Колбаса, ветчина, бекон и другие виды обработанного мяса могут увеличивать риск преждевременной смерти, свидетельствует исследование, к которому было привлечено полмиллиона людей по всей Европе. Результаты показали,  что питание, в которое входит обработанное мясо, имеет связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и преждевременной смертью. В своей статье в журнале BMC Medicine исследователи отмечают, что соль и химикаты, которые помогают дольше сохранять мясо, могут вредить здоровью. Британский фонд сердечных заболеваний рекомендует отдавать предпочтение более постному мясу.

Во время исследования ученые следили за людьми из десяти европейских стран, тратя на каждого подопытного, в среднем, по 13 лет. Работа показала, что люди, которые едят много обработанного мяса, также более склонны к курению, ожирению и другим привычкам, которые вредят здоровью. Однако, даже если учесть все эти факторы и исключить их, обработанное мясо всё равно наносит вред здоровью. Каждый 17-й человек, за жизнью которого наблюдали исследователи, умер. Однако, те, кто ест более 160 г обработанного мяса в день - примерно две сосиски и кусок бекона, - имеют на 44% выше шансы умереть в течение следующих 13-ти лет, чем те, кто ест около 20 г мяса. В около 10 000 случаев причиной смерти был рак, а в 5500 - проблемы с сердцем.

Профессор Сабина Рорманн из Университета Цюриха сказала: "Высокое потребление мяса, особенно обработанного, связано с менее здоровым образом жизни. Бросить курить важнее, чем есть меньше мяса, но я бы посоветовала людям уменьшить количество мясного в питании". Если бы каждый участник исследования ел не более 20 г мяса в день, удалось бы избежать 3% преждевременных смертей.

Британское правительство рекомендует есть не более 70 г красного или обработанного мяса в день - это около двух ломтей бекона. Однако, как показывает исследование, небольшие порции мяса, даже обработанного, могут положительно повлиять на здоровье. По словам Урсулы Аренс из Британской ассоциации питания, если мясо пропустить через мясорубку, это не означает, что оно станет обработанным. Даже высококачественная ветчина или колбаса всё равно считаются обработанным мясом, тогда как домашние бургеры со свежим мясом - нет.

Вывод исследования о том, что употребление обработанного мяса связано с сердечными заболеваниями, новый. Господин Роджер Лейчестер, хирург при Консультационном совете по вопросам употребления мяса, сказал: "Я согласен, что людям стоит есть мало обработанного мяса". Однако нужно обращать внимание на то, как именно мясо обрабатывалось: "Нужно знать, какие там консерванты, содержание соли, из чего состоит мясо. Оно, на самом деле, важная часть нашего рациона".

Доктор Рейчел Томпсон со Всемирного фонда исследования рака сказала: "Это исследование обогащает массив научных данных, которые покрывают риски для здоровья, связанные с потреблением обработанного мяса". "Наше исследование, опубликованное в 2007-м году, а затем подтверждено в 2011-м, содержит убедительные данные в пользу того, что потребление обработанного мяса, такого как бекон, ветчина, салями и некоторая колбаса, повышает риск возникновения рака кишечника", - говорит доктор Темпсон. По данным организации, если бы люди ели меньше 10 г мяса в день, случаев заболевания раком кишечника был бы на 4 тысячи меньше.

По словам Трейси Паркер, диетолога по вопросам здоровья сердца из Британского фонда сердечных заболеваний, исследование показало, что обработанное мясо может влиять на высокий риск преждевременной смерти, однако те из участников проекта, которые ели больше такого мяса, также имели "другие вредные для здоровья привычки. Как оказалось, они едят меньше фруктов и овощей и с большей вероятностью были курильщиками, что, возможно, также влияло на результаты.

Однако сбалансированная диета всё равно позволяет наслаждаться красным мясом. Если есть более постные кусочки и выбирать здоровые способы приготовления, такие как гриль, это поможет поддерживать сердце в здоровой форме. Если вы едите много обработанного мяса, попробуйте разнообразить свою диету другими источниками белка", - говорит госпожа Паркер.

Популярные статьи:
Пища для британских свиней
Кубинский кофе с жареным горохом
Кофе и сердечно-сосудистые заболевания
Что и сколько можно есть беременным
Ярмарки-свопы - обмен едой и не только