Устрицы в нормандском соусе
2
устрицы, 50 мл сухого белого вина, 1 ст. л. лука-шалота,
2 ст. л. рыбного бульона, 1 ст. л. густой сметаны, 1 ст.
л. тертого сыра.
В сотейнике смешать вино и лук. Тушить, пока вино не
уварится, затем добавить рыбный бульон и снова уварить.
Загустить соус сметаной и поставить в теплое место.
Вскрыть раковины, вынуть устрицы и припустить их в
устричном соке. Выложить устриц в раковины, залить
соусом и посыпать сыром. Слегка запечь в гриле.
Устрицы,
запеченные с апельсинами
Устрицы
- 15 шт., апельсин - 3 шт., сливочное масло - 3 ст.л.,
петрушка (зелень) - 1/2 пучок, соль - по вкусу.
Раковины устриц тщательно почистить щеточкой, вымыть под
холодной проточной водой и опустить в кипящую воду.
Варить на слабом огне в течение получаса (пока раковины
не раскроются). Затем вскрыть раковины и оставить устриц
на глубоких створках. Апельсины очистить от цедры и
нарезать тонкими ломтиками. Каждую устрицу посолить,
поместить сверху несколько ломтиков апельсина и
сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Раковины с
устрицами положить на сковороду и запечь в разогретом
духовом шкафу. Тарелку накрыть салфеткой, выложить на
нее устриц и украсить вымытыми веточками петрушки.
Устрицы в шампанском
12 устриц в половинках раковин; 200 мл шампанского
или белого сухого вина; 2 желтка;
2 чайных ложки сметаны; 2 ст.
ложки молотого фундука.
Устриц вынуть из раковин, промять и обсушить. Раковины
тщательно отскрести, вымыть, высушить и выложить на
противень.
Шампанское или вино подогреть,
добавить желтки и сметану. Полученную смесь хорошо
взбить и варить одну минуту, тщательно взбивая венчиком.
У вас должна получиться густая, пенистая масса. Нагреть
печь до 200-220 градусов. Положить вымытых устриц в
чистые раковины, посыпать молотым орехом и залить
соусом. Запекать устриц в течение пяти минут.
Устрицы
"Рокфеллер"
1
кг крупной морской соли, 30 г сливочного масла, 150 г
шпината, 2 белых части лука-порея, зелень петрушки, 30 г
ветчины, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. жирных сливок, 1
щепотка анисового пирожка, 24 свежих раскрытых устриц.
Соль выложить в форму и разогреть в духовке при
температуре 200 градусов. Растопить сливочное масло,
потушить в нем шпинат, пока не выпарится сок. Лук,
петрушку и ветчину протушить вместе со шпинатом в
течение 2 минут. Добавить к ним панировочную муку и
сливки, посолить и приправить специями. Покрыть
полученной смесью устрицы, выложить на горячую соль и
запекать в течение 8 минут.
Устрицы
запеченные
Устрицы
- 8-10 шт., тертый сыр - 1 ст. л., сливочное масло - 1
ст. л., соль и зелень - по вкусу.
После
вскрытия раковины устрицу оставить на глубокой створке,
посыпать солью и сыром, полить растопленным маслом,
положить на сковороду и запечь в жарочном шкафу. При
подаче раковины с устрицами положить на тарелку,
покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.
Устрицы
с морковью и пореем
Устрицы
- 12 шт., каменная или крупная морская соль, лук-порей
(соломкой) - 1 шт., морковь (соломкой) - 1 шт.,
лука-шалот (очень мелко нарезанный) - 2 ст.л., сухое
белое вино - 2 ст.л., сливки (жирные) - 60 мл, астрагон
(нарезанный свежий) - для украшения.
Нагрейте гриль. Откройте устрицы и высвободите мясо из
шишей раковины, сохраните как можно больше жидкости в
устрицах. Положите устриц на противень с бортиками на
слои каменной соли, чтобы они лежали ровно. Поставьте
устриц в холодильник. Вскипятите в кастрюле на большом
огне 1 1/2 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Положите порей
и морковь и варите 2—3 минуты. Спейте овощи и обсушите.
Поставьте кастрюлю на большой огонь. Влейте в нее вино и
жидкость из устриц, положите шалот. Тушите до тех пор,
пока в кастрюле не останется 1 ст. ложка смеси. Добавьте
сливки; кипятите до тех пор, пока в кастрюле не
останется 60 мл смеси. Снимите с огня. Разложите в
раковины порей и морковь, сверху положите устриц На них
— соус. Жарьте в гриле 2 мин. Украсите и подавайте на
стол.
Устрицы
по-калифорнийски
Устрицы - 50 шт.,
сыр - 100г, сельдерей, петрушка (зелень) - по вкусу,
лимонный сок - 1 ч.л., соль - по вкусу.
Тщательно промытые в холодной воде раковины устриц
вскройте и осторожно снимите верхнюю створку.
Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и
сбрызните сливочным маслом. Выложите их на противень
раковиной ко дну и запекайте до тех пор, пока сыр не
оплавится. Готовые устрицы переложите на блюдо, и
украсьте веточками петрушки и сельдерея.
Устрицы
под имбирным соусом
Устрицы - 6 шт.,
уксус - 30 мл, зеленый лук (мелко нарезанный) - 1 пучок,
имбирь (тертый свежий) - 1/4 ч.л., черный перец (крупно
молотый) - 1/4 ч.л.
Откройте устриц и высвободите мясо из нижней раковины.
Смешайте уксус (желательно рисовый), зеленый лук, имбирь
и перец в небольшой миске. При подаче на стол полейте
устрицы данным соусом.
Устрицы
с грибами в соусе с вином
Устрицы - 6 шт.
(по 2 на порцию), грибы (шампиньоны) - 6 шт., лимон - 1
шт., масло сливочное - 1-2 ст.л., соус - 60г, соль - по
вкусу.
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть
концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц,
положить в сотейник, добавить немного бульона,
сливочного масла, лимонного сока и припустить. При
подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые
чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны,
нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из
белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке,
покрытой салфеткой.
Устрицы
с икрой
Устрицы
(очищенные) - 6 шт., сливочное масло - 2 ч.л., ракушки
(из теста) - 6 шт., икра(белужья) - 400г, перец (свежемолотый),
лимонный сок (свежевыжатый) - по вкусу, французский хлеб
(тонко нарезанный) - по вкусу.
Смажьте слегка маслом ракушки из теста и заполните их
икрой. Сделайте выемку в каждой из них и положите
устрицу в серединку. Сбрызните лимонным соком и перцем.
Подавайте с охлажденным шампанским и французским хлебом,
смазанным маслом.