Шоколадная тайна
сицилийского города Модика

 
 
 

На Сицилию путешествуют ради ее захватывающей истории, действующих вулканов и славной кухни. А шоколад, который по оригинальному рецепту древних ацтеков производят в городе Модика, внесенном в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и до сих пор остается одной из величайших тайн мира.

Когда испанцы правили на Сицилии в XVI веке, конкистадоры отправились в Мексику и привезли оттуда какао и рецепты приготовления блюда, которое ацтеки называли xocoàtl. Это была паста, перетертая с помощью круглой зернотерки. В отличие от сладкого кремового десерта, известного нам как шоколад, xocoàtl был горьким и использовался для усиления вкуса мясных блюд. Его также добавляли в салаты или просто ели как пищевую добавку. Приготовленный с определенными специями, он считался афродизиаком.

Жители Модіки передавали этот старинный рецепт из поколения в поколение, используя для перетирания зерен камень из вулканической породы Этны. Местные жители смешивали шоколадную пасту с сахаром и обрабатывали ее "холодным способом" так, что сахар не растворялся. Это придавало десерту необычный, но очень вкусный привкус. В десерт также добавляли традиционные для Сицилии ингредиенты – лаймовое масло или фисташки. Сегодня используют ароматизаторы, которые больше соответствуют современной европейской моде, к примеру, шоколад с морской солью.

Сердце изготовление сицилийского шоколада – город Модика. Там есть три самых популярных магазина шоколада в городе. В Модике глазам открывается пейзаж с церквями в стиле барокко, площадями, окруженными пальмами, и крошечными переулками. Сразу чувствуется аромат какао и экзотических специй. Первый магазин - большая лавка сладостей Antica Dolceria Bonajuto, открытая в 1880-м году, которой до сих пор руководит семья-основательница. Когда Европа в XIX веке начала восхищаться вкусом молочного шоколада, семья Бонахуто решительно отвергла эту идею и продолжала изготавливать темный шоколад без молока по ацтекскому рецепту. Вдоль прилавка стоят тарелки с образцами шоколада с различными наполнителями: с перцем чили, корицей, маслом лимона, морской солью, ванилью, карамелью и другими специями.

Ниже по улице находится кондитерская Antica Dolceria Rizza, которая открылась в 1935-м году и производит известное сейчас лакомство с таким вкусом, как огненный имбирь. Caffe del’ Arte – кондитерская и кафе одновременно - предлагает посетителям выпить горячего шоколада, отведать фрукты в шоколаде и традиционные сицилийские пирожные – канноли.

Предприятия Модики серьезно относятся к тому, чтобы сохранить и прославить свои шоколадные традиции. Шоколадная промышленность пережила даже землетрясение 1693-го года, разрушившее почти всю инфраструктуру города. В 2013-м году Ассоциация защиты шоколадной промышленности Модики опубликовала рецепты, начиная с 1740-х годов. Каждый декабрь в городе проходит фестиваль ChocoModica, который сочетает две важнейшие традиции – шоколад и архитектуру барокко.

Конечно, в городе есть и Музей шоколада, расположенный во Дворце культуры. Почти все экспонаты музея – от статуй в классическом стиле до рельефной карты Италии – произведены из шоколада. В музее также можно посмотреть видеофильмы о том, как готовят шоколад, а также познакомиться с ценным архивом исторических рецептов.

Недавно Модика и ее окрестности стали местом съемок детективного сериала BBC, основанного на популярных книгах о сицилийском инспекторе Монтальбано. Это также привлекло новую волну туристов, которые вслед за главным героем начали открывать секреты шоколадных традиций города. Даже если рецепт не является тайной, шоколад, подобный тому, который производят в Модике, за пределами Италии не найти. И это замечательная причина снова вернуться в город, чтобы удовлетворить свою зависимость.

 

Популярные статьи:
Проблема выпадения волос
Звездные рестораны
Электронная демократия в Германии
Предприниматели против проекта налогового кодекса
Балконное садоводство