Промышленное холодильное оборудование отличается от бытового прежде всего разнообразием ассортимента. К бытовому относятся морозильные камеры, холодильники, системы кондиционирования воздуха и лёдогенераторы. Профессиональное - это холодильные шкафы и витрины, лари, столы для хранения полуфабрикатов, пива, холодильники-бары. Кроме этого, существует сопутствующее оборудование: сплит системы, винные шкафы, моноблоки, системы для производства льда. Они бывают различных размеров и видов. В настоящее время продажа холодильного оборудования производится в специализированных магазинах.

Контроль за режимом температуры и влажности при хранении продуктов на складах, в охлаждаемых камерах, хранилищах для овощей и фруктов проводится ежедневно термометрами и психрометрами, установленными на видном месте, которое удалено от дверей и испарителей. Проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер, охлаждаемых витрин и другого холодильного оборудования проводится ежедневно по программе производственного контроля.

Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для слежения за температурным режимом хранения продуктов. Использование ртутных термометров для этого противопоказано. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и/или системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.

Холодильные шкафы предназначены для хранения продукции в небольшом количестве. Холодильные камеры состоят из панелей и модулей, их можно собирать на месте установки. Объем камер намного больше любого холодильного шкафа.

Основные требования предъявляются к компрессору и хладагенту. Хладагент, который используется в современных холодильных установках, экологически чистый и озоно безопасный. Он нужен для поддержания производительности холодильной системы совместно с конструкторскими особенностями конкретной модели.

Требования к компрессору. Он должен быть:
• Бесшумный. На профессиональных кухнях соблюдаются все необходимые нормы по уровню шума.
• Мощный - для обеспечения беспрерывной работы оборудования.
• Надежный.

Оборудование со средней температурой, такое как холодильные шкафы, витрины, лари, предназначается для кратковременного хранения продукции с температурным режимом 0-10 градусов тепла. Оборудование с низкой температурой применяется для хранения фруктов, овощей, полуфабрикатов, замороженных продуктов и мороженого. Для них температурный режим 0-18 градусов мороза.

Основные факторы для выбора холодильного оборудования - размер помещения и подхода к нему. Для ресторана идеально использовать камеры или шкафы со средней температурой. Для длительного хранения продуктов в кафе предпочтительнее холодильный шкаф с низкой температурой.

Продукты питания необходимо хранить по специальной классификации: сухие (крупы, мука, сахар), мясо, рыба. Отдельное холодильное оборудование должно быть для хлебных изделий, гастрономии, молочных продуктов, фруктов и овощей.