Питательная еда и вкусные региональные вина - такова кухня региона Пфальц
в Германии. Почти в каждой деревне есть свой
кабак или пивной сад биргартен. Ресторан «Eselsburg» в Муссбахе - это
вкуснота на тарелках и искусство на стенах.
Известная федеральная земля Рейнланд-Пфальц - это не только Пфальц, ведь на севере она включает еще части Айфеля и таких винодельческих регионов, как Аар
и Мозель. Если отбросить от названия земли Рейнланд, остается южная часть Пфальц, где, по сравнению с Рейнландом, климат гораздо теплее, даже растет табак и лимоны. А Пфальцское вино на несколько градусов крепче вина с
более прохладной долины Мозеля.
Сытная пища делает людей счастливыми и это
несомненная истина. Все региональные кухни Германии имеют, скорее, сельский характер, но в Пфальце особенно любят питательные блюда: от свиных желудков до галушек с печенью - никакого меню без жаркого. Ароматный «Ризлинг» хорошо помогает перевариванию. В регионе множество кнайпов
и биргартенов, но ни один не является столь оригинальным, как «Eselsburg» в Муссбахе.
Пфальцский фэн-шуй. Фундамент здания заложен несколько столетий назад. Впрочем, главная особенность заключается в оформлении комнат Фритцем и Петером Видеманн. Куда бы вы ни направили взгляд, везде заметите что-то новое.
Это некий Пфальцский фэн-шуй.
Перед дверью ресторана посетителей ожидают почти сюрреалистические деревянные бревна, внутри - волшебный мир картин и скульптур. Крупноформатные натюрморты, вперемешку с похожими на дьяволов гномами, а пейзажи между масляными портретами веселых гуляк, развешаны не торжественно, на расстоянии друг от друга, а очень тесно. Ни
единого сволока без вырезанного лица или скульптуры.
Вместе это один художественный шедевр, к которому можно прикоснуться, уютно посидеть в нем.
А началось всё очень просто. Иногда гости приносили художнику какой-то вкусный гостинец, а когда
и сам Фритц Видеманн угощал чем-то с собственной кухни. Образовалось нечто среднее между искусным ателье и кнайпом. Позже это заведение возглавил сын Петер. Удовольствие надо получать не только от вкуса, но и от созерцания.
Вкусно и практично. В двух километрах отсюда, в поселке виноделов Вахенгайме, Клаус Гамбель готовит из картофеля, мяса и приправ известное блюдо Пфальца. Клаус Гамбель
- специалист по приготовлению свиного
желудка (saumagen). Кроме продажи в своей собственной лавке, он поставляет этот продукт множеству предприятий и ресторанов во всей Германии. Есть у него клиенты и за рубежом, однако их он может обслуживать только зимой, иначе содержимое посылки испортится при транспортировке.
Когда-то приготовление свиного желудка было лишь способом переработки продуктовых остатков, объясняет Клаус Гамбель. Когда кололи свиней, туда сбрасывали остатки картофеля в мундире, ненужные кусочки мяса и фарш для колбасы.
После того, как кровянку и ливерную колбасу начинили, свиной желудок бросали в котел, а
через четыре часа был готов ужин.
Сегодня свиной желудок готовят иначе. При температуре 72 градуса его держат четыре часа в духовке, чтобы содержание оставалось сочным.
Клаус Гамбель много лет экспериментировал вместе со своим отцом, чтобы найти рецепт идеальной смеси для начинки.
Он пришел к выводу, что приправы играют решающую роль.
Применяется только перец, мускатный орех, гвоздика, кориандр и майоран. Кроме того, конечно, еще соль для консервации, но, в любом случае, не химические консерванты.
Свиной желудок в Пфальце готовят уже давно, но известным традиционным блюдом он стал только благодаря бывшему канцлеру Гельмуту Колю. По его приказу, это блюдо подавали во время важных государственных банкетов. Кстати, кроме классического с картофелем, существуют еще и другие варианты приготовления свиного желудка, например, со съедобными каштанами или с лисичками, а летом - с овечьим сыром и чили.
Звездные повара в регионе готовят также собственные вариации - свиной желудок с виноградными улитками, а также с фуа-гра
- печенью специально откормленных гусей. Постный свиной желудок и жирная фуа-гра - это просто фантастическая комбинация!
Популярные статьи:
Кременец - один из древнейших городов
Контрастный Неаполь
Вьетнамский этнос
Граф Калиостро - самый известный узник Сан Лео
Итальянская Пиза
|
