Успешность современного ресторанного бизнеса напрямую зависти от правильного
управления. Но как сделать управление рестораном простым и одновременно продуктивным? В этой статье мы расскажем,
какое место в современном ресторанном бизнесе
занимает система автоматизации ресторана, и почему так актуально ее внедрение. Для начала стоит уделить внимание тому, что собой представляет управление рестораном, так сказать «типовая схема».
Среднестатистический ресторан без внедренной автоматизации процессов работает так:
- Заведующий производством выполняет следующие действия:
- составляет меню;
- вводит калькуляционные карты для дальнейшей успешной работы бухгалтерии;
- производит заказ необходимых продуктов.
- Снабженец пытается вовремя закупить заказанное, и как часто бывает, не всегда успешно.
- Официанты обслуживают посетителей, принимают и передают на кухню заказы.
- Повар выполняет заказы и требует со склада необходимые продукты.
- Кладовщик пытается списать затребованные поваром продукты своевременно.
- Кассир производит расчет клиентов.
- Бухгалтер с горем пополам сводит воедино чеки и накладные на приход товара, проводя в конце месяца отчеты для владельца.
- Владелец, получив отчеты, подробно их изучает с целью понять: зарабатывает ли деньги его ресторан.
Какие результаты имеет вышеприведенная схема? Чаще всего, владелец ресторана находит полученную информацию не вполне утешительной. Чтобы хоть как-то поправить ситуацию, вводятся различные системы ужесточения контроля работников, и увеличивается количество внутренних документов в бухгалтерии. После чего баланс все равно не соответствует действительности, а складской учет показывает цифры, актуальность которых истекла еще на прошлой неделе. Продукты закупаются по принципу «анну глянь, что там у нас закончилось», причем снабженец не имеет точной информации, о том, что же действительно необходимо закупить, а что только желательно. Официанты продают не то, что выгоднее для ресторана, а то, что получается предложить клиенту. Никому ничего толком неизвестно, и управления, по сути, нет. Возможно, мы сгущаем краски, и внутренний мир объекта, именуемого «Ресторан» иногда выглядит несколько оптимистичнее. Но в большинстве случаев, особенно если вы новичок, это происходит именно так.
Плюсы системы автоматизации ресторанного бизнеса. В то же время, автоматизация ресторана внесет в его работу больше ясности. Вы сразу получаете возможность оценить и проверить любой показатель, имея доступ ко всем аналитическим, финансовым, производственным и складским показателям. Одновременно с возможностью всесторонне проанализировать ситуацию вы также минимизируете влияние человеческого фактора, исключая воровство и мошенничество
работников.
Популярные статьи:
Как украсить дом на Новый год
Салюты и фейерверки: просто и не дорого
Сказочная женская красота
Зачем нужна мойка воздуха
Кому требуются подержанные автомобили
|