| |
Сухарики и гренки
для супа. Маленькие, сильно обжаренные сухарики (профитроли) бросают в
суп после того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки
(небольшие кубики поджаренного белого хлеба) либо кладутся в суп заранее,
либо горкой насыпаются на отдельную тарелочку, чтобы гость мог сам положить
себе, сколько захочет. Устричные крекеры, так же как и все другие типы
сухого печенья, кладут на закусочную тарелку или прямо на скатерть и
бросают в суп по две-три штуки. Содовые крекеры большего размера, которые
подают обычно к густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков и т.п.,
разламывают на две-три части и бросают в похлебку.
Свежие овощи. Обмакивать свежие овощи в соус можно только один раз -
перед тем как вы откусили редиску или огурец. Когда овощи подают на стол
на большом блюде в качестве гарнира или закуски, положите то, что вам
понравилось, на тарелку для масла, салата или на край любой тарелки,
стоящей перед вами. Помните, что непосредственно с общего блюда овощи есть
не принято.
Десерт. Десерт обычно едят вилкой или ложкой, либо тем и другим вместе.
Фрукты из компота придерживают на тарелке вилкой, разрезают и едят ложкой.
Персики и другие сочные фрукты, предварительно очистив, съедают с помощью
ножа и вилки, яблоки, разделив на части, можно есть руками. Пирог едят с
помощью вилки или, если это "принято", - ложкой. Мороженое - ложкой, а
мороженое с печеньем или просто ложкой, или ложкой и вилкой.
Мягкие рассыпчатые пироги с начинкой лучше есть вилкой, но в данном случае
это вопрос не столько этикета и хороших манер, сколько ловкости: если вы
способны прилично и достойно справиться с истекающими соком персиком или
сливой и при этом не испачкаться и не производить хлюпающих звуков, -
значит, делайте так и впредь. Если вам под силу совладать с "наполеоном"
так, чтобы он не рассыпался у вас в руках и крем не упал на скатерть -
можете не прибегать к помощи вилки. Но если вы не в состоянии справиться с
блюдом - неважно каким - не испачкав пальцы, вы должны пользоваться
вилкой, а при необходимости - ложкой и ножом.
Фондю. Сырное фондю, остающееся горячим благодаря электроподогреву,
подается в кастрюльке, давшей название этому блюду, вместе с кусочками
белого хлеба, нарезанного кубиками. На специальной длинной вилке хлеб
опускают в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного
остынет, передними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и
языком, поскольку за этим последует "погружение" очередного кусочка
хлеба в расплавленный сыр. Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной вилке в кипящее масло
- принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на тарелке, а
потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной вилке кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.
Свежие фрукты. Вместе со свежими фруктами к столу подаются: острый
фруктовый нож, вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане
вам не принесли нож, напомните об этом официанту.
Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на четвертинки, из которых
потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят эти фрукты руками. Те,
кто не любит кожицу, очищают каждую четвертинку отдельно.
Сочные груши разрезают ножом и едят вилкой.
Бананы в домашней обстановке очищают от кожуры наполовину и едят,
постепенно откусывая по кусочку, но на торжественном обеде принято,
очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой.
Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и
сахаром. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные ягоды -
клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на край
тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный песок,
после чего съедают.
Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда на
четыре части. Их принято есть ложкой. Белые мускатные, "персидские" дыни и
дыни "касаба" нарезаются на четыре или восемь частей большими ломтями в
форме полумесяца. Их едят ложкой или вилкой с ножом - кому как больше
нравится.
Арбузы режут на большие куски или ломти и едят руками. Если вы
пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной
нарежьте мякоть.
Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во рту
дочиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту, а
потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, насколько
это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку вынимают -
большой палец при этом находится внизу, а указательный и средний
прикрывают рот.
Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе
небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы) ее
от грозди как можно ближе к основанию.
Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним из двух
способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа сделайте надрез,
удалите косточки и съешьте ее. Либо, положив виноградину в рот,
надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую
ладонь.
Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают
губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что сок и
мякоть остаются во рту, а кожица - в руке.
Мелкий виноград без косточек проблем не представляет, поскольку его
едят целиком.
Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие,
твердые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и
снизу, делают вертикальные надрезы и по ним с помощью ножа удаляют
остальную кожуру. Очищенный плод разрезается "по экватору", после чего
каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вилки.
Можно также разрезать апельсин пополам и извлечь мякоть изогнутым ножом
для грейпфрутов или острой ложечкой.
В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их труднее, а
потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей, кончиком
ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме полумесяца
осторожно есть руками.
Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и
отделяется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее,
цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой
палец находится снизу, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не
менее, цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом
большой палец находится снизу, а указательный и средний - сверху.
Гладкие персики или нектарины разрезают до косточки надвое,
разнимают на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не
отделяется, такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком или
отрезают ножом кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу.
Консервированные
фрукты. Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или
ягоду берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край
тарелки или блюдца.
Конфитюры и джемы. Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр
намазывают на хлеб или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо
накладывается именно вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из
вазочки и помещают на тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет
ложки, можно воспользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала,
нет ли на нем остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о
край своей тарелки.
Соусы и подливки. И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что
считается высшим комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно
правильно: положить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в
рот, как и тот, которым вы помогали себе во время еды.
Можно сделать это и на "европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы
которой смотрят вниз.
Спагетти. Подобно тому, как это принято в ресторанах, хозяйки тоже
стали подавать к макаронам не только нож и вилку, но и большую ложку. Ее
держат в левой руке, а зубчики вилки прижимают к ложке, после чего делают
вращательные движения, наматывая спагетти на вилку. Если ложки нет,
зубчики вилки прижимают к борту тарелки.
Суши. Это японское блюдо состоит из небольших кусочков рыбы, которые
можно класть в рот целиком или разрезать вилкой (вилкой и ножом).
Если суши едят палочками, ими же можно разделить порцию на более
мелкие части.
|
|
