Рыба с овощами
1,2 кг различных овощей (морковь, капуста, лук, сельдерей, петрушка, картофель), 4 ст. ложки жира,  соль,  800 г рыбного филе,  лимонный сок или томат-паста,  зелень,  сметана.
Очищенные овощи нарезать и обжарить в растопленном жиру морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под крышкой 20 минут. Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком (или смазать томатной пастой), мариновать, пока тушатся овощи. К готовым овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тунец с арахисом
700 г тунца одним куском, 250 г риса, 2 зеленых и 1 красный болгарский перец, 20 головок молодого лучка без перьев, 6 ст.л. арахисового масла, соль.
Соус: 4 ст.л. арахисового масла, 3 головки лука, 2 ч.л. карри, 0,5 л яблочного сока, 200 г соленого арахиса, соль, перец.
Сварить рис в подсоленной воде до полуготовности и слить воду. Тунец обжарить с обеих сторон в двух столовых ложках масла, остудить и разрезать на куски. Порезать перец, слегка обжарить его в арахисовом масле вместе с мелким лучком. Посолить. Соус: в кастрюле потушить измельченный репчатый лук, добавить карри, яблочный сок, тертый арахис, щепотку соли, молотый черный перец. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Смешать рис, перец, лучок и тунец, залить соусом и тушить 10 минут до готовности.

Форель с грибами
Форель — 1 шт., сок лимона — 2 стакан, маринованные грибы — 2 стакан, зелень, соль.
Подготовленную целую рыбу свернуть кольцом, подшить голову к хвосту нитками и обмакнуть спинку на несколько минут в кипящий лимонный сок. Как только спинка посинеет, посолить рыбу и откинуть на дуршлаг. Оставить рыбу в холодильнике на 30 минут, затем залить бульоном и варить до готовности, не давая жидкости кипеть. Подавать на стол с вареной цветной капустой и картофелем, свежими огурцами, маринованными грибами. Блюдо украсить зеленью.

Рыба, запеченная со сметаной и хреном
500 г рыбы (щука, карп, сазан, треска), 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметаны,  3 ст. ложки тертого хрена,  соль,  сахар.
Подготовленную рыбу промыть, натереть изнутри и снаружи солью, смазать частью сметаны, заправленной натертым хреном, солью и сахаром, и запекать в духовке. При подаче к столу запеченную рыбу выкладывают на блюдо, поливают оставшейся сметаной с хреном и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подают отварной или жареный картофель.

Гуляш из щуки с зеленью
1 кг филе щуки, 1 стакан растительного масла, 1 стакан мелкорубленой зелени петрушки, укропа, эстрагона, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лимон, 2 стручка сладкого перца, соль по вкусу.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половины лимона. Нарезанный кольцами лук, перец и оставшийся лимон смешать с половиной зелени и обжарить в масле на сильном огне. Добавить томат, рыбу и тушить на медленном огне до готовности (не более 10 минут). Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью.

Карп в соусе с шампиньонами
Свежая рыба — 500 г, оливковое масло — 2 ст. ложки, небольшая луковица, шампиньоны — 5 шт., рыбный бульон или кипяток — половина стакана, 1 ст. ложка сока лимона, половина ст. ложки муки, зелень, специи.
Мелко нарезанные очищенные грибы и растертый лук пожарить на оливковом масле 5 мин. Затем добавить сок лимона, бульон, воду, подготовленные куски рыбы, зелень петрушки и все тушить до готовности. В конце приготовления добавить муку и довести до кипения. Подавать на стол с соусом, в котором варилась рыба, украсить веточками зелени.

Сациви из рыбы
Рыба — 500 г, очищенные грецкие орехи — 1 стакан, винный уксус — 3/4 стакана, лук — 3—4 шт., 2—4 дольки чеснока, 1 ч. ложка молотой корицы и ГВОЗДИКИ, 1 ч. ложка семян кинзы, 2 лавровых листа, 8 горошин душистою перца, молотый перец, стручковый перец и соль по вкусу.
Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтоб вода только покрыла ее. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 30— 40 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо.
Приготовление сациви. Толченые орехи перемешать с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена кинзы (кориандр), все снова перемешать и развести бульоном. Налить в кастрюльку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно взять сок фаната или неспелого винограда.

Хек под сыром
Хек - 1 кг, сыр – 100 г, ветчина – 100 г, масло сливочное - 3 ст. ложки, горчица - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.
Очистить рыбу, нарезать на куски, выложить в посуду для запекания, смазанную маслом. Намазать тонким слоем горчицы, на каждый кусок положить по ломтику ветчины. Посыпать рыбу тертым сыром. Запекать в духовке, пока рыба не станет мягкой. При подаче на стол, посыпать нарезанной зеленью.

Ишхан в вине
На 1 кг форели – 1 стакан сухого белого виноградного вина, полстакана алычи, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени эстрагона, полстакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 гранат, перец горошком.
Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, промыть, посолить и поперчить снаружи и внутри. Из алычи, эстрагона, граната и лука приготовить начинку, измельчив и перемешав их, и наполнить ею брюшко рыбы. Если вся начинка не вмещается, оставшуюся часть подать как салат к готовой форели. Подготовленную рыбу уложить в сотейник и тушить с добавлением вина на слабом огне 15-20 минут.

Рыба, тушенная с солеными огурцами
На 1 кг рыбы – 2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2-3 столовые ложки томатного пюре, 2-3 соленый огурца, 4-5 картофелин, полстакана сливок или сметаны, 2-3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, красный молотый перец на кончике ножа, соль, лавровый лист, оливки или маслины без косточек.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими кусочками (в виде кубиков), посолить и поперчить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, положить его в горшочки, добавить нарезанный дольками сырой картофель, перец, немного воды и тушить в духовке до полуготовности картофеля. Затем в горшочки положить рыбу, добавить томатное пюре, нарезанные ломтиками соленые огурцы, посыпать зеленым луком, солью, специями, залить рыбу сливками или сметаной, закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 минут.

Рулетики из камбалы
По 1 стручку зеленого и желтого и 2 стручка красного сладкого перца, 1/8л сливок, 1 ст. ложка смеси сметаны с майонезом, 1 ст.л. соуса из красного перца, соль, молотый душистый перец, 100 мл вермута, 8 небольших кусочков филе камбалы, сок 2 лимонов, 8 очень тонко нарезанных кусочков бекона, 1 пучок петрушки.
Стручки перца разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Нарезать мелкими кусочками. Из половины кусочков красного перца сделать с помощью миксера пюре. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом, соус из красного перца. Заправить солью, перцем и вермутом. Оставшийся сладкий перец вымыть с полученной массой выложить в подготовленную керамическую посуду. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. На каждый кусочек рыбного филе положить бекон, затем сложить филе вдоль хребта пополам. Филе свернуть рулетиками. Сколоть шпажкой или связать белыми х/б нитками. Рулетики положить в керамическую посуду на пюре из перца. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить при 200 градусов около 45 минут. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз специями, затем посыпать рыбу петрушкой.

Форель тушенная
По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца, 2 луковицы,4 моркови, 200 г стручков зеленого гороха, 4 небольшие форели, сок 2 лимонов, соль, черный перец, 1/4 л белого вина.
Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие кубики. Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в подготовленную керамическую посуду. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи, влить белое вино. Посуду закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить рыбу при 200 град. около 45 минут. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.

Окунь с ветчиной
4 столовые ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1 долька чеснока, растолочь, 1/2 чайной ложки соли, молотый черный перец, 4 окуня, около 350 г каждый, разделать, 2 толстых ломтя ветчины, каждый разрезать вдоль на 2 части 700 г картофеля, сварить, нарезать кружочками или кубиками, 2 столовые ложки свежей петрушки, 8 маслин без косточек, нарезать 2 столовые ложки хлебных крошек.
Смешать оливковое масло лимонный сок, чеснок, соль и немного перца в широкой неглубокой форме. Положить и нее рыбу и обмазать со всех сторон смесью. Накрыть и поставить на 2 часа в холодильник. Выложить весь маринад в другую посуду, а между рыбами положить по куску ветчины. Смешать картошку с петрушкой и половиной маринада и разложить смесь вокруг каждой рыбы. Нарезанные маслины покрошить сверху, выложить и форму для запекания остальной маринад и посыпать хлебными крошками. Печь в духовке 20-25 минут до готовности рыбы.

Треска в чесночном соусе
2 кг филе трески; сок 1 небольшого лимона; соль; перец; 3 нарубленных зубчика чеснока; 3 ст. ложки подсолнечного масла; 1 ст. ложка нарубленного кориандра.
Протрите рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой. Залейте соком лимона и осыпьте солью и перцем. Оставьте постоять не меньше чем на 30 минут. Подогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Поставьте в теплое место. Одновременно нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите рыбное филе и слегка обжарьте в течение 5-7 минут до готовности. Разложите рыбу на подогретые тарелки. Положите на каждую порцию ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и подавайте.

Севрюга в томате с грибами
На 500 г рыбы -  200 г свежих шампиньонов (или белых грибов),  3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле. Посолить,  посыпать перцем,  полить белым вином, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15-25 минут. Когда рыба сварится,  бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины. Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами.

Рыба, тушеная в кефире
Рыбу помыть и почистить. В кастрюлю положить слой порезанного репчатого лука, слой моркови. Сверху уложить куски рыбы. Все посолить, можно добавить специи, добавить немного воды, растительного масла (на глаз), залить рыбу кефиром. Тушить на слабом огне.