Как улучшить управление рестораном

Успешность современного ресторанного бизнеса напрямую зависти от правильного управления. Но как сделать управление рестораном простым и одновременно продуктивным? В этой статье мы расскажем, Как улучшить управление рестораном какое место в современном ресторанном бизнесе занимает система автоматизации ресторана, и почему так актуально ее внедрение. Для начала стоит уделить внимание тому, что собой представляет управление рестораном, так сказать «типовая схема».

Среднестатистический ресторан без внедренной автоматизации процессов работает так:

Заведующий производством выполняет следующие действия:

составляет меню;
вводит калькуляционные карты для дальнейшей успешной работы бухгалтерии;
производит заказ необходимых продуктов.

Снабженец пытается вовремя закупить заказанное, и как часто бывает, не всегда успешно.
Официанты обслуживают посетителей, принимают и передают на кухню заказы.
Повар выполняет заказы и требует со склада необходимые продукты.
Кладовщик пытается списать затребованные поваром продукты своевременно.
Кассир производит расчет клиентов.
Бухгалтер с горем пополам сводит воедино чеки и накладные на приход товара, проводя в конце месяца отчеты для владельца.
Владелец, получив отчеты, подробно их изучает с целью понять: зарабатывает ли деньги его ресторан.

Какие результаты имеет вышеприведенная схема? Чаще всего, владелец ресторана находит полученную информацию не вполне утешительной. Чтобы хоть как-то поправить ситуацию, вводятся различные системы ужесточения контроля работников, и увеличивается количество внутренних документов в бухгалтерии. После чего баланс все равно не соответствует действительности, а складской учет показывает цифры, актуальность которых истекла еще на прошлой неделе. Продукты закупаются по принципу «анну глянь, что там у нас закончилось», причем снабженец не имеет точной информации, о том, что же действительно необходимо закупить, а что только желательно. Официанты продают не то, что выгоднее для ресторана, а то, что получается предложить клиенту. Никому ничего толком неизвестно, и управления, по сути, нет. Возможно, мы сгущаем краски, и внутренний мир объекта, именуемого «Ресторан» иногда выглядит несколько оптимистичнее. Но в большинстве случаев, особенно если вы новичок, это происходит именно так.

Плюсы системы автоматизации ресторанного бизнеса. В то же время, автоматизация ресторана внесет в его работу больше ясности. Вы сразу получаете возможность оценить и проверить любой показатель, имея доступ ко всем аналитическим, финансовым, производственным и складским показателям. Одновременно с возможностью всесторонне проанализировать ситуацию вы также минимизируете влияние человеческого фактора, исключая воровство и мошенничество работников.

Добавить свое объявление
Загрузка...