон при помощи
сифона. Снова установить водяной затвор, вынести в холодное помещение и
выдержать в течение 2-х месяцев. После этого срока, когда вино полностью станет
прозрачным, его разлить в бутылки, закупорить, засмолить и хранить в сухом
прохладном и темном помещении в горизонтальном положении.
ВИНО ИЗ ГОЛУБИКИ (ЧЕРНИКИ) НА МЕДУ. 5 кг
спелых ягод вымыть, отсортировать, раздавить, мезгу перелить в 10-литровый
баллон, долить 2-3 л воды, выдержать 3—4 дня при комнатной температуре, отжать
сок через фланель. Из 2,0 л воды, 2 кг сахара и 800 г меда приготовить сироп,
смешать сироп с отфильтрованным соком и поставить для брожения под водяной
затвор на 1 —2 месяца в теплое помещение. Снять вино с осадка, разлить по
бутылкам, плотно закупорить. Хранить бутылки в прохладном, темном месте.
ВИНО ИЗ ТУТОВОЙ ЯГОДЫ (ШЕЛКОВИЦЫ). Ягоды
собирают в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставляют на
24 часа и отжимают сок. К отжатому соку добавить равное количество воды и по 5 г
корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, поставить на 5—6 дней
для брожения, профильтровать, добавить на каждые 10 л полученного вина 1 литр
белого крепкого вина и отстаивать 2 недели. После чего снять с осадка, по вкусу
добавить сахар, разлить в бутылки и закупорить.