КУПАЖНОЕ ВИНО <<--- --->> ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
ВЕРМУТ
Вермут — это купажное десертное вино,
ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления вермута в
домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, смешивая их
после снятия сусла с дрожжей так, как это делают при приготовлении купажных вин.
Готовят виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина. Вермут
бывает белый и красный, в зависимости от входящих в него виноматериалов.
Состав вермута красного:
клюквенный виноматериал 3 л
черничный виноматериал 7 л
мед 1 л
настой трав 1 чайная ложка
Состав вермута белого:
яблочный виноматериал 8 л
виноматериал из дикой рябины 2 л
мед 0,5 л
настой трав 1 чайная ложка
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины высоты горлышка,
укупоривают и оставляют на 3 недели для настаивания. Через 3 недели готовый
вермут обычным способом разливают в бутылки для употребления. Приготовление
душистой настойки для вермута. Настой трав готовят на водке. На 250 мл водки
добавляют (в г) тысячелистника — 4, корицы — 3, мяты — 3, мускатного ореха — 1,
кардамона — 2, шафрана — 1 и полыни — 3. Можно приготовить настой из чабреца,
богородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни. Травы
измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают настояться в течение недели,
ежедневно взбалтывая настойку.