ВИНО из АБРИКОСОВ <<--- --->> КУПАЖНОЕ ВИНО
ВИНО из РЯБИНЫ
ВИНО ИЗ АРОНИИ (ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ).
Способ 1. Плоды отделить от черенков, вымыть, измельчить. Мезгу оставить для
брожения на 2-3 дня при температуре 18-20 °С, прессуют. Выжимки залить водой
250-300 мл на 1 кг жома и отжать через двое суток. Соки смешать, добавить сахар
из расчета 1,5 кг на 10 л сока, поставить на брожение, через 2 недели по
окончании бурного брожения добавить сахар второй раз: 1,5 кг на 10 л сока,
поставить на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2—3
недели. Снять вино с осадка, добавить по 1,5 кг сахара на 10 л вина и отстаивать
1 месяц. Затем профильтровать, залить в бутылки и закупорить. Хранят вино в
прохладном месте, со временем его вкус улучшается.
Способ 2. На 5 кг измельченных ягод без веточек берут для столового вина 5 л
воды и 1,5 кг сахара, для десертного вина 0,9 л воды и 2,5 кг сахара, для
ликерного вина 3,30 кг сахара, вводят дрожжевую закваску, ставят на брожение и
далее по описанной технологии готовят вино. Для повышения кислотности сусла
добавить 1—2 л сока кислых яблок или красной смородины на 10 л сусла.
ВИНО ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ. Зрелые ягоды
рябины (подмороженные на ветке или в морозильной камере на 10-12 часов) отделить
от плодоножек, обдать кипятком, прогреть 20 минут, слить воду и снова залить
кипятком, слить воду и ягоды измельчить. Затем прессуют, жом заливают горячей
водой (70-80 °С) на 5-6 часов и снова прессуют (количество добавленной воды
учитывается при приготовлении сусла). Соки смешать. Для приготовления столового
вина на каждый литр сока берется 2,5 л воды и 500 г сахара, для десертного вина
1 л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина 1/2 стакана воды и 0,8 кг сахара. В
сусло вводят дрожжевую закваску и готовят вино по известной технологии.
Рябиновые виноматериалы используются, в основном, для приготовления купажных
вин.
ВИНО ИЗ КАЛИНЫ. Ягоды калины отделить от
плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на
3—4 дня, после чего отделить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара.
Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Общее
количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин указано ниже:
на 1 л сока для столового вина —1,7 л воды и 300 г сахара; для десертного вина —
0,5 л воды и 350 г сахара; для ликерного вина — 150 мл воды и 400 г сахара. Вино
готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.
ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ.
Способ 1. 5 кг ягод
дробят, прессуют, заливают жом водой из расчета 200 мл на 1 кг жома,
перемешивают и через 5-6 часов прессуют. Соки смешать. Для приготовления
столового вина на каждый литр сока добавить 2 л воды и 600 г сахара, для
десертного вина соответственно 0,7 л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина
добавить 1,25 кг сахара; ввести дрожжевую закваску (желательно светлую — на
изюме), поставить на брожение и далее по известной технологии приготовить вино.
Вино из облепихи обязательно осветляется желатином или иным способом. Разлитое
по бутылкам и закупоренное вино созревает в течение года.
Способ 2. Размятые ягоды облепихи смешать с водой в соотношении 1:1, добавить
сахар из расчета 0,5 кг на 1 л смеси облепихи с водой и поставить на брожение.
Через 2 недели слить вино с осадка, добавить еще по 0,5 кг сахара на 1 л вина и
поставить на тихое брожение под водяной затвор. Далее вино готовится по
известной технологии.