
Египетская кухня насчитывает тысячи лет
Египетская кухня - это "дама" очень солидного возраста, которой уже более 2,5 тысяч лет. За это время
она была подвержена влиянию многих культур. Одно в ней можно найти блюда, рецептура которых не изменилась на протяжении тысяч лет.
В стране ислам регулирует не только духовность, но и повседневную жизнь верующих, а значит, также и кухню. Потому мусульманская кухня - это ряд запретов и предписаний.
Египетские блюда делятся на две группы: халяль - блюда, которые
можно употреблять и харам - блюда, которые запрещены.
Разделение, кажется, простым, но порождает ряд осложнений. Там все согласны, что свинина и всё, что содержит кровь, запрещено. Важным является также и то, как погибло животное, например корова-халяль.
Если она была задушена, уже становится харам.
Очень важен запрет на употребление алкоголя, но это не значит, что в магазинах невозможно
его найти. Бутылки, покрытые черной пленкой или газетой, которые
есть в супермаркетах, - это, скорее всего, содержимое с „градусами”.
Египтяне используют много свежих фруктов, овощей и рыбы – вот это и есть легкая кухня. Жители долины Нила, например, в каждый прием пищи употребляют пряные маринованные овощи. Это обычай, который имеет много сотен лет.
Употребление сушеной рыбы описано еще Геродотом в V веке до нашей эры.
Египтяне едят много бобов, богатых белком и отлично заменяющих собой мясо. Способы готовки также не изменились на протяжении веков. Бобы варят в огромных глиняных сосудах, а потом
продают на вес в маленьких магазинах. При употреблении дополняет
их оливковым маслом и различными специями, часто едят с хлебом. Из бобов жарят пирожки
с луком, петрушкой и маслом.
Другим фирменным блюдом является суп molocheja из густого зеленого растения, похожего на шпинат.
Египтяне охотно едят рыбу, чаще всего с рисом, иногда с хлебом.
Эти блюда, как правило, сопровождаются употреблением салата из
помидоров, лука, петрушки с оливковым маслом, бальзамического уксуса и лимона. Tahina - это соус, который также
подается к рыбным блюдам – готовится из молотых зерен кунжута, разбавленного
йогуртом и дополненного римским тмином, чесноком, солью и перцем.
В соус можно добавить запеченные баклажаны и в результате получить еще одно популярное
блюдо.
В приморских городах Египта можно встретить продавцов мидий –
это моллюски, упакованные в бумажные мешки. Их сначала замачивают в течение 10 дней, чтобы промыть песок, потом варят с пряностями.
Их рассматривают как закуски.
В Каире много крошечных местных традиционных ресторанов с блюдами, типичными для среднего Египта. Одним из таких является kuszari.
Время празднования Рамадана определяется согласно мусульманского лунного календаря. Рамадан один раз может выпасть в марте и один раз в октябре,
он не связан с каким-либо конкретным сезоном. В Рамадан постятся от рассвета до заката.
Он должен научить сильной волей и является символом духовного очищения. Во время праздника египетские улицы становятся
тихими и частично пустыми, а после вечерней молитвы становится совершенно пусто.
Тогда начинается единственная разрешенная трапеза - ифтар.
Сам ужин очень обильный, хотя то, что подают в значительной степени зависит от времени года.
Еще один важный праздник арабского мира - Ид аль - Адха или Ид аль - Кабир, то
есть Праздник Жертвоприношения. Приходится на окончание
паломничества в Мекку. Отмечается в библейской истории, когда
Авраам принес в жертву Богу своего сына Исаака. В этот день
приносят в жертву животное, а на столе преобладают мясные блюда,
приготовленные из его мяса. Как правило, это баранина. Блюда
готовится также из внутренностей. Мясо едят даже на завтрак с
рисом или овощами. Египетская кухня также представлена большим
количеством сладостей.
Популярные статьи:
Деревянная кухня на Венецианском биеннале
Дом, в котором жизнь только начинается
Программа выхода из жилищного кризиса
Количество калорий указывают в меню
Хотите похудеть - ходите по магазинам