Шеф-повар Томасина Майерс любит говорить о еде. Сегодня мысли заняты не всевозможными вкусностями, которые подают в ее сети мексиканских ресторанов Wahaca, а пищей, которой кормят свиней в Британии.

"Свиньи - самый эффективный способ превратить объедки в калории, необходимые, чтобы прокормить население планеты, которое стремительно увеличивается. И сегодня этих животных во всей Европе кормят соей, которую выращивают в бассейне Амазонки", - рассказывает госпожа Майерс. "Дождевые леса чрезвычайно важны, а мы их уничтожаем, чтобы кормить свиней. Это же просто безумие!", - добавляет она.

Вместе с экспертом Тристрамом Сюартом, который специализируется на пищевых отходах, госпожа Майерс инициировала кампанию Pig Idea ("свиная идея"), что выступает за возвращение к старой доброй практике кормления свиней объедками. "Pig Idea - это просто блестящая идея, поскольку люди и свиньи тысячи лет сосуществуют в согласии и гармонии", - говорит активистка. - Человек оставляет после себя отходы, свинья едят их и превращает в пищу, которую снова ест человек. Это совершенный цикл, который означает, что для пищевых отходов есть использование".

Еще в 1990-х годах помойные ведра, куда выбрасывались объедки, были обычным явлением в школах и столовых по всей Британии, всё изменилось после эпидемии ящура в 2001-м году. Из-за подозрения, что эпидемия вспыхнула на ферме, где животных нелегально кормили необработанными отходами из ресторана, в стране запретили кормить животных домашними объедками и отходами из заведений общественного питания.

Ресторатор Томасина Майерс уверяет, что более разнообразный рацион свиней сделает их мясо вкуснее. Сегодня британским фермерам разрешено кормить животных любыми продуктами, не содержащими мяса, от специальных производителей и поставщиков, но ни в коем случае не отходами с домашней кухни.

В 2003-м году запрет, что действовал в Великобритании, ввели на территории всего Европейского Союза. С того времени фермеры, которые разводят свиней, кормят животных соей, пшеницей и маисом - растительными культурами, которыми могут питаться и люди, и которые нуждаются в дополнительных посевных площадей.

"С момента введения в 2001-м году запрета на кормление свиней пищевыми отходами, прекратилась традиция, которая существовала во всем мире на протяжении тысячелетий. Вследствие этого мы импортируем тонны сои из Южной Америки, что увеличивает необходимость вырубки лесов. Это, в свою очередь, влияет на сокращение числа биологических видов, нарушает круговорот воды и способствует глобальному потеплению", - жалуется господин Стюарт. - И конечно, в дополнение к воздействию на окружающую среду, это создает дополнительную проблему с нехваткой питания в мире. Получается, что в Европе свиньи буквально соревнуются с людьми за еду".

Госпожа Майерс говорит, что кормление свиней пищевыми отходами, например, нераспроданным хлебом, испорченными фруктами и овощами, будет иметь хорошее влияние не только на окружающую среду, но и на самих свиней и потребителей их мяса. "Если кормить свиней большим разнообразием продуктов, это будет означать, что животные лучше питаются, а следовательно их мясо будет вкуснее", - убеждена шеф-повар.

Однако не все фермеры разделяют ее точку зрения. Джон Ригби, который кормил своих свиней отходами до введения запрета, говорит, что такой способ вскармливания приводит к ухудшению качества мяса этих животных. "Качество мяса гораздо хуже. Ведь в пищевых отходах содержится немало животного жира. Из-за него мясо животных становится очень жирным, да и вид не презентабельный, ведь выглядит как мясо низкого сорта. Сегодня такую продукцию не закупил бы ни один супермаркет", - объясняет фермер.

Джон Ригби вспоминает, что как-то находил в пищевых отходах для свиней отбеливатель. По его мнению несостоятельность людей собственноручно контролировать, чем кормят мясных свиней, противоречит желанию общества точно знать, откуда происходит еда на их столе. "Скандал с кониной указывает на необходимость создания возможности отслеживать, что и откуда происходит", - говорит он.

Господин Ригби считает, что общество на некоторое время отвлеклось от главного и начало обращать внимание на цену продукции, а не на ее происхождение. Сегодня люди снова больше задумываются над тем, откуда происходит еда, а не сколько она стоит. Каждый брикет с кормом, которым господин Ригби кормит своих свиней, на треть состоит из пищевых отходов - печенья, тортов и круп, срок годности которых истек или которые просто не были потреблены. Эти отходы прибывают на ферму непосредственно от поставщиков и смешиваются с другими ингредиентами свиного рациона, чтобы животные получали сбалансированное питание.

Господин Ригби рассказывает, что каждая партия корма имеет серийный номер, по которому можно отследить, с какой фабрики комбикормов он происходит. Все составляющие свиного корма можно отследить от фабрики до поставщиков, а поставщики, в свою очередь, могут предоставить информацию о месте происхождения каждого ингредиента, едва не до поля, на котором вырастили тот или другой злак, объясняет фермер.

Джон Ригби убежден, что если Британия вернется к кормлению животных пищевыми отходами, это будет "нарушением возможности отследить происхождение продукции, которую супермаркеты обещают своим покупателям". Господин Ригби также вспоминает многочисленные случаи, когда пищевые отходы, которые поступали на его ферму, содержали отбеливатель, остатки щеток для мытья посуды и даже электролампочки.

Эксперт по вопросам пищевых отходов Тристрам Стюарт убежден, что тщательная проверка отходов поможет создать безопасную систему питания для свиней. "Если свиней кормят средством для мытья пола или отбеливателем, из-за того, что процесс проверки отходов проводился некачественно, мясо таких животных человеку есть нельзя. Даже если его сварить, вы просто получите вареный отбеливатель".

Зои Дэвис из Национальной ассоциации свиноводства рассказывает, что после скандала с кониной супермаркеты покупатели имеют повышенный интерес к происхождению продукции. Госпожа Дэвис объясняет, что проверка качества пищевых отходов - чрезвычайно важный аспект для фермеров, которые разводят свиней. Эксперт отмечает необходимость следить за тем, чтобы овощные отходы не смешивались с мясными, а это не всегда понимают все поставщики. "Даже если пищевые отходы состоят преимущественно из овощей, незначительное количество мяса может вызвать новую вспышку ящура", - говорит эксперт.

Активисты кампании Pig Idea, в свою очередь, убеждают, что ни в коем случае не призывают вернуться к тем методам сбора и обработки пищевых отходов, которые использовались в прошлом. Вместо этого они выступают за создание контролируемой и централизованной системы на уровне промышленности, как это происходит в Южной Корее, Японии и США. Такой подход позволит чувствовать себя уверенными как производителей, так и потребителей.

Госпожа Дэвис не разделяет оптимизма активистов из Pig Idea, ведь по ее мнению, предполагать, что мясная промышленность согласится брать на себя дополнительные риски - просто наивно. "Лишь 40% потребляемой в Британии свинины производится в стране, остальное импортируется", - говорит эксперт. Британские фермеры жестко конкурируют с Европейскими производителями свинины, а значит, не станут делать то, что может поставить под удар их имидж, или же будет угрожать жизнеспособности их бизнеса.

Популярные статьи:
Кубинский кофе с жареным горохом
Кофе и сердечно-сосудистые заболевания
Что и сколько можно есть беременным
Ярмарки-свопы - обмен едой и не только
Ваточник сирийский